說到中國最牛的食物，我要點名元宵！

你看看哪個食物能夠牛到命名一個節日的，雖然中國北方地區很多人各種節日都吃餃子，可是有餃子節嗎？有粽子節、年糕節、火鍋節、奶茶節嗎？——可見元宵的地位。

在元宵節吃元宵，是甜蜜美滿的事情。怎麼健康吃元宵呢？我收集了大家的問題，來個最全的問答吧。

元宵和湯圓，有什麼區别？

元宵，皮厚

元宵是“滾”出來的。元宵是把提前做好的固體餡料切成小塊兒，用水打濕後放進糯米粉中滾上幾滾，讓元宵表面沾一層糯米粉，然後繼續打濕繼續滾，如此反複幾次，直到滾成圓球狀。所以元宵吃起來糯米表皮是比較厚實的。

湯圓，Q彈

湯圓是“搓”出來的。湯圓是把糯米粉和成糯米面團，分好一個個劑子，再包入各種餡料。湯圓的糯米面團會經過多次揉搓，所以表面光滑，糯米皮Q彈，皮也更薄一些。

我本人更愛吃湯圓（加上為了省事兒），下文就隻寫湯圓了，因為它們營養價值其實差不多的。

湯圓有什麼營養價值？

首先它們富含碳水化合物。糯米外皮就是純純的碳水化合物，許多湯圓的餡料也是富含碳水化合物的原料，比如豆沙、紅棗、各式水果等。

其次脂肪含量高。像芝麻、花生、核桃、鮮肉等各種餡兒本來就是富含脂肪的食材，為了口感好，富含碳水化合物的餡料裡面也會加上大量油脂——這樣才香嘛。

3個湯圓一碗飯，是真的嗎？

從上面的分析來看，湯圓确實是富含碳水化合物的食物，應該歸類成主食。差不多3個湯圓所用的糯米粉約為50克左右，差不多是一兩米飯的量，等于半碗米飯。

但是湯圓的餡兒也有不少的碳水化合物和脂肪，能量也不低，3個湯圓的熱量和一碗米飯是差不多的。

湯圓當早餐吃健康嗎？

許多人喜歡早上吃湯圓，有人問，湯圓當早餐吃健康嗎？如果隻吃一碗湯圓，是不健康的。

我們推薦理想的早餐要達到4種食物：主食 蛋白質 蔬果 奶類。而湯圓隻有大量的碳水化合物和脂肪，顯然是不符合健康早餐的标準的。

但是如果一頓早餐隻吃兩三個湯圓，在此之外搭配清淡的蔬菜、一個雞蛋或者少量的豆制品/肉類，再配上一杯低脂奶。這樣的話，“湯圓早餐”也可以營養均衡。

其實湯圓這種熱量高的食物可以盡量放在早上吃，這樣就有機會調整一天的飲食和運動，避免因吃太多能量而發胖。所以實在要吃湯圓的話，當早餐也是不錯的。

什麼湯圓熱量低？

• 堅果餡兒的湯圓，一般脂肪含量更高，比如芝麻、花生餡兒的，巧克力和奶黃餡兒的脂肪含量也比較高。
• 水果餡兒的雖然脂肪低，但是因為水果比較酸，所以往往含糖量會更高。
• 肉餡兒的碳水化合物會低一些，但是有的脂肪含量會高一些，這個不同品牌就不一樣了。

我個人比較喜歡水晶紫薯餡兒的湯圓。所謂“水晶”湯圓，是因為湯圓皮裡面用部分木薯粉或藕粉代替了糯米粉，這樣升糖指數低一些，熱量也低一點點。而紫薯本身有一定甜味，所以加入的糖也比較少。

無糖湯圓适合糖尿病人吃嗎？

糯米本身的血糖反應就非常高，湯圓皮本身比白糖有過之而無不及，所以即便是無糖湯圓，也照樣會升高血糖，而且血糖峰大而持久，并不适合糖尿病人。

不過糖尿病人也不是完全不能吃湯圓的。建議需要控制血糖的人，可以在吃之前30分鐘喝杯牛奶或無糖豆漿，吃飯時再先吃些清淡的蔬菜和蛋白質“墊一墊”，然後再吃少量湯圓來代替主食。

高血脂怎麼吃湯圓？

首先要選擇脂肪含量低的湯圓，薯類、水果、豆類做餡兒的都會脂肪含量低一些。

其次要搭配低脂高膳食纖維的食材吃湯圓。

吃湯圓的這一餐，可以增加一些蘑菇、木耳、海帶、豆腐等食物，這一餐的烹調方法也清淡一點，比如減少一個炒菜，增加一個涼拌或者清蒸的菜。另外，也要參考糖尿病人的吃法，先吃蔬菜和豆制品，後吃湯圓。

消化不好，怎麼吃湯圓？

胃腸不好的人往往是“怕吃湯圓”的，因為都知道湯圓又黏又油，不好消化。這類人群吃湯圓還要注意下面兩點。

胃酸少消化力差的人，要注意選擇脂肪少的湯圓。而且吃的時候要慢，細嚼慢咽。另外要趁熱吃，因為變冷變硬以後就更難消化了。

胃酸多的人，不要空腹吃。可以跟前面建議的糖尿病人群的吃法一樣，先吃點蔬菜和低脂的蛋白質墊墊底，再少吃兩個湯圓。

減肥怎麼吃湯圓？

首先，選擇低熱量的湯圓，前面已經說到了。

其次，跟糖尿病人學習吃湯圓的方法。

最後，就是少吃少吃少吃……

湯圓怎麼煮好吃？

大火燒開，小火慢煮。

水燒開後，湯圓下鍋，要用大火，可用勺背輕輕推開，讓湯圓旋轉幾下。湯圓煮至浮起後，改用小火防止湯圓破裂。

湯圓入鍋後，每開鍋一次應加入适量冷水，保持似滾非滾的狀态，煮開兩三次後再煮一會兒，湯圓就能撈出來吃啦，保證軟糯Q彈哦。

好了，元宵節我們一起愉快吃元宵和湯圓吧！要像元宵一樣團團圓圓甜甜蜜蜜哦！

吳佳

知名科普作者

注冊營養師

營養與食品安全碩士

- 首屆“中國營養三十人論壇”注冊營養師代表

- 多年擔任中央電視台、北京電視台、北京廣播電台等營養嘉賓- 著有國内首部兒童營養科幻《寶塔曆險記-營養師媽媽寫給孩子的食育科普書》，豆瓣評分9.1；《營養師媽媽寫給孩子的營養小詞典》- 參與編譯《營養聖經》、《不要讓美食傷害了你》等熱門營養書籍

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