能量、營養素

反式脂肪酸、膳食纖維……平常你買飲料、零食的時候食品标簽上标注的這些網紅詞你能看得懂嗎？現在已經是注重養生的健康時代了這些詞還真得了解一下

10月25日，南京市食藥檢院與南京經濟廣播合作的《健康廣場》播出第九期，食品（化妝品）檢驗所副所長孫小傑與主持人圍繞“讀懂營養标簽 助您健康選擇”的主題，向消費者介紹了預包裝食品标簽中跟營養有關的“門門道道”。

節目中，市食藥檢院的專家給消費者介紹了一個新概念，叫做“營養聲稱”，也就是食品标簽列出的營養成分表中，各種能量、營養素、反式脂肪酸、膽固醇、膳食纖維等等。這些社會熱議的“網紅詞”究竟傳遞了哪些營養信息？在選購食品時，消費者要怎樣做才能更好地守護自身健康？

孫小傑

高級工程師

南京市食品藥品監督檢驗院食品（化妝品）檢驗所副所長

一、什麼是營養标簽

超市購買預包裝食品，在包裝上出現的所有信息，叫做标簽，在标簽的側面或背面有一個表格，叫做營養成分表，提示裡面有多少能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉。在一些食品包裝上有類似“高鈣奶粉”“低脂”“無糖”“低鈉”“低膽固醇”“富含維生素C”的話語，叫做營養聲稱；類似 “鈣有助于骨骼和牙齒更健康”的話語叫做營養成分的功能聲稱。

二、實施營養标簽标準的意義

通過實施營養标簽标準，要求預包裝食品必須标示營養标簽内容，一是有利于宣傳普及食品營養知識，指導公衆科學選擇膳食；二是有利于消費者平衡膳食和身體健康；三是有利于規範企業正确标示營養标簽，促進食品産業健康發展。

三、關于營養成分表中的能量和營養素

能量指食品中蛋白質、脂肪、碳水化合物等産能營養素在人體代謝中産生能量的總和。營養标簽上标示的能量主要由計算法獲得，即蛋白質、脂肪、碳水化合物等産能營養素的含量乘以各自相應的能量系數并進行加和。營養素是在充分考慮我國居民營養健康狀況和慢性病發病狀況的基礎上，結合國際貿易需要與我國社會發展需求等多種因素而确定的，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉四種。

四、怎麼理解營養素參考值NRV

營養素參考值（NRV）是一組用于比較食品營養成分含量多少的參考數值，表示一天攝入8400千焦能量時應滿足的營養素需要量。一般消費者很難從數字表面看出食品中某一個營養素的高低，如堅果營養成分表中的脂肪含量為53.2克/100克，這裡的“53.2克”是高了還是低了，消費者無法知道，但如果用NRV%來表示，則很好理解。例如吃100克這種食品，大概能滿足一天所需脂肪的89%，則其他含脂肪多的食物就要少吃。

五、什麼是營養聲稱

營養聲稱是對食品營養特性的描述和聲明，是基于營養成分表中的含量數值達到我國食品安全國家标準規定的要求後，用消費者更加明白的語言，對營養成分的含量水平進行通俗化的描述。營養聲稱包括含量聲稱和比較聲稱。例如日常生活中常見到的“高鈣”豆粉、“脫脂”乳粉、“含豐富的維生素C”飲料、“低膽固醇”等都屬于含量聲稱，而“減少脂肪”、“加鈣”等則屬于比較聲稱。

所有的食品都不可以随便做聲稱，隻有符合我國标準中要求的條件才可以進行相應的聲稱。例如，根據我國标準，如果對某種礦物質聲稱“富含”或“高”，每100克食品中該礦物質的含量應≥30%NRV，或每100毫升食品中該礦物質的含量≥15%NRV，或每420千焦中該礦物質的含量≥10%NRV。

六、反式脂肪酸、膽固醇、膳食纖維傳遞出怎樣的營養信息

國家要求産品配料裡用了氫化油就必須标出反式脂肪酸的含量。選擇食品時，如果反式脂肪酸标示0或者比較低，即可放心選擇。膽固醇與冠心病、一些心血管疾病相關，很多産品會主動标示膽固醇含量。膳食纖維有利于腸道健康，企業把膳食纖維的含量标出來可以對消費者起到指導作用。

七、對消費者關于食品營養個人購買需求的建議

一般選食品的時候，第一看配料表，第二看營養成分表。比如咖啡的選購，如果是純咖啡，配料隻寫一個咖啡或者咖啡豆；如果是咖啡飲料，第一個是白砂糖，第二個是一些植脂末，可能第六個才是咖啡，消費者想喝純咖啡的話起碼不要選錯了。

每月一期的電台食藥安全科普節目，現已成為市食藥檢院開展科普工作、普及食藥安全知識的重要平台，也得到了社會各界的關注和好評。下一步，市食藥檢院将繼續運用自身食藥安全知識特長，采取多種途徑措施，深化食藥安全科普宣傳，為營造健康社會積極貢獻力量。

拟稿人：文 欣

審核人：楊 軍 程燕妮

發布人：陳靖雯

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