剛剛過去的這個冬季，突如其來的新冠肺炎疫情讓城市靜了下來，幾乎所有的蕭山餐飲企業一夜之間“停擺”，面臨行業“嚴寒”。艱難處境下，這段時間，蕭山餐飲企業現狀如何？

記者通過走訪了解到，蕭山餐飲企業正迎來一場生存的曆練與大考。營收少了， 成本不減，工資要發……面對擺在眼前可見的難題，有的餐企不知所措，有的按兵不動，有的“放下身段”，有的積極轉型。遭遇重創的各類餐企都在奮力“自救”。

高端星級酒店：積極籌備盼複工

記者了解到，杭州開元名都大酒店、杭州雷迪森鉑麗大飯店等老牌星級酒店，已于日前按照流程提交了審批材料，正積極籌劃和準備，等待正式複工的通知。

“作為餐飲人，雖然内心着急和焦慮，但也隻能面對。特殊時期，一切按照政府要求進行。”杭州開元名都大酒店相關負責人說，複工日期暫時延遲到2月29日了，所以我們仍在觀望，酒店方面的損失目前還不好說，總體不容樂觀。

杭州雷迪森鉑麗大飯店相關負責人則明确表示：“複工還早呢，2月份的經營損失大了，至少2000萬營收，3月份的情況更加不清楚，難是一定的，現在隻能幹等。”

普通星級酒店：“放下身段”賣團餐

杭州蕭山衆安假日酒店在特殊時期，首次推出線上快餐外賣，同時為附近社區已複工人員提供5款團餐套餐，為共“戰”疫情出力。接下去全面複工後，将繼續進行科學嚴控，全面保障在崗員工的安全。

疫情期間，杭州蕭山開元名庭酒店推出了25元和30元的兩檔套餐，也開始走起了團餐路線。

本地品牌餐飲：瞄準線上求轉型

“現在，我們跨湖樓餐飲旗下8家店的複工申請都已經批下來了 ，已全面複工。同時，針對外賣這一塊我們也是全力以赴在做，比如跨湖樓餐飲的6款團餐套餐，西苑跨湖樓的蕭山名菜、土菜精品套餐等等，都是比較受歡迎的。特别是疫情期間推出的西苑跨湖樓的6元大肉包，5公裡範圍内20個起送，每天能賣出1000多個。還有湘湖小隐一天最多能賣出2000多個包子，集團旗下8家店一天最多能賣出5000多個包子。”蕭山跨湖樓餐飲集團相關負責人孫葉江告訴記者。

當被問到主打高端海鮮餐飲的酒店賣起了包子這事，孫葉江說：“非常時期我們隻有積極探索轉變經營方式，才能與員工一起走出困境。”

為了配合抗擊疫情，跨湖樓餐飲集團還于2月14日發布了複工後員工防控手冊，所有複工安排均按手冊嚴格執行，目前已複工人員數量充足，防控物資也都配備有序。

連鎖餐飲：盡快恢複原業務

湘湖全樂·海鮮姿造已組織本地人員先行複工，積極加入到外送的行列中。現階段，半複工狀态下，嚴格做到每日對員工晨檢、測量體溫并做好相應記錄，加大對員工疫情防控知識培訓，确保員工掌握防護知識和預防措施，全面落實執行好個人防護。與此同時，口罩、消毒液、測溫儀等防控物資都已準備到位。

目前，蕭山大小餐飲企業都在積極行動，落實各項疫情防控工作，為恢複原有餐飲業務做準備。

例如，蕭山知味觀市心中路店、瑞幸咖啡均已開始營業；新白鹿蕭山銀隆店團餐外賣已經上線，正積極組織人員進行有序配送。

奶茶咖啡小吃店：全面複工仍等待

除了大牌餐飲店，市民關心的奶茶、咖啡、小吃等連鎖店，複工情況如何？

3月2日正式營業

記者今天通過走訪了解到，新豐小吃等連鎖餐飲店，由于外地返蕭人員沒有到位，尚未複工；多宜口早餐（體育路店）、一點點奶茶（市心路店）等均未複工營業。

星巴克門店隻接“專星送”訂單，即線上下單；蕭山部分已營業的肯德基、麥當勞門店實行手機自助點餐，提供無接觸收貨服務。

記者看到，位于新街樂融荟綜合體的肯德基分店門口，一些市民正有序通過線上下單，在規定區域等候取餐，一般情況不得進入店内。

政府助力：全力扶持“拯救”行業

有人說，眼下有兩場“戰争”。一場關于人的生命，另一場關于企業的生存。生存的考驗來得殘酷，如果沒有直面困難的勇氣，就無法走向遠方。

好在疫情期間，與時間賽跑，我省各地陸續推出減輕企業負擔、幫扶企業應對困難的政策措施，全力暢通人流物流商流。

據悉，截至2月16日，全省企業複工率指數為42.87，超五成規上工業企業已經複工，它們正在安全可控的基礎上，千方百計恢複生産、适度調整生産經營策略、保障員工待遇和健康，應複盡複、應動盡動，以期早日迎來“春天”。

餐飲企業共呼籲：堅持，再堅持

危機中突圍，磨砺中成長。記者在走訪中發現，面對“未知的嚴冬”，蕭山餐飲人深谙遇到困難最強大的武器，不是精明的頭腦，不是精巧的方法，而是最樸素的堅持。對于蕭山大部分餐飲企業來說，雖然大部分都感歎很難，卻不約而同地選擇了堅持。

沒有一個冬天不可逾越，面對危機和困局，更多蕭山餐飲企業選擇迎難而上、共渡難關，不被問題和困難吓倒，試圖在“嚴冬”中“破繭”，畢竟“活下來”才是王道。

記者手記：

冬天終會過去，困難也終能解決。民以食為天。蕭山餐飲人大膽預測，疫情過後，餐飲行業預計将迎來較旺盛的市場需求。

如此看來，隻要堅持下去，蕭山各大餐飲企業就有希望走出困局。另外，可以預見，蕭山部分餐飲企業憑借積極應對和努力轉型，或将在行業新一輪洗牌中立穩“腳跟”。

（來源：蕭山網）

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