蔬菜

是我們一日三餐中

必不可少的食物

不僅味道鮮美

而且營養豐富

而在衆多蔬菜中

青椒

深受大家的喜愛

在餐桌上也是常見的蔬菜之一

最近，青椒

又被推上了風口浪尖

網上有文章稱

“青椒千萬不能和黃瓜一起吃”

“青椒和豬肝不能一起食用”

“青椒不能放入冰箱冷藏”

……

那麼

以上種種說法

有沒有科學依據呢？

一起來看

青椒不能和黃瓜一起吃？

有人認為青椒中含有較多的維生素C，而黃瓜中存在一定量的維生素C分解酶，兩者同食會破壞青椒中的維生素C。

從黃瓜的“營養組成”來看，傳言并不為真。黃瓜中所含的酶類物質是“抗壞血酸氧化酶”，而不是傳言中所說的“維生素C分解酶”。抗壞血酸氧化酶的存在隻是植物自身的一種“防禦體系”，到目前為止沒有任何科學證據表明它能夠将食物中的維生素C氧化掉。

換言之，如果真像傳言中所說的那樣，那富含維生素C的蔬菜都不能和黃瓜一同食用了。所以，這種說法沒有任何科學依據，不能相信。

青椒和豬肝不能一起食用？

之所以說青椒不能和豬肝一同食用，主要是因為豬肝中所含的鐵、銅等礦物質元素會導緻青椒中的維生素C被氧化，從而就失去了其還原能力。

其實，之前已經有明确的科學證據表明：維生素C本身可以促進礦物質鐵的吸收。

礦物質鐵本身屬于“身體易缺乏營養物質”，而維生素C恰好可以将其從三價鐵轉化為二價鐵，幫助其變成更容易被身體吸收的“可溶性鐵螯合物”（小分子），促進礦物質鐵的吸收；兩者的關系本身是“相輔相成”，并不是謠言中所說的那樣。

坊間言論中的說法大多隻存在于非生理性和大劑量補充的前提下，并不能直接轉化到人體上。所以，這種說法也不可以相信。

青椒不能放入冰箱冷藏？

坊間有傳言說：青椒不能放入冰箱中，不然會出現變軟、變黑、甚至變味的情況。

事實上，雖然青椒的适宜保存溫度是7~8℃，而冰箱冷藏室的溫度基本是4~6℃，但适宜保存溫度并不是唯一（隻能）保存青椒的溫度。

對比室溫保存和冷藏保存，考慮到青椒等蔬菜的營養物質保留程度和安全性，“冷藏保存”是合理且靠譜的選擇（冷藏保存的時間要盡可能縮短，盡早吃完，不可長期存放）。

也有人喜歡将青椒放入冷凍室保存，并不建議這樣做，青椒等蔬果本身含有較多的水分，如果溫度過低，很容易變成冰坨狀，化開後口感也會有所變化。所以，大家一定要科學看待。

除了以上有關青椒的說法，最近網上關于反季節蔬果的話題也備受關注。我們接着往下看……

反季節蔬果有毒不能吃？

很多人認為反季節蔬果對身體有害，不能食用；還有人說反季節果蔬含有植物生長調節劑，會導緻兒童出現性早熟。

那這種說法是不是真的呢？

反季節蔬果并沒有那樣可怕。

反季節蔬果的來源主要有三個途徑：

一種是異地種植，就是那些從南方運到北方售賣的蔬果。

一種是将應季種收的蔬果通過現代技術長期保存。

還有一種就是我們比較熟悉的大棚種植蔬果。

總體來看，通過大棚等方法模拟果蔬種植環境生長出的蔬菜和時令食品，隻是口感和營養有細微改變，其安全性沒有任何問題。

對于反季節果蔬，雖然我們可以模拟出果蔬的生長條件，但在一些細節上難免出現一些差異，比如大棚中培育出來的蔬果，本身光照的時間和強度與正常生長的應季果蔬就不同，其中的糖類物質、微量元素以及植物色素類物質的合成都會受到影響，所以在口感和營養方面稍有偏低也是正常之事。

另外，在反季節果蔬的生長過程中的确常用植物生長調節劑，也就是所謂的植物生長激素，這種物質和動物激素是兩回事，結構組成上的差距很大，并不會在人身體中産生相關反應，當然也不會促使兒童出現性早熟的問題。同樣像水果催熟的問題也比較常見。

因此，對于反季節果蔬而言，雖然營養和口感可能會比應季水果有一絲下降，但其安全性并不存在問題，更不會對身體有害，請大家不要盲目相信。

總之，青椒

作為生活中常吃的蔬菜

和黃瓜可以一起吃

和豬肝同樣可以一起吃

反季節蔬果也并不會傷害身體

責編：秦璐敏

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