有不少朋友問老于：為什麼我自己擀的面條，下鍋就斷，要麼就粘成一坨，或者是吃起來口感沒有人家面館那麼的筋道！到底是哪個環節出現了問題？

老話說得好：頭伏餃子，中伏的面，末伏的烙餅攤雞蛋！馬上就是中伏了，不少朋友也準備一展身手，自己在家做一頓美味的手擀面！

其實，中伏吃面也是有講究的，因為，在炎熱的夏季，吃湯食一是可以讓我們出一身汗，從而達到驅寒的目的；二是熱湯軟面容易消化，十分符合夏天人體的消化機能；三是有面有菜有肉，營養均衡！

所以，中伏吃面條這麼多好處，是不是也想嘗嘗呢？别急，如果是自己做，而且想要面條不斷、不粘又筋道，隻要注意下面這3點，保準你做出來的面條筋道爽口又好吃！

相信很多朋友都聽過這句話：堿是骨頭鹽是筋！意思是說和面時，加入适量的堿面和鹽會讓面變得筋道爽口，尤其是不斷也不粘。所以，有很多朋友在和面時，也會加入一些堿面和鹽，可做出來的面條還是不行，這又是為什麼呢？

先說加鹽對于和面有什麼好處！都說鹽是面的筋，這是為什麼呢？其實鹽的成分主要就是氯化鈉，這種物質不僅可以溶于水，屬于強電解質，但是在與面粉融合後，卻會有強化和改良面筋的作用，這樣就會使面團更加的勁道。

它的科學原理是：當我們和面加入鹽時，鈉離子便會遊離在面粉中蛋白質的周圍，這樣就會促使蛋白質更容易吸水膨脹，從而增強相互之間的作用力，變得連接更為緊密，這樣面團就會有更好的延展性以及拉伸性。所以，這就是為什麼說鹽是面的筋，其實指的就是這個意思！

注意：和面時不是鹽加得越多，面就會越筋道。因為鹽有很強的滲透作用，雖然可以讓面團加速吸收，但鹽加多了吸水自然也多，面團也就變粘了。一般加鹽的比例為0.2%，切記不要超過0.5%，否則面條很容易坨。

再說說堿，我們常說堿是骨頭。這是因為堿的主要成分是碳酸鈉，如今市面上的堿面主要以蘇打粉為主。堿面也可以溶于水，而在制作面食時加入适量的堿，不僅能增加面團的拉伸性、柔嫩度，做熟之後還會使面的口感更加的嫩滑爽口，關鍵還富有嚼勁。

其次，堿不僅會讓面有嚼勁，還會改變面的顔色，增加面的特殊風味！比如武漢的熱幹面就是加堿做成的。但是，堿的用量同樣也不能多，一般為面粉重量的0.1%-0.3%之間即可！

和好的面團，切記不要直接擀，那樣做出來的面團很容易斷！如果是夏季最少要醒面30分鐘以上，冬季最少醒面1個小時以上，醒好的面團最好再反複揉兩三遍，這樣面團才會筋道。

手擀面、手擀面，擀是非常重要的！面團在醒好揉好之後就要把面團擀成面皮了，想要面條不斷，面皮就要擀得薄厚一緻。其次，在切的時候，幹粉切記要用對！如果還是用普通的面粉，很可能等你切完之後就坨了，粘在一起了。

正确的幹粉應該選擇細的玉米面，因為玉米面吸收性差，可以在面皮之間起到阻隔的作用。而且用玉米面當幹粉，切好之後還很容易把面條抖開！

手擀面最重要的一道程序就是煮熟後一定要先過涼水（涼白開），因為我們在煮面條的時候，面條會因為受熱而變得膨脹且柔軟，而煮熟後立馬過一遍涼水，利用熱脹冷縮的原理，讓面條遇冷後冷縮，這樣口感就會變的筋道爽口，面條也變得有韌性和彈性了！

過水的手擀面，稍微一涼趕緊撈入碗裡，然後澆上鹵汁鹵菜，就可以趁熱吃了！一般北方人吃面，蒜是必吃的！吃的時候，都是事先剝上一頭大蒜，一口面條一口蒜，這種滋味真的是隻有北方人才會懂！沒嘗試過吃面就蒜的朋友，建議回家試試，保準一次就上瘾！

以上就是今天和大家分享的内容，記住堿和鹽的用量，切面時用的幹粉，以及過涼水這3點，保準你自己做的手擀面筋道爽口還好吃！如果這篇文章對你有幫助，請你轉發一下，讓更多的朋友知道。最後，感謝你的觀看，謝謝！

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