黃栀子上色技巧是什麼?80斤鹵水,準備30克黃栀子拍破,用清水沖洗幹淨砂鍋中加入1500克清水,放入栀子,大火燒開轉小火熬五分鐘左右關火,過濾掉栀子留水,我來為大家講解一下關于黃栀子上色技巧是什麼?跟着小編一起來看一看吧!
80斤鹵水,準備30克黃栀子拍破,用清水沖洗幹淨。砂鍋中加入1500克清水,放入栀子,大火燒開轉小火熬五分鐘左右關火,過濾掉栀子留水。
鍋内加入30克色拉油,放入1200克冰糖,開小火,慢慢熬,等冰糖熬至溶化轉小火,繼續攪動。
糖色由稀變稠,顔色由白變黃。當看到鍋底起黃末時,保持小火,繼續攪動。等黃泡沫全部湧起,并開始回落時。迅速将熬好的栀子水倒入鍋中,攪拌均勻。繼續小火熬制兩分鐘左右關火。
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