白蘿蔔炖湯，别再直接下鍋，多加1步1料，蘿蔔清甜透亮無異味。大家好，我是水墨尚食，很高興相遇，感謝您的閱讀，今天給大家分享炖白蘿蔔不苦不澀沒異味的技巧。

每年到了秋冬季節，白蘿蔔就會成為人們炖湯的首選，正如民間諺語所說：“冬吃蘿蔔夏吃姜，越吃越健康”。蘿蔔雖然一年四季都能吃，但是秋冬季節的白蘿蔔最為清甜多汁，可以用來做餃子餡料、蘿蔔丸子、雞汁蘿蔔、炖湯炒菜等，現在正是吃白蘿蔔的時候，那麼白蘿蔔炖湯有什麼技巧呢？

白蘿蔔炖湯家家會做，可是有的人炖出來白蘿蔔發黃不透亮，有的炖出來又有一股異味，這個異味是白蘿蔔特有一股氣味，不喜歡這股味的人也叫“臭味”，白蘿蔔炖湯雖然簡單，但是想做到湯鮮蘿蔔清甜又透亮，還是需要掌握一些技巧的。白蘿蔔炖湯，别再直接下鍋，多加1步1料，蘿蔔清甜透亮無異味。

很多人用白蘿蔔炖湯時都是直接丢在湯中炖，其實這是不對的，因為白蘿蔔組織破碎或被烹煮時，含有黑芥子酶物質就會被釋放，作用于硫葡糖苷，形成異硫氰酸酯等臭味物質，同時白蘿蔔還含有芥子油，辛辣味重，所以白蘿蔔不能直接下鍋炖，多加1步就是要焯水。

酒店懂行的大廚炖蘿蔔前都會多焯水這一步，所以酒店做出的蘿蔔清甜透亮，好看又好吃，焯水可以有效的去除白蘿蔔的異味以及辛辣味，而且焯水後炖出來晶瑩剔透，色澤好看，所以炖白蘿蔔要多加焯水這一步。

在家炖湯的時候，明明用的新鮮白蘿蔔，卻有一股苦味，這是因為白蘿蔔在生長過程中,所施用的氮肥過多而磷鉀肥不足時引起的，如果白蘿蔔中生物堿較多,白蘿蔔也會發苦，在我們吃白蘿蔔之前是不知道會不會苦，可是吃的時候發現苦又沒辦法，所以在炖白蘿蔔時要多加1料，這1料就是冰糖。

很多人會問，加冰糖湯不就甜了，所以冰糖不能亂放，隻能少不能多，少放一點湯不會甜，白蘿蔔吸收了冰糖少量糖分，吃起來讓人感覺這就是白蘿蔔本身的清甜，如果放多隻會适得其反，所以用冰糖要掌握好量，一般家中一鍋湯放入2～3顆就行。

上面就是炖白蘿蔔的技巧，不管白蘿蔔炖什麼湯，這1步1料都可以用，炖的白蘿蔔鮮嫩清甜又透亮，而且無異味，下面就用排骨跟白蘿蔔炖一碗湯。

【白蘿蔔炖排骨湯】

第一步：準備食材

主料：白蘿蔔、排骨。

輔料：生姜。

調料：鹽、雞精、白胡椒粉。

第二步：開始制作

1.把排骨清洗幹淨，然後放入放水中浸泡1個小時，這樣可以使肉質中殘留的血水出來，減少腥味。

2.把白蘿蔔清洗幹淨，去皮後改刀切塊，大小可以根據自己喜好而定，建議炖蘿蔔要切大塊點，然後放鍋中焯水，根據蘿蔔塊大小決定焯水時間，然後撈出沖涼備用。

3.起鍋燒油，放入生姜片炒香，然後把排骨浸泡好，瀝幹水分的排骨放入鍋中小火煸炒微焦黃，加入煲湯足夠量的水，大火燒開轉小火炖。新鮮的排骨浸泡出血水後，可以不用焯水，直接炒湯更鮮。

4.如果家中有煲湯砂鍋或其他炊具，最好把湯倒入砂鍋小火慢炖，這樣炖出來湯才鮮才好喝。

5.湯炖1個小時候，再把焯水的白蘿蔔放入湯中繼續炖30分鐘左右，湯好後加入食鹽、雞精、白胡椒粉即可。

——》【白蘿蔔炖排骨湯】制作小貼士

1.白蘿蔔最好挑選大小适中，表面光滑、蘿蔔櫻看起來新鮮白蘿蔔，這樣的白蘿蔔鮮嫩清甜水分足，炖湯好喝。

2.排骨要用新鮮的湯才鮮美，排骨浸泡後能有效去除腥味，煸炒後炖出來的湯才會濃白。

3.炖白蘿蔔前記得要加焯水這一步，炖的過程中要加少許冰糖這一料。

白蘿蔔炖湯是很多人喜歡的，要想把白蘿蔔炖好，就要記得白蘿蔔别直接下鍋，多加1步1料，蘿蔔清甜透亮無異味。

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