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甯波醉泥螺怎麼吃

生活更新时间:2024-07-19 07:29:15

在我國民間

自古就有吃黃泥螺的傳統

尤其是經過醉制

腌漬的醉泥螺

膏溢殼外，瑩若水晶

味道鮮美，清香脆嫩

可久藏，是佐餐的佳肴

而濱海則是食用黃泥螺的代表地

甯波醉泥螺怎麼吃（濱海好味道鄉愁裡的醉泥螺）1

黃河曾從此入海，留下廢黃河故道，千裡淮河和蘇北灌溉總渠幾十米河道并排，也在此一起沖向大海。由此這裡形成廣袤沿海灘塗，盛産一些特色海産品。尤其被當地人稱為屎螺的黃泥螺，物如其名，沒一點嘴上功夫，是不敢吃的，它殼薄易碎，吞吐含沙，肉屎同殼，在潮汐起落的灘塗泥沙中生存。

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甯波醉泥螺怎麼吃（濱海好味道鄉愁裡的醉泥螺）4

關于黃泥螺食用的曆史文獻記載很多，明代《食物本草》:黃泥螺“以腌藏糟浸，貨之四方，以充海錯”；清代《随園食單》：“吐鐵…用酒釀浸之，加糖則自吐其油，名為泥螺，以無泥為佳”。這些記載，都介紹了黃泥螺的腌制之道，尤其是古人很喜愛醉泥螺。

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醉泥螺的加工方法比較繁瑣，選體大殼薄、腹足肥厚、體内無沙、足紅口黃、滿腹藏肉、無破殼的黃泥螺為加工原料。

甯波醉泥螺怎麼吃（濱海好味道鄉愁裡的醉泥螺）7

黃泥螺的吃法衆多，紅燒、蔥油、作羹，或酒漬腌食及曬幹制湯，無不讓人回味無窮。但以醉泥螺最為普遍，也是民間最傳統的吃法。經姜蔥酒醬炮制，将小小的鮮味釋放出來，帶上了一種微妙的小腥，卻又是恰到好處的鮮甜，讓人愛不釋口。

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甯波醉泥螺怎麼吃（濱海好味道鄉愁裡的醉泥螺）9

經過腌制的泥螺要立即放入冷櫃中冷藏，這樣腌制出來的泥螺才會脆嫩。腌制好的醉泥螺，殼薄如蟬翼，螺肉通體透明，就像是一粒粒小琥珀，鑲嵌在蝸牛造型的薄殼中。濕潤柔軟，清香脆嫩，豐腴可口，甜甜的螺肉中溢出黃酒的醇香，味極鮮脆香美。

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别看醉泥螺味道鮮美，但要想品嘗還不是一件容易的事情，必須要會吃，吃時需要牙齒、舌頭和筷子相互配合才能吃得起來，先用筷子夾住螺頭，然後用牙齒咬住螺頭，用舌頭往裡吸，筷子往外擠拉，泥沙盡入螺殼中。

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幾粒泥螺，送一碗熨帖的白粥下肚，鮮美，也果腹。在物資相對匮乏的年代，這一壇子泥螺，是老百姓的當家智慧，也支撐起了一代濱海人的味覺記憶。

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作者：栾浩

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