火辣辣的秋日裡，照說人們應該會更喜歡吃些清爽型的食物，不過，奇怪的是，現在許多川菜館、火鍋店的生意反而要好過平時。看來，高溫非但沒有擋住許多人吃辣的熱情，還越發刺激了大家的味蕾。為你分享幾種火鍋的做法，讓你秋天也能過火鍋瘾！

食材準備

主料：牛油40g、花生油150g、辣椒100g 輔料：蔥、鹽、姜、蒜、料酒、大料、茴香籽、草果3個、桂皮、辣椒醬、幹冬菇、白胡椒籽

制作方法

1.把幹香料放溫水裡泡十分鐘；同時将新鮮辣椒和蔥姜蒜切碎、幹辣椒切小段備用；

2.化開牛油加入花生油，把蔥姜蒜放入熬出香味撈出，加入泡好的幹辣椒和其他幹香料，小火熬十五分鐘；

3.依次加入辣椒醬、辣椒段、花椒、冰糖、霍香葉、料酒，小火熬十五分鐘；

4.熬好後把蔥姜蒜放入底料完成～燙火鍋的時候，另加骨頭湯或是清水即可。

食材準備

主料：牛骨 輔料：老姜、蔥、蒜苗末、香辣油、食用鹽、醋

制作方法

1.剁成小塊的牛骨頭洗淨，放入冷水鍋中煮，水開後浮去血沫（一般撇3-4次）；

2.把骨頭湯倒入高壓鍋，加1小塊老姜，1-2蔥，滴入幾滴醋，煮的時間根據口味自己掌握；

3.溫馨提示：炖牛骨的鍋内，水要一次加足，不能中途添加；炖的時候不要放鹽，到吃的時候再加。

鴛鴦鍋

制作方法

1.雞架解凍，清洗幹淨，和姜片、料酒一起放入高壓鍋，加清水焖煮，大火燒上汽後轉小火，壓制30分鐘；

2.将湯倒入鴛鴦鍋中，麻辣與三鮮火鍋底料各一包，大火加熱至底料溶化後，轉小火，再煮五分鐘關火；

3.豬肝洗淨切片，加點生粉、料酒、老抽拌勻；新鮮香菇，洗洗切長條就行；

4.将想要吃的食材放入鍋内煮熟即可食用

食材準備

主料：皮皮蝦100g、鮮蚝100g、鮮鱿魚100g、鮮八爪魚100g、豬肉丸100g、素雞100g、蓮藕100g、玉米100g、西蘭花100g、鮮木耳100g、鮮蘑菇100g、平菇100g、金針菇100g、鮮菇100g； 輔料：咖喱膏1盒、上湯适量

制作方法

1.鮮鱿魚、鮮八爪魚取出墨汁和魚骨洗淨,鮮蚝滴入少量食用油，用筷子拌一拌，靜止10分鐘左右，用自來水沖去粘液和牡蛎殼；皮皮蝦（濑水蝦、蝦蛄）用清水沖刷，瀝幹水分；

2.西蘭花切小，洗淨後用有油鹽的開水焯一遍,金針菇切去根，與其他食材一起泡洗幹淨；

3.素雞、蓮藕、玉米、西蘭花改刀切成自己喜歡的大小；

4.起鍋把上湯注入到鍋中,小火将鍋裡的湯慢慢加溫，拆開咖喱的包裝放入鍋中攪拌至散；

5.将經煮的蓮藕和玉米先入鍋煮，其他的按自己需求一次下鍋刷即可

美容豆漿火鍋

制作方法

1.黃豆先用水泡12小時，加水磨成豆漿 ；

2. 将豆腐、南瓜、火腿腸切片，排骨煮熟，所有菜菜碼入鍋中；

3.豆漿過濾掉豆渣，倒入碼好食材的鍋中，鍋置火上調入油、鹽、少量味精；

4.待鍋内煮開，将鍋移至酒精爐上點火邊炖邊吃。

在火鍋和辣椒的沖擊下，汗流浃背的感覺真的很爽，不過，大家吃個一兩次過過瘾就好了，不要常吃，吃辣椒雖對身體有益，也能開胃，但在夏天吃容易上火，所以要适可而止，而且還要注意科學搭配，才對身體有益。

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