秋冬的餃子格外香，馬上就要中秋節了，對于中國人來說，過節怎麼能少了餃子呢！大家一起包餃子，團團圓圓放在冰箱中，随時吃随時取。立秋後，分享3種包餃子“巨香”的食材，保管你一次就愛上，吃菠菜芹菜不如吃它們，生長在農村的孩子絕對都吃過，便宜實惠，難忘的家鄉味道！
1.适量荠菜摘洗幹淨，然後切成段加入适量食鹽抓勻，腌制10分鐘殺出水分，然後淘洗幾遍去除多餘的鹽分，再把荠菜剁碎後備用。
2.兩斤牛肉餡放入荠菜中，加入蔥花、姜末、兩個雞蛋、食鹽、少許白糖、雞粉、胡椒粉、香油、蚝油、醬油抓勻，然後順着一個方向反複地攪拌摔打，給肉餡上勁至發黏即可。
3.餃子皮上放上餡料對折，用虎口和大拇指摁壓成元寶狀的水餃。
4.起鍋燒水，水開下入水餃順着一個方向攪動防止糊底，水開後加入少量涼水，一共點水3次，水餃膨脹飄起即可關火盛出。
1.五花肉切成片，放入開水中焯煮去除血水和腥味，煮好以後倒出來沖洗幹淨。然後再燒水，水開把酸白菜放入鍋中汆煮，去除多餘的酸味和鹽味，然後倒出沖洗幹淨，擠幹水分備用。
2.鍋中多燒一些油，放入五花肉片炸出裡面的豬油，一直炸成這樣有些發幹的金黃色，倒出控油。
3.把豬油渣和酸白菜放在一起剁碎，加入蔥姜、食鹽、少許糖、味精、雞粉、十三香、香油、生抽攪拌均勻；碗中多打幾個雞蛋，加入食鹽打散備用。
4.餃子面要硬一點，揉好以後用棉布蓋住醒上半個小時，搓成長條，切成均勻的面劑子，摁扁擀餃子皮，加入适量餡料對折，虎口和大拇指擠壓成水餃。
5.起鍋燒水，水開下入水餃，水開加入涼水，一共點3次涼水，水餃飄起即可盛出。
1.一把小茴香摘洗幹淨，瀝幹水分切成碎粒；一小塊生姜切成末；幾根大蔥破開切成蔥花；适量的鮮豬肉剁碎備用。
2.然後把切好的配菜和肉餡都放在盆中，加入食鹽、十三香、味精、胡椒粉、雞粉、生抽、老抽、料酒、蔥油和芝麻香油，順着一個方向攪拌摔打，一直把肉餡攪至上勁成團即可。
3.盆中加入适量的面粉，多次少量地加入清水，先攪成面絮，再揉成面團，揉好以後用保鮮膜蓋住密封醒面10分鐘，取出搓成長條，切成大小均勻的面劑子，然後撒上幹面粉搓均勻，把面劑子逐個摁扁，擀成中間厚一點、邊緣薄一點的餃子皮，在餃子皮中包入适量的餡料對折起來，用大拇指擠壓一下，餃子就包好了。
4.水開然後把餃子依次放入鍋中，蓋上鍋蓋煮2分鐘，先把餃子餡煮熟，水開淋入少許清水，點三次水後，餃子飄起且膨脹即可出鍋。
（曹曹）
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