一座城市不管如何變遷，民間百姓所傳承下來的飲食習慣總能深入人心。放眼現代化的城市大變革，彼此間越來越相像，唯獨個别城市的美食“不忘初心”。

古老的江南水鄉孕育了智慧豁達的浙江人，更是培育出許許多多來自大自然饋贈的優良食材，其中香榧尤為特别。

青山古樹出貢品

香榧産業是蘭溪近年來重點扶持的一項新産業，經過幾年的快速發展，目前已形成萬畝規模的種植基地。這裡地處肇峰山餘脈，四季分明，晝夜溫差大，海拔高度和氣候條件都非常适合香榧生長。

作為恐龍時代的物種，香榧保留了原始森林的氣韻。在世人看來，古樹香榧的魅力不僅是“香”這麼簡單，更是一種難以言喻的，或許隻有中國人才能理解的“仙”。

自古以來，因為香榧樹數量有限、産量少、香榧就顯得尤其珍貴。現在因為栽種技術的改進，香榧産量增加，使得香榧越來越被大衆熟知和喜愛。蘇東坡的詩句“彼美玉山果，桀為金盤玉。……驅攘三彭仇，已我心腹疾。”正是對香榧的美贊。

古法炒制傳百年

香榧是一種結果子非常緩慢的植物。大家或許都知道，銀杏有個外号是“爺孫樹”，香榧其實不遜于它，果子要三年才能成熟，因而有個别名叫“三代果”。

有了出衆的香榧果，沒有精湛的手法也算是暴殄天物。為了獲得純正的口感，山農沿用世代傳承下來的“雙炒法”，即第一次炒制到4-5分熟的時候，停下來，迅速地将果子浸泡到混有粗鹽的山泉水中，看着香榧們在絲絲白色霧氣中色澤變深，果子透亮。

随後，将冷卻好的香榧子進行第二次炒制，此時要根據炒制師傅的經驗來把控果子成熟的時間，多一秒就會影響口感，過嫩則硬，過焦則苦。

吃香榧的時候講究技巧。每顆香榧上有兩隻突起的“眼睛”，隻需用手捏住輕按，果殼應聲而開。據說，這個方法由西施發現，故這兩隻“眼睛”又稱“西施眼”。炒得到位的香榧，剝殼後輕輕一搓，黑衣就會自然脫落，果仁松脆，入口異香。

一顆香榧覓時光

不止是炒制，香榧加工的每一步都要求高水準。不像核桃能夠爽快地用竹竿敲打采收，香榧的果實必須要小心翼翼一顆一顆地采摘。因為同一個枝桠上長着前年、去年和今年的三代果子，所以采摘時不能碰掉明後年才會成熟的嫩果，影響到來年的豐收。

15年，從出芽到豐産；29個月，從花蕊到青果；360個小時後熟處理、2次炒制，一顆香榧，深知時光奧秘。它教會我們如何用一顆放慢的心，去品嘗時間賦予的自然饋贈，如何在繁華生活中，尋找厚重而漫長的光陰儀式感。畢竟，食物和愛一樣溫柔、不可辜負。

穿越千年，它從深山中走來；沿襲古法，方能保留本真原味。一顆香榧，用匠心诠釋時光，用時光還原生活質感。人生苦短，何須何必終日奔忙？慢下來，一寸寸光陰細細活過去，一層層滋味慢慢品出來，如何？

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