導語:做羊肉湯時,最“忌諱”直接炖,記住“3放2不放”,湯濃奶白,不腥也不膻!
老話說得好“秋天一碗湯,不用醫生幫”,秋季的氣候特别幹燥,所以秋天養生,滋陰潤燥很重要。秋天适合多喝一些湯湯水水,湯中營養成分更易被人體消化和吸收,秋季多喝湯不僅可以滋養身體,而且有利于滋陰潤燥、生津補水,對身體十分有益。
“秋風起,羊肉肥”,天冷了,來上一碗熱熱乎乎的羊肉湯,香而不膩,鮮而不膻,真的是太惬意了!羊肉口感細膩、脂肪和膽固醇含量較少,易于消化,含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等營養素,具有補腎、暖中祛寒、開胃健脾、溫補氣血等功效,秋季常喝羊肉湯有利于提高身體的免疫力。
羊肉湯做法簡單,無非就是将羊肉洗淨了放到鍋裡煮,但要想煮得湯濃色白卻是有技巧的,下面我就分享一下羊肉湯的好吃做法:
1.羊排肉買的時候讓老闆剁成小塊,回家後用清水多沖洗幾遍,羊肉湯配大米飯吃特别香,所以在做羊肉湯的時候我們可以做一鍋米飯,這樣就正好可以用淘米水來清洗羊肉了,用淘米水洗羊肉可以把羊肉表面的油脂和髒東西都清洗下來,洗得特别幹淨;而且還可以去除一部分羊肉的腥膻味。
清洗幹淨後的羊排肉内加入沒過羊肉的清水,然後加入一匙食鹽,攪拌均勻後浸泡50分鐘,目的是為了泡出羊肉中的血水,這樣炖出的湯才不腥膻。
2.羊肉和白蘿蔔特别搭,蘿蔔味甘性涼,有清涼解毒、去火的功效,它倆一起炖,不僅可以解膩,而且還可以中和羊肉的熱性,好吃不上火。然後再準備适量的蔥段、姜片和蒜片。
3.起鍋加入适量的清水,然後加入幾塊姜片、蔥段和适量的料酒去腥,接着放入清洗幹淨後的羊肉進行焯水,水開後繼續焯水3分鐘,然後用勺子舀着鍋中的熱水把羊肉表面的浮末沖洗幹淨,再控水撈出備用。
羊肉焯水時不要熱水下鍋,否則羊肉中的血水會被鎖住,炖出的湯腥膻味後果;焯完水後不要過涼水,否則羊肉的口感會發柴。
4.再另起鍋加入适量的油,油熱後先放入蔥花、蒜末和姜末翻炒,炒出香味後再放入羊肉,大火翻炒至羊肉變色後加入幾滴料酒或白酒,繼續翻炒片刻,讓料酒的揮發帶走羊肉的腥膻味後關火。
做羊肉湯時,不要直接把羊肉放到鍋裡煮,多加一步炒羊肉,可以使做好的羊肉湯汁奶白、濃郁,更加好喝。
5.羊肉翻炒三五分鐘後關火,然後把它轉移到砂鍋中,再加入一塊白芷、幾個山楂果,加入足夠量的清水,中途不要再加水,大火燒開後再調整到微火慢慢炖,大約需要1個小時左右。
做羊肉湯時加入幾個山楂果可以去除羊肉的腥膻味,而且羊肉熟得也更快;另外,白芷是炖羊肉不可以缺少的調味料,炖羊肉湯時加入一小塊白芷,既可以減輕羊肉的腥膻味,還能夠改善羊肉的風味,使羊肉更香,促進食欲。
俗語說“豬不椒、羊不料”,這裡說的大料也就是我常說的八角,做羊肉時不要加八角,另外也不要加入桂皮,因為這兩樣調味料的味道特别重,加到羊肉湯中不但起不到去腥增香的目的,而且吃着味道還會怪怪的。
6.出鍋關火10分鐘前再加入白蘿蔔塊、枸杞和适量的鹽繼續炖,炖至蘿蔔軟爛入味後,撒上适量的胡椒粉、蔥花和香菜,攪拌均勻後就可以關火了。
做羊肉湯時,最忌直接下鍋炖,記住“3放2不放”,湯濃奶白,不腥也不膻!要先炒後炖,湯汁更濃郁。做時放入蘿蔔、白芷和山楂果,熟得快還更香;另外,做羊肉湯時,不要放入八角和桂皮,味道會很怪。
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