說出來你們别笑哦~我小時候一直以為皮蛋是用馬尿泡出來的……

真的不能怪我年少無知，實在是小時候從老人家那裡聽說的！估計他們隻是開開玩笑吧！也怪我太認真，難怪粵語有句諺語“東西可以亂吃，話不能亂講。”

後來才知道，皮蛋衛生又安全，根本跟馬尿一點關系都沒有。皮蛋的制作方包括了塗敷法、浸漬法、混合法。

塗敷法：用草木灰等堿性物質調成泥狀。均勻塗抹于皮蛋表面。大約一個月後，鴨蛋就自動“變身”成皮蛋了。

浸漬法：将氫氧化鈉等物質制成溶液，再将鴨蛋放入液體中浸泡。

混合法：洗使用浸漬法，然後再使用塗敷法制成。

大緻的制作程序咱們了解清楚了。以後再有人敢說皮蛋是用什麼動物尿做的，咱們就用皮蛋堵他的嘴吧哈~

說到這裡，不知道大家有沒有跟我一樣的疑問，就是“為什麼皮蛋要用鴨蛋來做？用雞蛋不行嗎？（柯南推一推眼鏡……）一起來了解一下真相……

咱先簡單來了解一下皮蛋的“前世今生”。話說，皮蛋在古代稱為“混沌子”。而在外國，因為外國人看它的外形像極了陳舊的東西。因此又稱它為“百年蛋”或“千年蛋”。至于皮蛋為什麼由鴨蛋制成？當然有原因了。

​其實皮蛋不是不可以用雞蛋來做，隻不過風味不好。原因是雞蛋的殼較薄，表面的細孔相對鴨蛋來說比較大小不一，容易影響制成品的品質。

而鴨蛋就相反，鴨蛋的蛋殼相對較厚，蛋黃不但較大，味道也比較濃郁。能制作出蛋清滿布的松花，蛋黃軟心等内外兼備的效果，所以，還真是“非鴨蛋不可”诶~

​​原來是“醬的”！既然說到皮蛋，不知大家切皮蛋的時候，有沒有覺得蛋黃總是沾刀很麻煩？其實有一個方法可以讓皮蛋從此不沾刀的。就是在刀的兩面塗上白醋，然後再切的時候，蛋黃就不會沾在刀上了。

​​在廣東，皮蛋其中一個美味的做法是煮皮蛋瘦肉粥。不過最近看到了一個很不錯的食譜——“椒鹽皮蛋”，也把做法分享給大家。

食材：皮蛋四個（剝殼），蔥2根切末、蒜頭5瓣切末，辣椒适量，蔥末、生粉适量。

調味料：白胡椒粉1/4湯匙，鹽1/4湯匙，花椒粉1/4湯匙。

制作方法

1、準備一鍋水，大火燒開後，放入皮蛋。煮約3分鐘，盛起，放涼切成四塊。

2、将皮蛋裹上生粉，噴些油，放入氣炸鍋中以200度烘烤8分鐘。如果沒有​氣炸鍋​可改成用​不沾鍋​小火慢煎至兩成金黃。

3、熱鍋後開中火倒入一大湯匙油，油熱後放入蒜末、辣椒末拌炒一下，然後倒入炸好的皮蛋、蔥末及所有調味料拌炒均勻。完成。

用皮蛋制作的美食越來越多，之前還有網上刷到過“皮蛋芝士蛋糕”呢~真是看到都有食欲。

​​不過說到用皮蛋做的料理，作為老廣東，小汐最喜歡的還是“​皮蛋瘦肉周​（粥）”。你呢？期待你評論區裡分享。

今天分享的“不懂就問！皮蛋為什麼多數用鴨蛋來做？”到這裡。本文圖片來源于網絡，如有侵權，請聯系删除，謝謝。

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