明膠，一個人們既陌生又熟悉的名字

可惜讓其真正家喻戶曉的

卻是種種“負面新聞”

明膠有害嗎？

其實明膠本身并沒有害處

它是一種膠原蛋白水解物

廣泛存在于動物皮毛、骨頭和腸胃等組織中

肉凍或炖豬蹄湯放涼後的凍

就是原生态的膠原蛋白

人們将動物皮毛等富含膠原蛋白的原料

在酸性或堿性條件下長時間加熱

原料裡的膠原蛋白就會水解成“碎片”溶解出來

将其去除殘渣幹燥後就得到了食品用明膠

但是工業明膠與食品用明膠不同

其中會含有對人體有害的成分

而且價格較便宜

有時候會被不法分子加入到食品中去

所以說，明膠本身沒有毒

有毒的是那些違規使用工業明膠的“人心”

明膠有營養嗎？

明膠的營養價值并不高

明膠中含有大量的非必需氨基酸

而幾種必需氨基酸含量較低

更是完全不含色氨酸

氨基酸小知識

通常的氨基酸有20種，其中8種為必需氨基酸，我們身體無法靠自身合成，隻能通過食物補充，剩下的12種氨基酸可以通過其它氨基酸轉化得到，稱為非必需氨基酸。我們衡量一種蛋白質是否優質，最重要的标準就是它含有多少必需氨基酸，以及這些氨基酸比例有多接近人體需求。

明膠的用途

雖然明膠的營養價值有限

但是它具有優越的加工性能

可以給食品“增稠”

近年來興起的“老酸奶”

其中往往就添加有明膠

用來增加口感

還有小朋友喜歡吃的果凍

做甜點用的吉利丁粉

都和明膠有着千絲萬縷的聯系

可以說它是現代食品中最常見的添加劑之一

明膠的“馬甲”之一

其實還有一種傳統補品本質也是明膠

那就是阿膠

不過阿膠隻能用驢皮熬制

加上“傳統工藝”的光環

讓這塊“驢明膠”身價倍倍倍倍倍增

雖然包括阿膠廠家在内的許多人

都希望從科學層面找到阿膠“功效”的依據

可惜都拿不出什麼充分證據

阿膠更像是一款

“信則有、不信則無“玄學養生産品

将驢價推向一個個高峰

明膠的“馬甲”之二

與“傳統”阿膠相映成趣的是打上

“現代科學”标簽的膠原蛋白

雖然皮膚老化跟人體膠原蛋白流失

有着密切關系

但“吃膠原蛋白就能美容”的邏輯

就跟企圖通過給幹死的植物澆水

來救活它一樣荒謬

違背生老病死自然規律的行為

終究隻是美夢一場

其實“水解膠原蛋白”、“膠原蛋白多肽”

說白了就是将本應該由人腸胃完成的工作

在體外提前通過一些技術手段提前完成

就像喜當爹出門選擇坐地鐵還是擠公交一樣

沒什麼大的差别

阿膠、水解膠原蛋白、膠原蛋白多肽等名稱

更像是明膠的種種馬甲

這些馬甲寄托了人們種種美好的願望

但說到底對人們的健康沒有害處

至于吃還是不吃

決定權一直在消費者手裡

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