第一次邂逅甜菜根，先不管它的營養價值有多高，就已經被它特殊的色彩給吸引。大自然竟然賜予我們這樣一種豔麗的紅色，讓人着迷。
長久以來在歐洲民間，甜菜根的地位就好比中國靈芝。它的曆史可追溯到希臘時代，古希臘人視甜菜為神聖之物，每逢祭拜時，将甜菜根呈獻給阿波羅神，因此甜菜根被稱為是“阿波羅的禮物”。到了歐洲中世紀時，甜菜根才進入英國，上了普通老百姓的餐桌。
1.甜菜根含有豐富的鉀、磷、鈉、鐵、鎂、糖分和維生素Ａ、Ｂ、Ｃ以及Ｂ8(Biotin)可以激發胰島素分泌強化葡萄糖分配并能幫助克化甜菜堿(Betaine)可以加速膽汁分泌幫助疏通肝血管梗塞鋅酶素(Zinc enzyme)，可治愈脂肪肝(Dimethylglycine或稱DMG)，可防止血管梗塞遏止心髒病，還可治療憂郁症。
2.甜菜根中具有自然紅色維生素Ｂ12和優質的鐵質，是婦女與素菜者補血的最佳自然營養品。
3.甜菜根的塊根及葉子含有一種甜菜堿成分，是其它蔬菜所未有的，它具有和膽堿、卵磷脂生化藥理功能，是新陳代謝的有效調節劑，能加速人體對蛋白的吸收改善肝的功能。
4.甜菜根中還含有一種皂角甙類物質，它有把腸内的膽固醇結合成不易吸收的混合物質而排出。
5.甜菜根中還含有相當數量的鎂元素，有調節軟化血管的硬化強度和阻止血管中形成血栓，對治療高血壓有重要作用。
6.甜菜根中還含有大量的纖維素和果膠成分，據研究發現具有一種抗胃潰瘍病的因子功能。
7.甜菜根含有高含量的硝酸鹽，可以作為一種抗血液凝固的因子。攝入甜菜根可以使得血液中硝酸鹽水平增加兩倍，硝酸鹽可以減少肌肉所需的大量的氧氣，因此可以提高耐力。
8.甜菜根含有鐵、銅、錳等元素。
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