有傳言說雞皮脂肪多、膽固醇多，吃雞肉時要去皮。因此，有些人對雞皮是完全拒絕的，即使隻吃一小塊雞肉，都得把皮去得幹幹淨淨。那麼，膽固醇究竟是何物？真的有那麼可怕嗎？雞皮到底要不要吃？

沒有了膽固醇您會怎樣？

沒有膽固醇，可能讓您變得不男不女，因為膽固醇是合成男女性激素的原料，腎上腺皮質激素也是同樣道理；缺少膽固醇，維生素D、膽汁酸的合成就沒有了原料，膽汁酸是膽汁的主要成分，膽汁可以将我們吃進腸道中的脂肪變成很小的脂肪粒，沒有膽固醇，脂肪消化會出現問題；血清膽固醇如果偏低，血管會變得脆弱，有可能引起腦出血；此外，膽固醇還參與細胞膜和神經纖維的組成等。

膽固醇也分“好”與“壞”

體檢時查血脂一般都會有“高密度脂蛋白膽固醇”（HDL）和“低密度脂蛋白膽固醇”（LDL）這兩項，前者被稱為“好膽固醇”，後者則是“壞膽固醇”。一般認為，“好膽固醇”可以抗動脈粥樣硬化和減少冠心病的危險；“壞膽固醇”升高可導緻動脈粥樣硬化、引起冠心病和脂肪肝等。但近年來研究顯示，膽固醇攝入量沒有和心血管病相關聯，血清膽固醇水平也不作為預測心血管病的有效手段。

膳食指南對膽固醇的建議

根據中國居民膳食指南的建議，一般人每天攝入的膳食膽固醇不宜超過300毫克，高脂血症的人每天不應超過200毫克。盡管以往研究表明，過多攝入膽固醇會引起血脂升高。但近些年研究表明，自身脂肪代謝對血中膽固醇的影響要遠大于膳食中膽固醇攝入的影響。今年美國膳食指南則直接取消了對膽固醇攝入量的限制值。這主要是因為膽固醇攝入量不會直接反映血液中膽固醇水平。

人每天自身合成的膽固醇遠多于吃進去的

正常人體每天會合成1000毫克左右的内源性膽固醇，比從食物中獲取的（300-500毫克）還多得多。

膽固醇，不是你吃多少，就吸收多少。膽固醇在腸道裡被吸收的速度會随着吃的膽固醇量的增加而降低。用同位素标記膽固醇實驗，測得的結果證明，食物中膽固醇含量小于450毫克時，50%可以被吸收，如果每天吃進去1600毫克膽固醇，隻有32%能被人體吸收。

雞皮也有好處

其實，雞皮中不全是脂肪和膽固醇，100克生的雞腿皮中還含有10%左右的蛋白質和少量碳水化合物。雞皮和豬皮類似，含有膠原蛋白，對人體皮膚有益，雖然不是吃進去就直接發揮作用，但至少提供了合成膠原蛋白的原料。

吃雞皮需要注意什麼？

首先，如果是肥胖、高血脂、高血壓等這類人，一般建議吃雞肉最好去皮。對于普通健康人，吃烤雞時可能比較糾結，因為烤雞的脂肪和膽固醇含量都比炖煮的高，但往往美味又正是來源于這層皮，把皮丢了覺得很可惜，當然，如果出于怕上火和衛生等方面的考慮，建議也去皮。至于炸雞皮或者把雞皮和青菜等一起炒，需要考慮自身實際情況，控制好量即可，還應注意，吃雞皮記得把脂肪剔除幹淨。

總之，不是鼓勵大家吃雞皮，而是建議不要因為食物的某方面不足，而對它全盤否定。需要考慮自身實際情況，包括身體狀況、實際攝取的量及其他飲食情況等。

來源：《健康》

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