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擀面皮辣椒油商用詳細配方

生活 更新时间:2024-10-10 21:38:26

擀面皮辣椒油商用詳細配方(秦鎮米皮商用辣椒油香料粉配方及制作過程)1

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秦鎮米皮起源于陝西省西安市鄠邑區的一道傳統小吃,陝菜系,口味香辣,主要原料籼米,其香辣紅油是秦鎮米皮的靈魂,每家都有自己的秘方,下面分享一家實體店裡的制作工藝流程,具體香料配方及制作如下:

一,香料粉配方:八角400克,桂皮300克,紅花椒200克,高良姜200克,香草200克,香砂60克,白芷60克,苦豆60克,畢波20克,丁香16克。(所有香料打成細粉)

二、食材:菜籽油10斤,中粗辣椒面500克,細紅辣椒面100克,帶皮生芝麻200克,香料粉60克,白酒2克,熟豬油50克,蒜片100克,大蔥丁100克,姜片50克。

三,制作:鍋上火,菜籽油燒至240度關火,先下姜蒜炸至微黃再下大蔥丁炸至幹黃撈出控盡油不要,油溫200度時下帶皮生芝麻,175度時下入香料粉,160度時250克中粗辣椒面,140度時剩餘250克辣椒面,攪勻後點入香醋和白酒,100度時下入細紅辣椒面,攪勻後加蓋,第二天即可使用。

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