面條，中華餐飲文化的璀璨瑰寶

1987年在北京開第一家店

風風雨雨40餘年

如今在全國150多個城市擁有800多家門店

“李先生牛肉面大王”用一碗面陪伴國人40年

匠心40年 匠人“李先生”

提起李先生牛肉面大王，很多人自然而然的就會将它和康師傅、味千拉面、和府撈面等品牌放在一起比一比。

康師傅私房牛肉面在2006年開設第一家面館，乘着餐飲市場“年輕化”的風口，康師傅憑借新派主義、私房美味的概念，在國内迅速打響了品牌知名度；和府撈面更為年輕，2013年第一家門店正式營業，其“養身·養心”的品牌理念用現在的熱詞講，就是“佛系”，店面的裝潢設計書香氣濃郁，文藝青年可能更加青睐；味千拉面在經曆“湯底門”後，品牌形象受損，流失了對牛肉面“較汁兒”的顧客。

與這三家面條品牌相比，李先生牛肉面的曆史最為厚重。

資料顯示，1972年李先生牛肉面誕生于美國，改革開放後進入中國，成為國内最早的中式快餐連鎖品牌。

“花15萬美金開一家面館，當時我覺得舅舅（美國加州牛肉面大王的創始人李北祺先生）肯定是腦子有問題。”李先生牛肉面大王董事長張林兵在回憶創業史時多次這樣提到。

那是1987年，1美金相當于3.7元人民币，在張林兵的概念裡，開面館就和街邊那些夫妻小店一樣，最多也就需要2萬元人民币。而舅舅這個舉動，讓他覺得相當不可思議。

張林兵原本并不怎麼關心舅舅的面館，隻是偶然一次路過，不禁讓他大吃一驚，店裡生意好得不得了，等位的長龍折了幾個彎。

後來張林兵才知道，“李先生”生意之所以這麼火爆，除了面條口感好、價格實惠外，秘訣在于後端設備。當時店裡所有的現代化設備，如後廚的冰櫃、展示櫃、裝修材料都是從美國原裝進口的。他也終于明白為何舅舅開一家店要花費如此巨資：沒有先進的設備，沒有先進的理念，這碗面的純正品質難以持久。

改革開放後，國内經濟複蘇，李北祺先生決定回國投資，于是就在北京東四西大街開了第一家門店。

上世紀90年代，牛肉面大王在國内蓬勃發展。1993年在北京開出27家門店，90年代末在全國開店達到200多家。此外，還在北京、河北、山東、遼甯開設大型現代化中央工廠，實現了諸多開創性舉措。

随後的10年，牛肉面大王繼續高歌猛進。

工業化、标準化成為牛肉面大王高速發展的引擎。2001年，張林兵從李北祺手裡接過牛肉面大王的大旗，成為新的掌門人。他全力打造供應鍊，為品牌真正建立了系統，實現了全流程管控。

在當時國内快餐仍處于手工作坊的年代，牛肉面大王的面粉、牛肉已經完全實現标準化，精确到每塊牛肉重量偏差不會超過1克，并且在軟硬度、形狀等各方面完全統一。

恪守品控 做專業經典健康牛肉面

在舅舅的熏陶下，張林兵尤其注重對牛肉面品質的把控，一邊熬制牛肉一邊摸索出品品質的方案，力求将這碗面做到完美。

提起餐飲行業必然繞不開健康，更繞不開食品安全。但諸多餐飲人犯了将安全、衛生和健康混為一談的錯誤。

健康 是大衆對食物更高層次的要求，是消費者對生活質量要求的提升。李先生将健康提到品牌層面，既體現出企業本身對消費市場的靈敏嗅覺，同時也是對匠心做面、 與時俱進的升級。

專業 體現着牛肉面是李先生現有品類的核心。數據顯示，李先生牛肉面的小吃、涼菜、米飯類快餐均得到顧客的喜愛，但相比而言，顧客最青睐的依舊是李先生傳承40年的經典牛肉面。

經典 李先生牛肉面在消費者心中留下“老品牌、老味道、有記憶”的印記。40年的品牌積澱，不變的是匠心的工藝，記憶中的味道，這就是對經典的恪守，這就是對品質的掌控。

40年的積澱，鑄就李先生“專業、經典、健康”的大時代品牌氣象。

升級叠代 引入牛排和甜品

進入餐飲4.0時代，越來越多的快餐品牌都在尋求門店升級進而帶動品牌定位的升級，李先生牛肉面也不例外。前不久，李先生海澱黃莊門店重裝開業，新店風格與原店面以及李先生其他門店整體風格迥異，還引入了牛排菜品。同時李先生也開始拓展子品牌“牛叨”。

走訪發現，重裝開業的李先生海澱黃莊門店，在空間設計上增添了不少年輕化元素，就餐區有适合單人就餐的餐吧以及多人就餐的圓桌和長桌，整體風格與以往大不相同。除了環境以外，菜品也增添了不少新的品類。

除了傳統的面食、涼菜等快餐外，該門店還上新了非快餐菜品牛排和烤串。其中牛排分為火焰牛排、菲力牛排和西冷牛排三個種類，價格也相對較低，分别為38元/份、43元/份、47元/份。

李先生相關工作人員表示，該家門店是李先生旗下首家推出牛排菜品的門店，其他部分門店已經陸續供應烤串，海澱黃莊門店種類最齊全。除此之外，目前李先生海澱黃莊門店已經實施24小時全天營業，除了牛肉面和牛排，還出售甜品、炒菜、茶飲等多個品類的産品。不難看出李先生希望提供全時段、多選擇的消費體驗。

拓展子品牌“牛叨”

堅守專業經典健康的牛肉面的同時，李先生也開始進行品牌的差異化布局。據了解，“牛叨”是李先生打造全新的品牌形象。記者注意到，在崇文門新世界百貨新開了一家名為“牛叨”的門店，該門店是以牛肉為主的餐飲門店，人均消費在102元/人。牛叨相關負責人表示，該品牌與李先生的産品供應鍊是一緻的，這也是繼北京天宮院凱德MALL之後的第二家門店。

從門店的環境到新菜品的推出，再到拓展子品牌，不難看出李先生在保有原本品類的同時做新的探索。有業内人士認為，李先生的做法其實是從快餐向輕正餐轉變的表現，而目前高端的商務需求和普通需求逐漸拉開層級，不同的客群做不同的品牌特質，以“牛”為重心子品牌的拓展也正是細分客流的需求和形成差異化競争優勢。

未來，李先生牛肉面大王還将全力做大牛肉事業，重點布局牛肉産業鍊，與澳洲等世界知名牛肉廠家合作，立志成為專注于牛肉的專家，為國人打造一個健康牛肉品牌；此外還将對牛肉快消品及新零售做全新的探索和突破。

（記者 彭宗璐）

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