#美食品鑒官##家常菜#

食材：

明蝦一斤、食用油70克、料酒50克、鹽半茶匙、老抽一茶匙、生抽兩湯勺、糖35克、姜3-4片、大蔥一小截、小蔥兩棵、醋小半茶匙（幾滴吧）

做法：

• 大火，把鍋燒熱，加入菜油(我比較喜歡用菜籽油，這裡對油沒有要求)，待油熱
• 怎麼判斷油是否熱了？拿根筷子插進油裡，看到筷子周圍冒小泡泡了就代表油已經是高溫狀态了，就得進行下一步了，不然就冒煙啦
• 老司機控制得好那就是炝鍋，嗯！
• 大火，放入姜片和大蔥，可以先放姜片，過20秒左右再放大蔥，待姜蔥都呈現出四周泛黃有卷邊狀态時倒入瀝幹水分的蝦
• 蝦入鍋後不用翻炒，就這麼等着，直到表面的蝦也開始發紅，再翻動幾下把下邊的蝦翻上來，繼續等待
• 再隔一會兒再翻動兩三下，這麼做的目的是模拟大油鍋爆蝦，煸幹蝦表皮殘留的水分，不要翻動太頻繁，否則就跟翻炒一樣了，基本每次翻動間隔時間為一分鐘左右
• 然後就可以依次加入料酒、老抽、生抽、鹽、糖。
• 這時就要轉中火了，不要加水！不要加水！不要加水！
• 翻炒幾下看所有的蝦都上色均勻了就蓋上蓋子中小火悶一分鐘左右。
• 記得不要翻炒太多次，很容易把水分炒幹，也容易把蝦炒老了。
• 小技巧：料酒可以沿着鍋邊一圈加入，起到炝鍋作用，生抽老抽不可，因為很容易焦鍋
• 起鍋前，淋醋，翻兩三下撒上蔥段，再翻炒兩三下就蔥油香四溢了(當蔥遇到熱油總能碰撞出美妙的化學反應)
• 濃濃的醬汁最後淋上，看起來是不是很有食欲？我一個人能吃掉一盆
• 解鎖吃貨小秘籍：
• 這道菜我通常不怎麼願意趁熱吃，海鮮嘛，一出鍋總有一股也許是心理作用的腥味，一般我會把它放涼再吃，結果是不但熱騰騰的腥味沒有了，重要的是最底下浸在湯汁裡的蝦已經很入味了，好吃到掉頭
• 它也可以是一道冷菜哦，隔兩小時左右上下翻動一下，它就是冷菜中那道最亮的星

食材：

蝦1000克、姜1塊、鹽适量、香蔥适量、小米辣3個、醋1勺、香油1小勺、生抽1小勺、料酒1大勺

做法：

• 首先将買回來的蝦倒入清水中，然後去掉蝦線和蝦頭裡比較髒的部分，蝦清理好備用。接着起鍋燒水，鍋中倒入清水，在水裡放入姜片、料酒和少許的鹽大火燒開。（煮蝦的時候在水中加入一些姜片、料酒和鹽一起煮，這一步可以很好的起到去腥、提香、殺菌的作用。）
• 鍋裡水燒開之後把清理幹淨的蝦倒入鍋中煮，大火煮至蝦尾向後彎起，就說明蝦已經煮熟了，就要迅速把蝦撈出鍋。（煮蝦的時候，多加這這個步驟就是，把冷水倒入鍋中之後，要将水煮開再放入蝦煮，因為冷水煮的蝦會導緻蝦肉比較老，而且煮的時間太長，就會破壞蝦的營養物質以及失去蝦肉的鮮味。
• 把煮好的蝦撈出來放入冷水中擱置20秒，然後撈出來控幹水分擺入盤中即可。（做這一步的目的是讓蝦可以快速降溫，這樣可以讓蝦的肉質變得更細嫩Q彈，吃起來會更爽口好吃。）
• 煮好之後，可以根據自己的口味進行調配料汁，把蝦蘸上調料汁就可以吃了。這道白水煮蝦就做好了，這種蝦的做法很簡單，入料也不複雜，隻要把蝦清理幹淨，去掉蝦線和蝦頭髒的部分，然後用開水煮熟，就可以出鍋了。根本不需要太多的調料和繁瑣的步驟，調料太多就會影響到蝦原來的鮮美，這樣做出來的蝦鮮嫩無比，彈性十足，還沒有腥味，孩子很喜歡吃。

食材：

蝦20隻、蒜5-6瓣、鹽少許、幹辣椒10-15個、蔥一小段、洋蔥一點、紅油郫縣豆瓣醬一勺

做法：

• 先把蝦開背去蝦線
• 将蔥，洋蔥，辣椒切好，蒜頭剁成泥
• 鍋燒熱下油（少放油，夠炸東西的油量就行）油開後大火炸蝦，炸到如圖就盛出備用！
• 熱鍋倒少許油，先下辣椒再蒜泥、蔥、洋蔥翻遍（下油後，都開小火）
• 加一小勺子的郫縣紅油豆瓣醬繼續小火翻炒
• 加入蝦翻遍，加鹽也可以加椒鹽，炒勻調料就可以出鍋了
• 蝦一定要大隻，吃起來才酸爽！

食材：

蝦500克、大蒜頭10瓣、生姜6片、香蔥1小撮、龍口粉絲2把、生抽4勺、蚝油2勺、料酒1勺、食用油3勺、蒜蓉醬2勺、鹽1小勺、白糖1勺、白開水1勺

做法：

• 生姜蒜頭切末備用
• 香蔥切碎備用
• 龍口粉絲提前用溫水泡發
• 熱鍋放油，加入生姜末，蒜末小火炒香
• 炒到蒜末微微發黃，加入其餘調料，加一勺開水，小火慢煮一分鐘
• 盛出備用
• 把泡好的粉絲均勻的鋪在玻璃盤中
• 再碼上處理好的蝦（取出蝦線開背，擠出蝦頭裡面的髒東西，剪去蝦須）
• 把蒜蓉料汁用小勺子均勻的鋪在蝦上
• 放入蒸箱100度，10分鐘（可以按照個人蒸箱溫度适當調整時間）
• 蒸好後撒上蔥花，再蒸3分鐘（蔥花可以提前放，也可以放了不用再蒸，可以按個人喜好來選擇）
• 一盤色澤豔麗，香氣撲鼻……令我們食欲大開的蒜蓉粉絲蒸蝦就可以開吃啦！裡面的粉絲相當好吃，融入了蝦的鮮香味，瞬間感覺心情大好，幸福感爆棚啊！

食材：

蝦（若幹）、椒鹽、蔥、生姜、料酒、澱粉、鹽

做法：

• 我買的大明蝦，去蝦須、去額頭刺（防止吃的時候傷到嘴巴）
• 開背、去蝦線（用小剪刀剪開蝦背，這樣安全點。）洗淨
• 加入：料酒、生姜、鹽、澱粉（我用的玉米澱粉），攪拌均勻腌制10分鐘
• 熱鍋燒油、将腌制好的蝦一個個放進去（油比平時做菜的量多一些就行，不需要太多油以免浪費）
• 煎炸至兩面酥脆（雖然外邊酥脆了，裡面的蝦肉還是很嫩的）
• 撈起來
• 炸好的蝦放在邊上備用
• 剛剛炸蝦的油倒一部分，加入蒜，翻炒出香
• 倒入炸好的蝦、椒鹽、蔥。
• 翻炒一下。即可出鍋，裝盤開吃，蝦皮都很好吃

食材：

蝦一斤、面包糠50克、澱粉50克、雞蛋1個、料酒5勺、鹽5克

做法：

• 把蝦洗幹淨（明蝦）
• 把蝦去頭.去殼.剩尾巴最後那節
• 把蝦開背去泥腸.不要切斷.把尾巴從中間穿過去
• 全部開好背後準備腌制下
• 加黃酒
• 加胡椒粉
• 再加點鹽.腌制15分鐘左右
• 澱粉.雞蛋.面包糠
• 先沾澱粉.再沾雞蛋.再沾面包糠.最後下油鍋炸成金黃色即可
• 滿滿一碗功夫菜

食材：

蝦、番茄醬、蒜瓣

做法：

• 鍋内倒油，爆香足夠量的蒜沫
• 倒入大蝦輕炒一下，然後倒足夠量的番茄醬，（不用再加鹽和糖了）加少許清水炖5分鐘
• 出鍋擺個盤
• 蒜香和番茄醬汁的融合，味道棒棒哒

食材：

盒裝豆腐1盒、鮮蝦150克、蒜末、香菜末少許、鹽、雞粉、白糖、白胡椒粉少許

做法：

• 豆腐切成兩厘米見方的方塊，蝦頭留做備用，蝦仁撥殼留蝦肉，後背開刀去蝦線
• 油鍋燒熱，蒜末爆香，蝦頭炒出蝦油，加清水，如果想喝湯，可以多放水，我家就愛吃肉喝湯
• 大火燒開，用勺子撇去浮沫，撈出蝦頭丢棄
• 湯中加少許白糖、鹽、雞粉、白胡椒粉、豆腐和蝦仁，中火咕嘟十分鐘。關火出鍋裝盤
• 撒上少許香菜末點綴

食材：

鮮蝦300g、油30g、姜5g、蒜3瓣、豆瓣醬10g、幹辣椒10g、料酒5g、生抽15g、糖2g、鹽1g

做法：

• 蝦開背，挑去蝦線。
• 鍋中倒油，中小火把蝦煎香，盛出備用。
• 餘油小火炒香姜、蒜、豆瓣醬、幹辣椒。
• 倒入煎過的蝦翻炒，加料酒、生抽、糖、鹽。

食材：

對蝦若幹、料酒三勺、糖一小勺、生抽兩勺、澱粉适量、蒜末五小瓣（按自己口味）、清水半碗

做法：

• 先把蝦洗淨剪開後去蝦線，也可以用牙簽從後背挑出來，後背開一刀取燒的時候比較入味
• 把料酒，生抽，糖，清水放一個碗裡做成調味汁，燒的時候直接倒進去比較方便
• 十分鐘做好吃的
• 鍋内小火熱油，把洗淨的蝦放進去正反煎一分鐘，要小火，蝦變色就可以，不要煎太久 ，蝦肉老了不好吃十分鐘做好吃的
• 将煎好的蝦盛盤，把切好的蒜末下鍋炒一炒，出香味後再放蝦、把準備的那碗調料汁倒進去，蓋上蓋子悶一悶。兩分鐘左右開鍋蓋起大火，并把水澱粉加進去，翻炒幾下收汁！十分鐘做好吃的
• 出鍋前嘗嘗鹹淡，覺得不夠鹹再放适量鹽，做這道菜動作要快一些，不然蝦就老了不好吃了。裝盤撒上蔥段點綴下就大功告成啦！

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