來源：央視新聞客戶端

随着連綿雨季的開啟，又到了一年當中食用野生菌的最佳時節。衆所周知，菌子鮮美無比，部分品種卻頗具毒性。為此，雲南省衛健委近日特别發布了《預防野生菌中毒的預警公告》，提醒廣大群衆，不要随意采摘食用不熟悉的、腐爛的以及幼小不能辨别的野生菌類；在食用野生菌時要注意避免多種類混雜；烹饪加工時一定要燒熟煮透，嚴禁生吃涼拌，也不宜同時飲酒。食用野生菌後如出現頭昏、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安，甚至産生幻覺等症狀，一定要第一時間到最近的醫療機構就診，千萬不能耽誤。

我國有多少種食用菌？多少種是有毒的？

準确來說，食用菌指的是高等真菌當中可被食用的大型真菌。有數據顯示，目前全世界被發現的真菌超過12萬種，其中能夠形成大型實體的隻有6000多種，這當中可食用的有2000多種，而我國發現的食用菌約為900多種，雲南幾乎全部都有，但在這當中，有200多種是有毒的。

食用野生菌中毒 身體會産生何種反應？

一旦吃野生菌中毒了，中毒者會有什麼反應呢？

林女士：前期一個症狀就是肚子疼，然後就是沒有力氣。

王女士：（我親戚）他當時去到醫院的時候也不行了，就是緻幻，糊裡糊塗，手到處亂抓，說看到很多蟲，各種畫面都有。

成女士：吃見手青（這種菌子）第一次吃沒有中毒，後來因為它剩下了，第二次吃可能因為沒有熱透，所以第二次吃的時候中毒了。躺在床上的時候看見天花闆有漂浮物，就像水母一樣的。

食用野生菌中毒分為哪些類型？

專家告訴我們，根據症狀不同，食用野生菌中毒大緻可分為6種類型，分别是胃腸型、神經精神型、溶血型、肝髒損害型、呼吸與循環衰竭型，以及光過敏性皮炎型。

一旦中毒，輕則惡心、嘔吐、乏力，重則出現幻覺，最嚴重的甚至可在食用後數小時内引發多髒器衰竭，緻死率極高。

野生菌有何魅力讓食客欲罷不能？

食用野生菌有如此高的中毒風險，為什麼很多食客特别是雲南的朋友們依然欲罷不能呢？

供銷總社昆明食用菌研究所菌種研發中心助理研究員 餘金鳳：（食用菌）它的藥用價值非常高，它裡面的很多成分具有抗癌、抗腫瘤、抗菌、抗炎，還有提高免疫力、降血壓等作用。然後它的食用和營養價值也非常高，它裡面含有豐富的糖類，氨基酸、蛋白質等等。

在我國唯一的國家級食用菌研究機構，昆明食用菌研究所，科研人員對野生菌樣品的營養成分進行了現場檢測。

經過打磨、水解、測定，黑松露的營養成分圖譜已經繪制完成。

供銷總社昆明食用菌研究所檢測中心助理研究員 遊金坤：我們可以看到，上面有18種氨基酸，氨基酸的含量很高，8種必須氨基酸全部都含有。它不僅營養價值高，很多都是藥食同源的，又可以單作為一個藥來使用。像我們平常見的比較多的，比如說香菇，它裡面的香菇多糖現在已經做成一種香菇多糖的針劑，可以提高我們的免疫力，而且還可以作為一種疾病的治療。

随後科研人員又對黑松露樣品所含的重金屬元素等有害物質進行了檢測，結果顯示完全在安全标準内。

供銷總社昆明食用菌研究所檢測中心助理研究員 遊金坤：現在看我們大多數的食用菌是安全的，我們去找正規的廠家，去購買一些食用菌的産品是完全可以放心食用的。

何種“神器"能快速精準識别有毒野生菌？

美味又營養，甚至還有藥用價值，野生菌的确是大自然的饋贈。那麼有沒有什麼工具，能夠幫助我們識别有毒的菌種，讓大家可以安全放心地享用美味呢？

總台央視記者 蔣樹林：在中國野生菌博物館，有一個單獨的陳列就是預防蘑菇中毒，從蘑菇的采食、購買、烹饪方方面面都做出了服務性的提示。更重要的，對一些民間的土辦法和民間的謠傳，它做出了專門的規定，可以說服務性非常精确。

與這種傳統的招貼畫相比，今年上線運行的一款小程序“菌窩子”，能夠更加方便精準地幫助用戶“知菌”、“鑒菌”，不僅拍張照就能識别菌種，還包括菌類百科、烹饪食譜、安全警示等諸多信息。

供銷總社昆明食用菌研究所所長、研究員 孫達峰：像見手青，如果說烹饪方法不當，它就會導緻看見小人這種現象。這我們有一個數字标本，360度旋轉和放大。你分辨的時候，（可以看到 ）一些具體的細節，同時，我們還有一個切片剖開，知道它的剖面出現是什麼樣的，它慢慢氧化以後變的過程。你看它這個就是在烹饪過程中，切記要用高溫加工至熟透，如果說加工不當的話，它就會導緻很多人出現一些緻幻，或者是胃腸道的疾病。

比如說像雞腿菇這一類的菇，它不是菌中毒而是酒精中毒，它就抑制你體内肝髒對酒精的代謝，我們餐飲過程中，不建議在吃野生食用菌的時候，大量飲酒。

大象會因誤食野生菌而中毒嗎？

近段時間，北遷的雲南野生象群引發強烈關注，因此有不少朋友操心，說這雲南的大象們會不會食用野生菌而中毒呢？

供銷總社昆明食用菌研究所所長、研究員 孫達峰：關于大象誤食蘑菇中毒這個問題，其實從我的角度來說的話，一般這種發生的概率比較小。為什麼呢？因為雲南129個縣市區野生菌都有分布，那大象以前活動在西雙版納，它也是一到雨季，也大量出現這個野生菌。但是至今為止，我們沒有人見到或者拍攝到大象食用這個野生菌中毒，這種報道也好，相關的這個現象也好，都沒有。

又到一年食菌季 如何安全享美味？

專家說了，大象或許遺傳當中就含有識别有毒野生菌的基因，所以不必為它們擔心。反而是我們人類，并不具備這種能力，因此要特别提醒大家，野生菌好吃，但一定要通過正規渠道購買，千萬不能随意撿拾。萬一食用後出現任何身體不良反應，切記第一時間到最近的醫院救治。

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