導語：菜餅子，是我們日常生活中很普通的一類食物。說白了菜餅了就是烙餅的時候，給餅子中間加了菜，你也可以簡單理解為餃子的“餡”。餅的種類各異，口感也大相徑庭，再加上配菜也是随意選擇的。所以一個小小的菜餅子，總能吃出不同的幸福感。

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對于喜愛烹饪的人來說，閑暇之餘擺弄一下鍋鏟。不去追求什麼大餐、硬菜，隻是一個小小的菜餅都能讓人成就感滿滿。今天阿飛分享的，是一個“薄皮小菜餅”的做法，餅子皮雖然薄，但不破皮、不出水，外酥裡軟、做法也非常簡單。

【食材清單】：

主料：面粉

配料：大蔥、莴筍、胡蘿蔔

調料：食鹽、植物油、五香粉、生抽

【步驟一】：

先準備400克面粉，加入3g食鹽後攪拌均勻，增加面的韌性。用溫水和面，多次少量的添加攪拌，直至再沒有幹面粉。淋入10g植物油，防止和面的時候粘手，同時還能使烙出來的餅更加酥脆。揉搓5分鐘左右，把面絮揉成光滑的面團，用盤子蓋住。密封饧面1個小時讓面筋松弛，這樣面會更加的柔軟，也更有延展性。

【步驟二】：

趁着饧面的時間，我們把大蔥切成蔥花。莴筍削皮後，先切成薄片，再切成細絲，胡蘿蔔也擦成細絲，全部放在一起。加入食鹽3克，用手抓勻腌制5分鐘，把胡蘿蔔和莴筍中的水分腌出來，以免烙制的時候出水。5分鐘以後，胡蘿蔔和莴筍已經變軟了，把它們撈出攥幹水分。淋入一點植物油，再加入五香粉2克、生抽5克，翻拌均勻後，餡料就調好了。

【步驟三】：

面團經過1個小時的饧制，已經變得非常的柔軟了。我們把它取出搓成長條，切成8到10個左右的面劑子，然後把面劑子用保鮮膜蓋住，防止受風變幹。在案闆上刷上植物油，把面劑子取出在手心處團成圓面坯，然後把圓面坯摁扁，整理成中間稍厚邊緣稍薄的圓形面片，這樣包制的時候不容易露餡。

【步驟四】：

在面片上放入适量的餡料，像包包子那樣把開口捏在一起，多餘的面頭揪下來。盡量保存餅的兩面厚度一緻，然後放在案闆上輕輕的壓扁，菜餅的生坯就做好了。做好的生坯用細布蓋住，再饧10分鐘，饧發至生坯微微鼓起即可。

【步驟五】：

電餅铛預熱兩分鐘，均勻的刷上植物油。把生坯放在鍋中蓋上鍋蓋，烙2分鐘左右直至餅的邊緣變色，底面微黃色時翻面。翻過來之後再烙2分鐘，等另一面也成金黃色時，再次翻面。就這樣保持小火勤翻面，烙5到6分鐘，烙制到餅坯微微鼓起，兩面都呈金黃色，即可出鍋。我們把餅切開看一下皮薄酥脆、内裡清香柔軟，滿滿都是菜。

好了，這道外酥裡軟的薄皮小菜餅就做好了。阿飛感謝您的觀看，也感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注！阿飛感謝您的觀看，我們下期見！

文章編輯：言辭

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