兔肉在川菜裡做法頗多，也有很多名菜，下面簡單介紹幾道關于兔肉的川味名菜，如果你想學川菜廚師，這幾道菜也是必不可少的基本菜，也是川菜裡的代表名菜，這幾道兔肉做法簡單，快捷，既可以當零食也可以作為貴賓特色菜，很不錯哦，下酒解饞你值得擁有。
冰糖兔丁
這道菜特點：色澤紅亮，鹹鮮帶甜，兔肉細嫩。
1.兔肉洗淨，切丁，加鹽，料酒，姜蔥拌勻，腌半小時，冰糖砸碎待用。
2.七成油溫炸兔丁至金黃，撈出瀝油。
3.鍋留油下冰糖炒糖色，炒棕紅時加水，鹽，放兔丁，中火收汁幹亮油，兔丁色紅後起鍋。淋香油即可。
玫瑰兔丁
這道菜屬于甜鹹味，特點：色棕紅，幹香滋潤，甜鹹鮮香。
1.兔肉洗淨，切丁，鹽，料酒，姜蔥拌勻着味半小時，冰糖砸碎待用。
2.七成油溫，下兔丁炸棕紅色撈出瀝油，炒二分之一的冰糖炒糖色，加鮮湯，冰糖，兔丁小火收幹，加玫瑰蜜餞一起收入味，起鍋涼冷即可。
花椒兔丁
特點：色澤紅亮，麻辣不燥，幹香滋潤。
1.兔肉洗淨，切丁，加鹽，料酒，姜蔥拌勻腌制30分鐘即可。
2.鍋七成油溫下兔丁炸兩次炸黃即可。
3.鍋留油四成油溫下幹辣椒花椒，兔丁略炒，加鮮湯适量，糖色，白糖，鹽，收幹汁，放味精，香油即可。
鐵鏟兔
鐵鏟盛菜最近幾年很是流行，好多特色餐廳都會将其作為特色，這道鐵鏟兔就是其中熱賣之一。
1、将菜籽油倒入鍋中燒熱。
2、将主料放入鍋中爆炒，烹高度白酒，炒至主料出油。
3、将配料放入鍋中，與主料一起翻炒，加啤酒煨制。
4、放入調料收汁，用醬油上色，滴上山胡椒粉，出鍋即可。
以上幾道土豆的做法簡單吧，你喜歡吃兔肉嗎？川菜裡比較火的兔肉做法還有很多，如辣兔頭、花仁兔丁、冷吃兔等等。
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