随着物源的豐盛，生活水平的提高，人們對食物越來越挑剔，吃的東西最好是天然的、有機的、野生的，認為這樣的食物會更加的有營養價值、更健康，而批量生産的和工業化喂養的總會存在着種種問題。在這種思維的模式下，大家不免都會覺得土雞蛋比普通雞蛋（俗稱的洋雞蛋）更好，更願意多花點錢購買土雞蛋。另外對于雞蛋，人們的看法很多，諸如紅皮雞蛋比白皮雞蛋好，蛋黃的顔色越深越好等。其實雞蛋就是雞蛋沒有這麼複雜，土雞蛋、普通雞蛋、紅皮雞蛋、白皮雞蛋，包括蛋黃深的和蛋黃淺的，都是差不多的。

所謂的“土”雞蛋，也叫柴雞蛋，是指農家散養的母雞所生的蛋。普通雞蛋就是指養雞場裡飼養的雞下的蛋。兩者的關鍵差别就是母雞的喂養方式不同，以及喂養的飼料不同而已。

從外表上說，土雞蛋比普通雞蛋個頭小，但是蛋黃比例大。養雞場的雞都是經過選中、挑選後喂養科學比例的飼料，所以雞蛋的個頭會比較大，在這方面二者各有千秋。

從營養角度來分析雖然略有不同的差異，但這都是微乎其微，完全可以被忽略掉的，沒有必要太計較。

【土雞蛋和普通雞蛋每100克所含成分具體數據對比】：

【土雞蛋】：脂肪15.6克、蛋白質11.1克、水64克、鈣34克、鐵4.1克、維生素A0.192克。

【普通雞蛋】：脂肪11.6克、蛋白質14.7克、水71克、鈣55克、鐵2.7克、維生素A0.432克。

至于“有機”雞蛋，其實它的營養成分跟土雞蛋和普通雞蛋都差不多，但價格貴很多，建議大家不必一味追求“有機”。

蔬菜，推薦大家多吃一些顔色深的蔬菜，但雞蛋就完全沒有這個必要了。很多人認為紅皮雞蛋比白皮雞蛋好，這是沒有科學依據的。經過專家檢測，紅皮雞蛋和白皮雞蛋的營養并無顯著差别。隻要是新鮮的，紅皮雞蛋和白皮雞蛋一樣好，不要“以色取蛋”。蛋殼的顔色主要是由一種叫卵殼樸啉的物質決定的，如果雞的血液中有這種物質，那雞蛋殼就是紅色的。而雞有沒有這種物質是由雞的遺傳基因決定的。另外，雞的年齡、健康狀态、喂養的飼料成分等因素，對雞蛋皮的顔色會有些影響，但不會改變基本顔色。

憑借着現在的科技手段，理論上的确能做出假雞蛋。但事實上，制造假雞蛋的技術難度大、成本高，做假雞蛋生意不劃算，不符合牟利的目的。如果制造的手法粗糙的話，很容易别人看出來，所以大家不必擔心會在市場上買到假雞蛋。之前也有媒體報道過發現能彈起來的“橡皮蛋”，後經過專家檢測證實是真的雞蛋，是由于母雞食用了過多的棉籽餅的飼料才使雞蛋彈性增大。

①一定要冷藏★：低溫對雞蛋有類似冬眠的效果。溫度越低，雞蛋重量丢失越少，雞蛋内部的變化也會越少。科學家做過相關的實驗，把雞蛋放置在4度的冰箱裡可以存放1個多月，而放在室溫22度下大概2~3周後，雞蛋就變質了，夏天室溫下存放的時間更短。

②大頭朝上★：蛋殼上其實有無數個肉眼看不出的透氣孔，雞蛋大頭的一段有氣室。大頭朝上時，蛋黃會保持浮在蛋清中間，不會偏向一邊的蛋殼，不會出現某一邊蛋清很薄的現象。這樣蛋黃不容易接觸到空氣就不容易壞了。

③無需清洗★：蛋殼的外表不是特别髒的話，可以直接存放不要清洗。因為清洗後的蛋殼，它自帶的保護作用會變差，也會減短儲存雞蛋的時間。如果需要煮雞蛋吃，那是需要清洗後才能下鍋煮。炒雞蛋的話，直接打去雞蛋殼無需清洗，但摸過雞蛋的手要清洗後再操作其他食物。

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