做油炸花生米，最忌直接下鍋炸，飯店的做法教給你，酥脆不返潮
花生米是生活中最普通的食材，但就是這種不起眼的小食材，卻是很多人的最愛，對于喜歡喝酒的朋友來說，大魚大肉也不如一盤花生米來得實在。花生米可水煮、可油炸、可醋泡、可焗烤，做法繁多，但每種做法都是極好的下酒菜。
在花生米的幾種做法中，油炸花生米最為常見、也最普通，香酥脆是油炸花生米最大的特點，一盤香酥的油炸花生米上桌，酒友們不由得就能多喝上幾杯。
油炸花生米看起來簡單，但實際做起來并不容易，比如說油溫的掌握、花生米的處理，一個步驟做不好就會導緻花生米不夠香、不夠脆，而且特别容易炸糊。今天小編就為大家分享飯店裡的炸花生米做法，花生米不能直接下鍋炸，提前這樣處理，花生酥脆不易糊，炸好的花生米裡加入一種“料”，可以使花生米久放不返潮。
---【油炸花生米】---
準備食材：花生米200克、鹽适量、食用油适量、高度白酒适量。
做法步驟：
1、首先把花生米放在碗中，然後用清水沖洗掉表面的灰塵，在水中浸泡1分鐘左右。花生米提前浸泡不僅可以去除表面的灰塵，還能使表皮吸收一些水分，在炸花生米的過程中不易糊；但浸泡時間不能長，時間長了花生米會去皮、掉色，使炸出來的花生米賣相不佳。
2、把浸泡過的花生米撈出，控幹水分備用。炸花生米之前，一定要進行控水處理，泡過的花生米直接下鍋的話，也非常容易破皮，而且會濺油。
3、鍋裡加入适量食用油，涼油下入控幹水分的花生米，開小火慢炸，用勺子不停地攪動，讓花生米均勻受熱。
4、當花生米出現密集的“啪啪”聲響，并伴随着出現花生的香味，花生的顔色也出現變化時，花生米就炸好了。
5、這個時候的花生米嘗起來可能不夠酥脆，等到完全涼透後就會酥脆。
6、把炸好的花生米全部撈出控油，放在碗中，加入少許鹽和高度白酒翻拌均勻。花生米的溫度比較高，高度白酒加入以後都會被揮發完，在揮發的過程中可以帶走花生米中多餘的水分，使花生米久放不返潮。
小貼士：
1、花生米在油炸之前要進行泡水處理，這樣花生米更幹淨，還不易炸糊。
2、炸花生米的過程中，要全程保持小火，讓花生米中的水分慢慢揮發。
3、最後加入高度白酒，在白酒揮發的過程中能帶走花生米中多餘的水分，使花生米久放不返潮。
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