番茄放在冰箱裡能保鮮幾天?之前廣為流傳的看法是，為了保證味道不流失，西紅柿不應放入冰箱保鮮但現在，一項有争議的研究表明，隻要在成熟時采摘，西紅柿怎麼保存并不重要——隻要别放爛，味道并無差異，我來為大家科普一下關于番茄放在冰箱裡能保鮮幾天?以下内容希望對你有幫助!

番茄放在冰箱裡能保鮮幾天

之前廣為流傳的看法是，為了保證味道不流失，西紅柿不應放入冰箱保鮮。但現在，一項有争議的研究表明，隻要在成熟時采摘，西紅柿怎麼保存并不重要——隻要别放爛，味道并無差異。

研究人員召集了一批經驗豐富的番茄品嘗者，讓他們評估幾種番茄，每種番茄或已在室溫下保存了4天，或在冰箱中7℃的恒溫中保存4天。。

番茄專家組可根據8大屬性(包括顔色，甜度，酸味，餘味和多汁性)對西紅柿切片進行評分。

與期望相反，最終得分無法區分冰箱和室溫下的西紅柿。

除了十幾位人類專家的舌頭之外，研究小組還通過一系列其他實驗，測量揮發物、類胡蘿蔔素水平和糖濃度。他們甚至使用了漂亮的ASTREE電子舌。

來自德國哥廷根大學的作物科學家Elke Pawelzik說：“保存時間越短，風味和相關屬性就越好。但是，我們能夠證明，考慮到整個收獲後鍊，将成熟番茄存放在冰箱裡不會影響風味。”不同于先前研究的結論。

Pawelzik追蹤了西紅柿從采摘到銷售，再到進入廚房的全部過程。西紅柿已成熟，又在分銷商處待了一天，在零售商處待了兩天，然後才找到通往廚房的路(在本例中為實驗室)。

至于經典的論斷，考慮Pawelzik的西紅柿并沒有長時間放入在冰箱裡，或許這就是前後差異的原因。但還有另一種解釋，冷藏保鮮是否會導緻番茄變味，與實際品種有關。

“我們的結果表明，水果在冷藏(7°C)期間的行為也強烈取決于品種/育種系。”

番茄中的揮發性化合物被認為在味道方面有積極的影響，在過去，研究表明冷藏大大減少其比例。

但也許，現代商業農作物的基因是問題的根源。人們說，他們注意到這些年來西紅柿的味道和汁液都變差了，且研究表明，即使将番茄完全成熟并在理想條件下運輸，現代品種也不受歡迎。因此，從本質上講，根本就不應該責備冰箱。

這是一個有趣的想法，但還需要進一步的研究才能得到準确的結論。冷藏或許無害，隻要持續不久；又也許根本無關，我們應該做的是自己搞到更好的品種。

研究人員寫道：“我們表明口味嚴重依賴于品種，而雜交品種具有更好的口感，是改善風味的重要步驟。下一步研究從生産者到消費者的整個運輸路線，找到一種方法來保持番茄果實的風味。”

該研究發表在《植物科學前沿》上。

本文譯自 sciencealert，由譯者 majer 基于創作共用協議(BY-NC)發布。

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