導讀：水邊一種野菜，長得酷似芹菜，4月吃正當季，若見到請采挖帶回家

芹菜是大家都比較熟悉的一種野菜，不過南北方所種植的芹菜區别還是比較大的，像北方地區普遍都是種植西芹，也就是莖幹非常的粗壯，食用的也是它的莖，而不是葉子，這也是為什麼西芹隻見莖幹不見葉子的原因。可是在南方種植的是水芹菜為主，莖幹非常的細小，食用的是莖葉，相比于西芹它也要更嫩一些。

而在廣大的南方地區，很多的水塘邊、河邊，或者是潮濕的沼澤地裡，還能見到一種酷似芹菜的植物，它就是民間常說的“野芹菜”。如果大家見到了，記得采摘一些帶回家去吃，4月是最為鮮嫩的，而且它的營養趕超菠菜，在城市裡要賣到6元一斤，炒臘肉堪稱是一絕。

野芹菜也叫水芹菜、水芹等，它應該是我國本土芹菜的祖先了，因為野芹菜是傘形科、水芹屬的多年生草本植物。它長得和我國南方地區所種植的芹菜非常的相似，莖幹直立，株高約20-60CM。葉子是三角形的，基生葉有柄，并且在基部還有葉鞘。不過野芹菜的莖稈卻是和空心菜一樣是空心的，且比較的細小，形狀也短小。

這種植物喜歡生長在潮濕、肥沃的土壤環境，一般都是生長在河邊、水塘和沼澤地裡，具有較強的耐寒和耐澇能力。它的花期是在六七月份，果期是在八九月份。

在南方地區，初春的時候就常去野外采挖野芹菜來食用，并且在我國食用野芹菜的曆史非常的悠久了。野芹菜主要是以它的嫩莖葉來食用，味道非常的鮮美，甚至有很多人還說它要比芹菜更美味。

這主要的原因在于，野芹菜有一股淡淡的清香味，而不像是芹菜那樣是“腥臭味”，再加上野芹菜莖幹很嫩，吃起來口感很清脆、爽口，所以受到了很多人的喜愛。

在農村這種野菜，可能在河邊、水塘邊是成片的生長，也很少有人把它當回事。可是近些年在城市裡，野芹菜卻成為了搶手的“時令蔬菜”，一斤要賣到六七元，如果是春節期間更是要直逼10元一斤。

芹菜中含有豐富的氨基酸、多種維生素，鈣、鐵、鋅等多種礦物質和微量元素。并且它不光是美味的菜肴，《呂氏春秋》中更是把野芹菜稱作是菜中的上品。而且在古代還是能入藥的。在《神農本草經》、《本草綱目拾遺》、《醫林纂要》都有記載，稱野芹菜具有止血養精、清熱透疹、平肝安神等作用，可以用于治療失眠多夢、退熱解毒、宣肺利濕，能在一定程度上防治肺癌。另外常吃野芹菜還可以降血壓、治療痄腮和便血等。

不過大家在采摘野芹菜的時候，可要注意一點，在野外還有一種植物長得和野芹菜非常的相似，但是它卻是不能吃的，因為全株都有毒，因此也被稱為“毒芹菜”。

這種毒芹菜長得雖然和野芹菜很相似，但是仔細一看還是能很快辨别出來的。前面也說了，野芹菜是和空心菜一樣空心的，而毒芹菜卻是實心的。另外野芹菜的莖幹和葉子是光滑的，可是毒芹菜的葉子和莖幹外表有一層細小的絨毛，這也是很大的一個區别。另外野芹菜是有氣味的，而毒芹菜卻沒有清香味。

總之記住有絨毛，莖幹實心的就是有毒的，不能吃。誤食了會出現口腔灼熱、腫脹、咀嚼困難、劇烈腹瀉、脈搏緩慢、呼吸困難、瞳孔散大等症狀，這個時候就要立即就醫。

在過去是為了充饑，才不得不吃水芹菜，因為在四月份的時候正是青黃不接，根本沒啥青菜可吃。可是現在吃水芹菜，更多的人是被它的美味和營養所打動，并且現在吃野芹菜的方法也多樣了，無論是熱炒，還是涼拌，或者是包餃子都是很受歡迎的。其中最簡單的一種吃法，就是把它清洗幹淨了，然後焯水，加鹽、蔥、姜末和面粉攪拌均勻了，然後放在籠屜裡蒸煮上半個小時左右就可以食用了，這樣不但能保留野芹菜的清香味，而且還能當主食吃。

各位朋友們，4月的野芹菜最為鮮嫩，再過一個月左右就老了，也就不好吃了。如果你的家鄉有這種野菜，在野外見到了記得采摘回去，讓家裡人一起嘗一嘗。

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