餃子是我國的傳統美食，在我們北方，逢人過節必吃的美食。北方人喜歡面食，尤其喜歡吃餃子，農村農閑時更是隔三差五就包餃子，在北方，如果你說不會包餃子，自己都會覺得很丢人。

我對童年印象最深的事，便是和爸媽一起包餃子，北方人喜歡在炕上包餃子，又大又長的面闆擺到炕上，全家人圍在一起齊動手：我坐在炕上擀皮，媽媽站在地下包，爸爸負責揪劑子外加燒火，其樂融融，現在想想都感覺幸福滿滿！

言歸正傳，咱們還是來說說怎樣包餃子更好吃，餃子好吃關鍵在餡上，每個人的調餡手法都是不同的，即使一模一樣的餡，加相同的調料，讓兩個不同的人去加，味道也會差别很大，有的人調出來鮮美又多汁，有的調出來卻沒有啥滋味，這是為什麼呢？原來調料加放的順序也是有講究的，不管是肉餡還是素餡餃子，必放的調料肯定會有油和鹽，今天咱就這兩種調料一起掰扯一下，拌餃子餡先放鹽還是油？原來有技巧，教你正确做法，保證鮮美多汁！

包餃子拌餡時，先加鹽還先加油，一直是大家争議的話題，有人說應該先放鹽，餃子餡才會更入味，有人說應該先放油，讓油鎖住餃子餡的水分才更多汁，其實這兩種說法都不對，這關鍵要看你拌的是什麼餡。

我們平時吃的餃子，最常吃的便是肉餡和素餡餃子，它們的拌餡順序是不一樣的，我們都知道鹽具有很好的殺菌脫水的效果，如果提前先加鹽就會把菜裡的水分脫出來，而油卻有一定的控水作用，加油可以将菜裡的水分封住不流出來。

說到這裡，是不是聰明的你已經明白了，是的，拌素餡餃子時，我們要先加油鎖住菜裡的水分，然後再加鹽，這樣再包餃子的時候就不必擔心餃子餡出水不好包了，而且蔬菜的吸收性很好 ，即使後加鹽，也不必擔心餃子餡不入味，蔬菜裡的水分鎖住了，包出的餃子才更鮮美又多汁，而且蔬菜的顔色也會更翠綠好看。

肉餡餃子正好相反，我們都知道做肉食時很難入味，很多時候我們都是需要先腌制一下再去做，所以拌肉餡餃子時要先加鹽，先加鹽可以更好提味，肉越入味也就會掩蓋了其本身的腥味，俗話說“鹹和香是不分家的”，就像我們腌的鹹菜，越鹹反而越香。而且肉餡腌出水分也不必擔心，因為我們調肉餡時，不僅不怕肉出水，而且還要再加入适量的花椒水，這樣拌出的肉餡做出來才會多汁、口感爽口好吃！

拌餃子餡，油和鹽先加哪個？以前沒注意，難怪餃子沒有飯館的好吃。現在大家是不是已經都明白了，其實，拌餃子餡除了先放鹽還是油，放其它調料也是有講究的，素餡餃子最好不要放過多的調料，除了鹽和油外，再放點香油和胡椒粉即可，肉餡餃子可以再加入适當的料酒、蚝油、生抽，像五香粉之類味道比較重的調料最好不要加，還有就是拌餃子餡尤其是肉餡， 一定要充分攪拌上勁，直至攪至感覺攪拌起來沒有阻力，肉餡有“嘩嘩”的響聲才算拌好，有的人加完調料後隻是簡單地拌兩下就開始包，這樣肉餡吸收醬汁不充分不均勻，吃起來口感就不會好。

今天的分享就到這裡了，我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

本文由吃貨峰子原創，歡迎關注與您一起交流，讓大家受益，三人行必有我師焉~

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!