陝西正宗涼皮做法-tft每日頭條

陝西正宗涼皮做法

生活更新时间:2024-07-24 01:29:07

陝西正宗涼皮做法?首先是洗面筋，先和好面，饧上一段時間，大約有半個小時就差不多了，然後将面團放在水裡洗，洗面筋時要輕拍面團，切不可去搓揉，當面團洗到再無澱粉流出時，就算洗好了洗好的面筋可以在籠上蒸，也可以在鍋裡煮，蒸煮之前可以往面筋裡加少許小蘇打粉，使面筋虛一些，比較好吃，蒸煮熟後放在一邊待用洗好的澱粉水要靜置一段時間，也有人将澱粉水放上一夜的，是為了讓其沉澱得更充分澱粉水沉澱好後，把上面的清水倒掉，剩下的就是已經凝結的澱粉漿，這時再給裡面加水，攪拌成稀稠适度的面糊，就可以開始蒸制涼皮了，今天小編就來聊一聊關于陝西正宗涼皮做法?接下來我們就一起去研究一下吧!

陝西正宗涼皮做法

首先是洗面筋，先和好面，饧上一段時間，大約有半個小時就差不多了，然後将面團放在水裡洗，洗面筋時要輕拍面團，切不可去搓揉，當面團洗到再無澱粉流出時，就算洗好了。洗好的面筋可以在籠上蒸，也可以在鍋裡煮，蒸煮之前可以往面筋裡加少許小蘇打粉，使面筋虛一些，比較好吃，蒸煮熟後放在一邊待用。洗好的澱粉水要靜置一段時間，也有人将澱粉水放上一夜的，是為了讓其沉澱得更充分。澱粉水沉澱好後，把上面的清水倒掉，剩下的就是已經凝結的澱粉漿，這時再給裡面加水，攪拌成稀稠适度的面糊，就可以開始蒸制涼皮了。

水燒開後，把面糊倒入涼皮鑼内，将鑼轉圈搖晃，使面糊均勻的平鋪在鑼裡，然後放入開水鍋裡，也有的人鍋裡架一箅子，把鑼放在箅子上蒸，大約五分鐘左右，就可以出鍋了。吃的時候，将面皮按自己的嗜好切成可寬可細的條，再把待用的熟面筋也撕（或切）成條狀，在碗裡放入面皮和面筋，加上輔料和調料，一碗涼皮就成了。

面筋涼皮的輔料沒有太多的講究，凡是應時的蔬菜都能用，如黃瓜絲、青菜絲、芹菜絲、綠豆芽等都可以。調料除了鹽、醋、醬油、味精、蒜泥、辣椒油外，最有特點的是專門熬制的調料水，這種調料水根據各人喜好不同而不同，主要用草果、茴香、丁香等調味品熬成。調涼皮時放多少調料完全依照各人的口味來定。調好的涼皮皮子白裡透亮、面筋因為吸附醬油而泛黃、黃瓜絲現着綠、辣椒油敞着紅，好吃又好看。

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