特一粉和精制粉有什麼區别?特一粉和精制粉的區别是特一粉是富強粉,是指一種比較精細、面筋含量高、雜質少、較白類似于精粉的高筋面粉,而精制粉是指低筋面粉,是水分為13.8%、粗蛋白質為9.5%以下的面粉,今天小編就來聊一聊關于特一粉和精制粉有什麼區别?接下來我們就一起去研究一下吧!
特一粉和精制粉的區别是特一粉是富強粉,是指一種比較精細、面筋含量高、雜質少、較白類似于精粉的高筋面粉,而精制粉是指低筋面粉,是水分為13.8%、粗蛋白質為9.5%以下的面粉。
高筋面粉是指蛋白質含量平均為13.5%左右的面粉,通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顔色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀。因蛋白質含量高,所以筋度強,常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。
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