熟悉西點烘焙的小夥伴們應該都知道動物奶油的優缺點太明顯了，好吃健康，塑形難，保存難，受溫度影響大。所以很多人對于動物奶油那是又愛又恨呢！

今天小優學到了一個穩定動物奶油的方法，這個是來自亖聑的創作配方，主要通過添加黃原膠來穩定動物奶油。

這個配方的特點是不怕手熱，不怕一般高溫，裱花清晰，缺點是打發出的奶油體積稍微小一點。

很多人看見黃明膠，就會想到哎呀，黃明膠不是食品添加劑嗎？吃多了不會有害身體嗎？實際上黃明膠是用玉米澱粉微生物發酵制作成的增稠劑乳化劑，無毒無害，是一種天然的添加劑。

原材料：

奶油25g 奶油200g 糖粉10g 黃原膠0.5g

制作方法：

1、稱取黃原膠0.3--0.5g備用。平常自己用的話，100g淡奶油0.5g黃原膠，塑型比較好

2、稱取糖粉10g備用。用糖粉的目的是後面過篩後分散黃原膠。黃原膠和分散它的粉的比例最少是1:10，1g黃原膠10g粉類。

3、稱取淡奶油25g。黃原膠和奶油的比例是膠越多奶油越少，奶油和糖粉的比例是奶油是糖粉的2倍。這樣才能讓黃原膠充分吸收水分。

4、将糖粉與黃原膠粉混合備用。必須混合！

5、25g淡奶油隔水加熱到35℃左右，重點在隔水加熱！溫度不要超過40℃。然後過篩加入黃膠原和糖粉。重點在過篩！

6、用矽膠刮刀攪拌均勻，沒有顆粒即可。

7、翻扮均勻後，慢慢變粘稠。

8、攪拌到順滑的膠狀，蓋上保鮮膜，冷藏1到2小時用。

9、取出冷藏的膏狀，用電動打蛋器打散，加入奶油打發。冷藏的黃凝膠膏，可以保鮮膜冷藏3到7天，大量做的話原材料配比翻倍增多即可，做别的使用，比如給果醬糖漿夾心增稠，把奶油換成其他液體就好了。可以輔助各種醬成型增稠

10、倒入200-300克奶油。平常用口感很好保持花紋狀态也很好。

11、加入黃原膠的奶油打發的體積會小一些，打發速度慢，當你打發吹紋路明顯，提起打蛋器有尖頭，但是盆中的奶油還流動，就是你平常抹面狀态。

12、繼續打發，當紋路清晰體積明顯變大，奶油變得硬挺的，盆中的奶油不會流動，就是平常的裱花狀态。

注意：

1、進口黃原膠和國産黃原膠在于，國産粘性高，進口粘性大。

2、0.5克黃原膠做出的膏，用于保持淡奶油花紋。最少加入100克奶油，最多加入300克奶油。少于200克口感會明顯有點黏，多于300克穩定花紋狀态不明顯。加入100克奶油，保持花紋狀态很明顯，花紋有棱角，有奶油霜的塑型感。

3、抹面奶油加太多黃膠原，會黏抹刀。

4、安佳淡奶油裡面有黃原膠，本身很穩定，如果要用這個膏的話，加1/3或者一半量就可以了。

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