提起炸灌腸，做為北京人對它并不陌生，它是老北京人的一道傳統特色小吃，深受咱們北京人的喜愛，無論大街上還是小吃城，或者是在北京的各大廟會上，隻要有賣炸灌腸的，吃的人特别多，現在到北京觀光旅遊人員也喜歡炸灌腸這道小吃。它的特點是外稣裡軟，經濟實惠，方便快捷。現在好多食客喜歡吃炸灌腸，但又不會做，隻能到外邊買着吃，實際在家裡完全可以自己做炸灌腸，花錢不多，吃着放心。每次我家來了客人或朋友，招待他們時，我都會親手做上一份炸灌腸，朋友們都誇我做的比外邊買的還好吃，走的時候還帶一份。我做炸灌腸的手藝有将近三十年了，從前經營過一家烤鴨店，主要經營老北京風味菜和烤鴨，其中就有炸灌腸這道風味小吃，它比烤鴨便宜，又比其它菜好吃，特别搶手，桌桌必點，雖然三十多年過去了，但至今做炸灌腸的手藝沒有丢，什麼時想吃就給自己和家人做上一份。
今天家裡又來了客人，點名要吃炸灌腸，食材我都準備好了，如果您感興趣就進來學一學。
全部食材：澱粉500克、大蒜，鹽3克、白開水少許，香油少許、熟豬油3克。
【制作方法】步驟1、大蒜做成蒜泥，加鹽、白開水、香油備用。
步驟2、将500克的澱粉分出2/3來，用開水和成面團。
步驟3、另外1/3的澱粉，用溫水和成面團。
步驟4、兩份面團混合在一起。
步驟5、用手揉成面團，醒制20分鐘。
步驟6、在分成3份搓成長條。
步驟7、碼放在籠屜裡，上鍋大火蒸制20分鐘。
步驟8、蒸好後取出晾涼。
步驟9、用刀切成片備用。
步驟10、鍋中放食用油，少量的熟豬油，油溫5成熱時，放入切好的灌腸，兩面煎至變色即可。
步驟11，煎好後裝入盤中，上面再放上點香菜點綴一下。
步驟12，再放上一小碗蒜汁，就可以食用了，外焦裡軟，非常好吃，深受大家喜愛。
小提示：1、2/3澱粉用開水和成面團，1/3澱粉用溫水和成面團，然後混合在一起，蒸熟後不會有硬心。2、調制蒜汁時，千萬不要放醬油，放白開水就可以了，吃它原汁原味。3、在煎制時，要控制好油溫，以防止煎糊，影響口感。
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