很多朋友都喜歡喝粥，這是一個好習慣，不過，有些常見的煮粥習慣，對營養的損失很大。比如一些人熬粥時喜歡加點堿，覺得加堿熬粥更省時，而且口味也更好。
但是，這個方法并不可取。
日常所用的堿即食用堿，适當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，增進人們的食欲。但是煮粥加堿這個軟化米粒的過程，卻是一個破壞營養物質的過程。
加堿熬粥會破壞維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C。
加堿之後，維生素B1會被加速破壞。如果維生素B1缺乏，不但使人易患腳氣病和便秘，還會産生疲倦、健忘、焦慮不安等症狀，長期缺乏嚴重者還會影響到心髒及肌肉的功能。
此外，粥裡的維生素B2、維生素C和煙酸在酸性環境中很穩定，而遇堿則很容易被分解。所以，在粥中加入堿，這些營養物質也将被破壞。
加堿熬粥之所以節省時間，就是因為堿會破壞這些營養物質，使煮出來的粥又黏又爛。但是損失這麼多營養物質，代價未免也太高了。所以，煮粥加堿的習慣，是萬萬要不得的。
除了煮粥加堿之外，三餐總喝粥的習慣也是要不得的。
有些人沒有食欲不想吃飯的時候喜歡喝粥來代替正餐，還有些朋友喜歡頓頓都喝粥。
粥屬于流食，喝粥并不頂飽，而且營養成分遠不足以維持身體所需。如果餐餐以粥為食，必然會造成營養失衡。有這種生活習慣的人最好将粥熬得稠一些，多配些蔬菜和肉類，一定要保證攝入足夠的能量和營養物質。
糖尿病人能不能喝粥也是大家普遍關心的問題。
糖尿病患者可以适量喝粥。
粥可使血糖快速升高。糖尿病患者容易餓，喝粥後會餓得更快，因此建議少喝粥，每次一小碗即可。
而且注意不要單純喝粥，可以先吃點玉米餅或其他主食，再喝小半碗的粥。我們一直強調吃飯要“幹”、“稀”搭配，糖尿病患者要将“幹”的放在前面吃。
最後，給大家分享一下熬粥的小技巧。
1.冷水浸泡。熬粥前先将米粒用冷水浸泡30分鐘，讓米粒膨脹，從而節省煮粥的時間。
2.開水下鍋。用開水煮粥節省時間，而且不會煳底。
3.掌握火候。先用大火煮開，再轉文火熬30分鐘，粥的濃香便出來了。
4.文火後點油。煮粥轉入文火後10分鐘，加入少許油，這樣熬成的粥色澤光亮，入口鮮滑。
歡迎關注頭條号：【吃好每天三頓飯】，跟于康教授一起學習營養健康知識，吃出健康吃出美！于康
北京協和醫院臨床營養科教授、主任
國家衛生健康委營養标準委員會委員
中國營養學會理事
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