“幾年前在部隊，和班長一起去拉部隊冷庫供應的豬肉，當時大家夥那叫一個賣力，直到看見一塊豬肉上面有個章是1978年的，我和班長那一頓都默契地選擇了吃蔬菜，不過後來看大家夥都沒啥事就一起吃肉了”小方退伍許久，每次和戰友一起吃飯都能想起來這檔子事，茶餘飯後，也成了大家夥的談資。

“唉，你小子，竟在這胡扯，看樣子我們窮也有好處，要不怎麼冰箱裡的蔬菜和肉一般都不會超過三天，都三下五除二的吃幹淨了~” 華子也打趣道。

很多人把家裡的冰箱當作了“消毒櫃”，以為把食品儲存在冰箱裡就是放心、安全的，殊不知冰箱長期存放食物又不清洗，很容易滋生細菌，那麼正常的蔬菜和肉類放冰箱裡放多久合适呢？中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授範志紅在接受生命時報的采訪時，給我們帶來了答案。

·《生命時報》曾發起調查，結果發現：自己冰箱裡，存放肉品超過半年的占42.2%，甚至存放四五年以上的達到5.5%。

那麼，家庭中“冷凍肉”的保質期到底是多久呢？範志紅解釋道：紅肉類如豬肉、牛肉等，冷凍能保存的時間約為10到12個月，而且牛肉會比豬肉和羊肉的保存時間更長一些，瘦肉又會比肥肉的保存時間長一些。

禽肉類如雞肉、鴨肉等，冷凍保存時間稍短一些，為8到10個月。海鮮和河鮮類如魚、蝦、貝類等，冷凍保質期會更短，一般為半年，但最好能在4個月内食用，超過這個時間，就容易變成大家所說的”僵屍肉“了。

雖然凍肉可以吃，但還是會對身體造成一定的影響，有些凍肉出現異常，最好就不要食用了。

一般我們可以通過觀察這些肉質常見的變質現象，來判斷這些肉是否還能食用。

1.發黏。在肉放入冰箱初期降溫太慢，或者是冰箱停電等原因，使得冷凍肉融化過，肉表面會會出現黏液樣的物質，用手觸摸有黏滑感，這樣的肉不宜食用。

2.發黴。某些耐低溫的黴菌可在冰箱下繁殖，受到污染的肉塊就會出現小黴點，這樣的肉就不能吃了。

3.幹枯。肉冷凍太久，水分散失太多就會變得幹枯，這樣的肉口感和營養都較差，嚴重的話會形同木渣，已經失去食用價值。

4.變色。有些細菌會産生色素，會在肉塊表面出現各種異常顔色，甚至會出現磷光，這樣被細菌大量繁殖的肉往往已經腐敗了，不宜食用。

範志紅建議，在食用肉類食物時，盡量選擇新鮮的，因為凍肉可能會對身體造成以下這幾點影響：

1、氧化反應加速衰老

冷凍狀态下的肉細菌無法大量繁殖，但脂肪和蛋白質的氧化無法完全避免，也無法阻止肉質的劣變。冷凍時間長的肉在氧化反應下，瘦肉會逐漸從紅色變成褐色，肥肉則會逐漸發黃，由此會産生加速人體衰老的脂肪氧化産物。

2、維生素損失大

冷凍時間長的肉，在蛋白質發生氧化後，必需氨基酸會分解。冷凍的時間越長，肉中的維生素流失就越多，尤其是B族維生素。

3、口感發硬

長時間的冷凍會使肉的口感受到很大的影響，冷凍時肉裡的水分會升華，在解凍的時候，在滲透壓的作用下，肉的細胞中剩餘的水分會流出來，這樣的肉會喪失鮮味，口感變硬發柴。

由于一些原因，有些人無法每天都買新鮮的肉類，隻能一次性買多一些，那這樣應該怎麼儲存呢？

1. 選擇新鮮肉

買的肉首先是要新鮮，比如豬肉，新鮮的豬肉脂肪潔白，瘦肉為紅色且有光澤，手觸摸不粘手按壓後凹陷處能很快恢複。

2. 貯存時切成小塊

大塊的肉最好能切成小塊保存，取用方便，不容易串味，要用多少就解凍多少，避免反複的冷凍和解凍，反複解凍會使得肉更加容易滋生細菌。

3. 超過保存期扔掉别心疼

過期的肉有一定的安全風險，這樣的肉食用了有可能會對健康造成損害，為了節省去食用這樣的肉，并不劃算。

4. 選擇正規的購買渠道

購買肉類和肉制品的時候，最好選擇正規渠道的新鮮肉類，不要去流動攤販和不合格餐館購買，可能會買到不合格的肉品，有些地方為了降低成本，會購買過期變質的肉用香料重口味烹調處理，讓人很難吃出異味。

正所謂病從口入，冷凍時間太長的肉，在烹調之前要好好看清楚，最好能現買現吃，逢年過節肉太多了，一時吃不完的話，不妨和親朋好友一起分享。

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參考資料：

[1]對照這張“肉類保質時間表”，抓緊回家清理冰箱裡的“僵屍肉”.生命時報.2018-06-29

[2]冰箱裡的肉凍多久就不能吃了？一張表總結得清清楚楚.生命時報.2018-05-03

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