正宗酸辣醬配方?在我國，川菜兼有南北之長在口味上講究色、香、形曆來有《七滋》（酸、辣、麻、苦、香、鹹）、八味（幹燒、酸、辣、魚香、幹煸、怪味、椒麻、紅油之說），行成了川菜特有的風味，享有，白菜百味、一菜一格，的美譽，而川菜的醬料更是應用廣泛，下面我們就來聊聊關于正宗酸辣醬配方?接下來我們就一起去了解一下吧!
在我國，川菜兼有南北之長在口味上講究色、香、形曆來有《七滋》（酸、辣、麻、苦、香、鹹）、八味。（幹燒、酸、辣、魚香、幹煸、怪味、椒麻、紅油之說），行成了川菜特有的風味，享有，白菜百味、一菜一格，的美譽，而川菜的醬料更是應用廣泛。
今天的話就給大家分享一個酸辣醬的調制與應用。酸辣醬屬于爽口類型的醬料， 在川菜中使用較多， 僅次于麻辣味型的主要味型之一。 酸辣 醬不是以辣椒為主， 而是先在辣椒的辣、 生姜的辣之間尋找一種平衡， 再用醋、 胡椒粉、 味精這些解辣的佐料去調和， 使其形成醇酸微辣， 鹹鮮味濃的獨特風味。 調制酸辣醬， 有一個基本原則就是鹽鹹醋才酸， 鹹度不足時， 酸香味就會薄弱， 一定要把握住鹹味為 基礎、 酸味為主體、 辣味助風味的原則， 用料适度。
配料： 醋、 胡椒、 泡椒、 鹽、醬油、味精、雞精、料酒、澱粉、蔥、老姜。
應用；炒菜蔣凋水的食材醬料翻炒均勻收汁即可，适用于食材土豆絲、白菜等。燒菜的話就直接加上燒開後加入食材燒熟即可，食用食材如鴨血、紅苕粉等
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