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老面面包的做法和配方法

生活更新时间:2024-11-19 03:27:45

老面面包的做法和配方法?原料：A:老面團50克，高筋面粉250克，白糖40克，牛奶120克，雞蛋1個；B:無鹽黃油25克配料：魚腸6根，今天小編就來說說關于老面面包的做法和配方法?下面更多詳細答案一起來看看吧!

老面面包的做法和配方法

原料：A:老面團50克，高筋面粉250克，白糖40克，牛奶120克，雞蛋1個；B:無鹽黃油25克。配料：魚腸6根。

老面團提前從冰箱中取出解凍。

将原料A全部放入面包機，加入柔軟的老面團。

揉成面團後放入黃油繼續揉至能拉着撐出薄膜。

然後蓋上面包機的蓋子讓面團做第一次發酵。

在發酵好的面團中加入1克食用堿，用幾滴水化開，然後再揉面5分鐘，在揉勻面團的同時也消去了氣泡，揉好後取出醒面10分鐘。食用堿，大小超市都買得到。

然後将大面團分成同等量的小面劑子。這個時候要記得留一個面團，用保鮮袋包裹着放冰箱冷凍，下次再做面包或者饅頭時提前拿出來解凍就可以當發酵面團用了。

取一個面劑子擀開成圓形薄片，上面放一根魚腸。

順勢包裹着魚腸卷起面片即成腸仔面包坯。

将腸仔面包坯擺入烤盤中做二次發酵。

發酵好的面包表面刷一層全蛋液，然後150度15分鐘烤焙。

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