18道花膠湯羹類做法

1、花膠瘦肉羹

材料：花膠150克，鮮豬瘦肉絲150克，生姜絲5克，食鹽适量。

做法：先将豬瘦肉洗淨切絲；然後将浸發好的花膠用熱的姜水浸泡去腥味（即為飛水），切成細條放入鍋内，加進适量清水，用中火将其煲至糊狀，再放進肉絲、生姜絲煮10分鐘，調味即可食用。

2、冬筍火鴨絲花膠羮

材料：冬筍絲、火鴨絲、花膠絲各150克，熟冬菇絲八隻分量，陳皮絲少量，花生油、生粉各一湯匙半，韮黃四十克，上湯六碗，紹酒半湯匙。調味料：水一杯，鹽四分之一茶匙，紹酒、砂糖各少許。

做法：燒熱花生油略炒筍絲，撈出備用；再燒熱花生油略炒姜、蔥段，把浸發好的花膠切絲放進去略炒，撈出備用；把上湯倒進鍋内，倒入冬菇絲、火鴨絲煮滾，加入筍絲、花膠絲，放入陳皮絲少量，以水溶生粉勾芡，煮至糊狀調味即可食用。

3、玉米花膠羹

材料：玉米湯料罐頭（粟米羹）1/2罐，花膠150克，雞蛋1個，香菜（芫荽）1棵，大蔥1根，姜汁酒1湯匙，高湯或清水1.2升，太白粉（生粉）1湯匙，鹽1茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉适量，麻油少許。

做法：大蔥、香菜洗淨切末，花膠用水發開後切成4厘米長細條，煮鍋加入姜汁酒一湯匙和适量開水，将花膠略煮，随即盛起瀝幹待用，煮鍋内注入玉米湯料，倒入高湯或清水煮開，再加入花膠煮約5分鐘，加入鹽、糖、胡椒粉、麻油等調料，太白粉加适量水調勻，倒入鍋中勾芡，蛋攪打均勻，加入羹中，略為攪拌，撒上大蔥末及香菜末，即可上桌進食。

4、益智炖花膠

材料：益智仁10克，巴戟天10克，杞子10克，花膠100克，生姜2片，紅棗5枚（去核），幼鹽少許。

做法：把花膠浸發切成塊狀飛水，和益智仁、巴戟天、杞子、生姜片、紅棗一齊放入炖盅内，待鍋中的水沸騰後把炖盅放進去，文火炖5小時即可，食前再調味。

5、花膠排骨紅棗湯

材料：花膠100克、排骨400克、黃黨(黨參)50克、杞子2湯匙、淮山5片、姜5片、紅棗5枚（去核）食鹽适量。

做法：先将浸發好的花膠切塊飛水備用；洗淨排骨切塊，出水；幹淮山浸泡半小時；把花膠、黨參、枸杞子、幹淮山、姜片、紅棗一齊放入炖盅内，待鍋中的水沸騰後把炖盅放進去，文火炖3小時即可，食前再調味。

6、花膠西洋參湯

材料：花膠100克，瘦肉300克，西洋參10克，姜片，食鹽适量。

做法：先将浸發好的花膠切塊飛水備用，西洋參切片，瘦肉切塊，把花膠、西洋參、瘦肉、姜片一齊放入炖盅内，待鍋中的水沸騰後把炖盅放進去，文火炖3小時即可，食前再調味。

7、田七炖花膠

材料：田七5克、花膠100克、細鹽少許

做法：先将浸發好的花膠切塊飛水備用，田七用清水洗淨，打碎。将田七、花膠一同放入炖盅，待鍋中的水沸騰後把炖盅放進去，文火炖4小時即可，食前再調味。

8、花膠炖水鴨

材料：花膠100克、水鴨一隻、淮山15克、茨實15克、圓肉15克、生姜2片。

做法：将水鴨刮洗幹淨後放入沸水中煮5分鐘後撈出備用，把茨實、幹淮山用水浸泡半小時，再将茨實放入水鴨肚内；将浸發好的花膠切塊飛水，連同水鴨、姜片、桂圓肉放人炖盅内，待鍋中的水沸騰後把炖盅放進去，文火炖3小時即可，食前再調味。

9、冬蟲夏草西洋參花膠炖乳鴿

材料：冬蟲夏草10克，花膠100克，乳鴿2隻，姜3片，枸杞10粒。

做法：乳鴿宰殺後洗淨切塊飛水備用；将浸發好的花膠切塊飛水，西洋參切片，瘦肉切塊，把乳鴿、冬蟲夏草、西洋參、花膠、瘦肉、姜片一并放入炖盅内。待鍋中的水沸騰後把炖盅放進去，文火炖3小時即可，食前再調味。

10、紅棗北芪炖花膠

材料：花膠150克、北芪15克、紅棗4粒

做法：将浸發好的花膠切塊飛水備用；雞心紅棗去核，将花膠、北芪、生姜片、紅棗放入炖盅内，待鍋中的水沸騰後把炖盅放進去，文火炖3小時即可，食前再調味。

11、北芪當歸炖花膠

材料：花膠150克、北芪15克、當歸15克、紅棗4粒

做法：将浸發好的花膠切塊飛水備用；北芪、當歸、紅棗分别洗淨；當歸切片，紅棗去核；将花膠、北芪、生姜片、當歸、紅棗放入炖盅内，待鍋中的水沸騰後把炖盅放進去，文火炖3小時即可，食前再調味。

12、花膠冬菇雞腳湯

材料：花膠150克，雞腳10隻，冬菇5個，姜2片。

做法：把雞腳放入開水中煮3分鐘，取出備用；将浸發好的花膠切塊飛水備用；冬菇用清水浸1小時，浸軟後去蒂切塊。将花膠、冬菇、雞腳、生姜片放入炖盅内，待鍋中的水沸騰後把炖盅放進去，文火炖3小時即可，食前再調味。

13、花膠螺片豬骨湯

材料：花膠100克、螺邊80克、豬骨頭400克、冬菇5個、桂圓肉适量、姜2片。

做法：把豬骨放入開水中煮3分鐘，取出備用；把螺片放入開水中煮3分鐘，取出備用；将浸發好的花膠切塊飛水備用；冬菇用清水浸1小時，浸軟後去蒂切塊。将花膠、冬菇、豬骨、螺片、生姜片放入炖盅内，待鍋中的水沸騰後把炖盅放進去，文火炖3小時即可，食前再調味。

14、花膠瑤柱炖雞

材料：花膠100克、豬瘦肉150克、雞1隻、瑤柱20克、桂圓肉适量、姜2片。

做法：雞宰殺後洗淨備用；把瘦肉切塊，放入開水中煮開，取出備用；把瑤柱放入清水中浸軟備用；将浸發好的花膠切塊飛水備用；将花膠、雞、瑤柱、瘦肉、桂圓肉、生姜片放入炖盅内，待鍋中的水沸騰後把炖盅放進去，文火炖3小時即可，食前再調味。

15、阿膠紅棗炖花膠

材料：花膠100克、阿膠20克、紅棗5顆、桂圓肉适量、姜2片

做法：将浸發好的花膠切塊飛水備用；阿膠用幹淨的布包好，在砧闆上敲碎；紅棗洗淨，去核；将花膠、紅棗、阿膠、桂圓肉、生姜片放入炖盅内，待鍋中的水沸騰後把炖盅放進去，文火炖3小時即可，食前再調味。

16、花膠雞柳炖猴頭菇

材料：花膠100克、猴頭菇5個、雞柳肉300克、紅棗5顆、蜜棗2顆

做法：将浸發好的花膠切塊飛水備用；猴頭菇浸泡半小時，軟後切片；雞柳肉飛水切條備用；紅棗去核；把花膠、猴頭菇、雞柳肉、紅棗、蜜棗一起放入炖盅内。待鍋中的水沸騰後把炖盅放進去，文火炖3小時即可，食前再調味。

17、冬蟲夏草花膠長島鮑炖水鴨

材料：冬蟲草10克、水鴨1隻、花膠100克、長島鮑6隻

做法：水鴨宰殺後洗淨備用；把長島鮑洗淨，放入有姜片的開水中煮開，取出備用；将浸發好的花膠切塊飛水備用；将冬蟲夏草放入鴨腹内；然後将花膠、長島鮑、水鴨一齊放入炖盅内，待鍋中的水沸騰後把炖盅放進去，文火炖5小時即可，食前再調味。

18、花膠玉竹圓肉煲豬展

材料：花膠150克，淮山适量20克，枸杞5克，玉竹20克，圓肉10克，小豬展一副或瘦肉适量，雞湯1碗

做法：大而厚的花膠可能要泡比較長時間，象這種一般的冷水泡兩個小時就差不多軟了，将豬展略焯水後，把所有材料放入瓦罐裡，加兩小片姜，大火後轉小火煲一個半到兩個小時就好了，最後鹽調味。

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