在喝普洱茶的過程中，茶友或多或少的都聽到過很多人在談論普洱茶的苦和澀。有一部分人能夠正确對待這個問題（覺得這是正常的），也有的人很糾結這個問題（覺得好的普洱茶不應該有苦澀味），無論是哪種我們都不能隻喝一兩口就否定它的茶品。

若隻是這樣判斷一款普洱茶的好壞，也很偏執，也很不科學，今天生茶張就跟大家一起探讨一下，普洱茶為什麼會有苦澀味？如何沖泡普洱生茶才能減少苦澀味？

好的生普洱茶常常有“入口苦而入喉甘”的感覺，這種“苦”“澀”味進入口腔後，被感知直至消退的過程，常常被稱為茶的“收斂性”。

收斂性較強的茶，苦澀味迅速被口腔感覺，又迅速消退，轉成甜味；收斂性較弱的茶，苦、澀味則消退得慢，或直接就不會退去。

茶湯中的苦味物質主要有咖啡堿、茶葉堿、可可堿、花青素和茶皂素等。

澀味物質主要是多酚類物質、其中酯型兒茶素苦澀味較強；非酯型兒茶素爽口、澀味較弱；黃酮醇有苦澀味；而黃酮醇甙無味；酚酸及縮酚酸和堿性氨基酸為酸澀味。

除了茶葉本身的元素含量導緻的茶葉苦澀，在茶葉的生産過程中因為工藝的原因也會導緻茶葉的苦澀味道加重（如把采摘下來的鮮葉放置的時間過長）。

對于普洱茶苦味的處理，都是以沖泡方法來控制，同時視各品茗者對苦味的接受能力情況，而泡出适當苦味程度的茶湯。

因此，在選購自己喜歡的普洱茶茶品時主要感覺一下苦在口腔中裡是否能化，苦能化甜，澀而化甘，層次要多變，如此就是正常的苦澀。反之苦澀停留在口腔，鎖定不化，沒甜沒甘那苦澀味就有問題。

不同的人沖泡出來的普洱茶口感都是不一樣的，有部分茶友說為什麼自己沖泡出來的普洱茶苦澀味那麼重，其實苦澀味重也是可以改善的。

選用口大壁薄的蓋碗，降低泡茶水溫，水燒開後不要馬上泡茶，把沸水放幾分鐘，讓水溫降至85～90度再泡。

降低水溫可以減少茶葉的苦澀度，但也會讓茶葉的香氣受到一定的影響。

通過減少茶葉的投茶量來降低茶湯的苦澀味。為什麼喝别人泡得就特别穩定，那是因為他們蓋碗是固定大小，而且每次沖泡的時候都用稱稱一下，所以會比較穩定。

注水要細、高，讓水輕輕沖在蓋碗邊上緩緩流下，不要攪動茶葉。

有時我們在沖泡普洱茶時，特别是到了尾水階段或是碰到一些耐泡度不高的茶，我們就會采取悶泡的方式。

雖然這樣做能夠最大限度地激發普洱茶的滋味，使隐藏在茶中的内含物質充分釋放，但與此同時，它也在無形中增加了茶的苦澀度。

所以，不到萬不得已的情況下，應盡可能地避免對茶的直接悶泡。

如果在沒有蓋碗隻有紫砂壺時，除了注意降溫、控制投茶量和出湯時間外，還要注意一是注水時可以傾斜壺身，水不要沖到茶，不要攪動茶，還有壺蓋不要蓋。

以上幾點就是關于在沖泡時如何控制普洱茶的苦澀度的一些小小的經驗總結，希望對大家略有幫助。

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