導語：甜米酒怎麼做？為何一做就長毛、變酸？方法不對，要被氣哭

甜米酒在我國南方地區很流行，比如江西、湖南、雲南、廣西等地，都有喝米酒的傳統，我家也不例外。

小時候，爺爺還經常做米酒，雖然制作手法比不上名酒大廠，但一樣香甜可口，鄰居同伴都搶着要喝，這樣的味道至今萦繞在心間。

長大後自己也開始摸索着釀米酒，當然離不開家鄉人的指導。

但不知道是太笨還是怎麼的，一直做不出小時候的味道，有時候甜米酒做成了“酸米酒”，可爺爺去世得早，鄉裡人不可能時時刻刻看着你，父親看着都幹着急。

多次的失敗并沒有讓我灰心，反而激起我的鬥志，經過多方讨教和查閱資料後，功夫不負有心人，在浪費了諸多大米後，終于做出了甜甜的米酒。

看到很多朋友私信說，米酒不會釀，老被家裡人說，很苦惱。

當時我想，我這麼笨的人都能學會，想必大家都能學會，借此機會向大家分享我釀制米酒的過程和經驗。

*原料：大米、酒曲、涼開水等

*做法：

1、煮米

如果是少量的大米，直接用電飯鍋，如果量比較多，要用大鍋煮，前提要保證米飯不能太粘。

蒸煮中需要注意的是時間，太長太短都不行，蒸煮時可以揭開鍋蓋看看米飯的粘度。我之前看網上說要40分鐘，結果都成熟飯了。

我的建議是，多放點水，比平時煮飯多一點酒好，這樣煮出來的米飯呈顆粒狀，更利于後期的發酵。

2、涼米

行業術語叫攤涼，意思是将煮好的米飯攤開，使其溫度降低，不要太涼，有點餘溫即可。

最好把成塊成團的米飯搗成顆粒狀。

3、加入酒曲

農家一般使用的是小曲，也就是白色球狀的酒曲，跟肉丸差不多大小，一般雜貨店有賣。

酒曲搗成粉末狀，一顆酒曲适配3斤左右的米飯，按照這個比例将酒曲粉末和米飯拌勻。

這裡需要注意的是，米飯太幹可以适量加水，但不要太多，以防出現積水；如果米飯比較濕潤，無需加水在，正常操作即可。

4、選容器

我家容器不缺，是爺爺曾經留下來的陶缸，如果大家沒有陶缸，大點的瓷碗也行，可能保溫效果沒那麼好。

接下來，将拌好酒曲的米飯放入容器裡，米飯表面壓平，正中央壓個拳頭大小的洞，然後用保鮮膜或者蓋子密封就好。

5、發酵

這一步很關鍵，需要保證溫度在27攝氏度，容器外邊裹上一層厚棉襖，大家可依據自家的條件維持溫度，放溫水也是不錯的想法哦。

一般來說，米酒的發酵時間為2-4天，中途随時可以查看發酵狀态。如果打開時有淡淡的酒香味，說明米酒基本上釀制成功了。

6、繼續發酵

但這個時候要保持冷靜，因為酒出來的不多，還很幹，我們要的是酒汁，此時可以準備一些涼開水，撒到酒醅上，直到小洞有一半的水即可，繼續發酵1天，香甜可口的米酒就做好了。

這樣的米酒沒有外來添加物質，很純淨，注意酒曲選擇上最好選擇傳統小曲，做出的米酒更加地道。

*常見問題解析：

（1）長毛：米飯或者容器被污染了，水不是燒開的涼水，我就吃了好幾次這個虧。

（2）苦味重：酒曲加多了，或者說發酵溫度太高了、發酵時間太長了，這些都是苦味出現的原因。

（3）酸味重：發酵時間太短，27攝氏度是3天，大家要記住。其次是米飯太粘了，拌入酒曲是溫度過高，最後是密封性差或者發酵中途頻繁開蓋，這些都會使酒變酸。

好了，制作甜米酒的小課堂就到這了，如有不同見解，歡迎在下方讨論。

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