央視财經（《回家吃飯》）飯團們大家好，今天飯小二決定走科普範兒，将今兒的兩種主食材：豬腰、豬腦的營養價值，向各位細細道來！

在中醫治療學的食療法中，孫思邈提出了“以髒治髒”和“以髒補髒”的觀點，因為豬腰子富含豐富的蛋白質和脂肪，是我們補充營養和體力的絕佳食材，還含有碳水化合物、鈣、磷等豐富的礦物質，所以吃豬腰子能補腎、養生喲。

補血補鈣長肌肉

因豬腰含有豐富的蛋白質，所以可以對肌肉起到很好的強健作用；其豐富的鐵元素，可以達到補血效果；鈣質對小孩子的骨骼發育很有幫助，尤其是将豬腰子爆炒後，脆脆的口感深受小孩子的喜愛哦。

清熱消腫利尿

豬腰配合薏米等熬湯，不僅美味，還可以達到補腎利尿的目的，對于小便短黃，身體浮腫的人來說，能使體型恢複正常。

對于夏天容易引起的口幹舌燥，嘴巴發苦，上火等症狀有很好的預防和治療效果，所以，吃豬腰子可不僅僅隻是補腎這麼簡單哦。

補氣養身

豬腰子還屬于補氣食物，對于我們的手腳乏力，氣短氣虛，也有一定的治療效果，用豬腰子炖湯，能使我們的中氣更足。

不過！要注意，豬腰子雖然好吃，但是它也屬于高膽固醇食物，所以血脂高和膽固醇高的人不宜食用豬腰子哦。在挑選時一定要選顔色鮮紅，勻稱，無暗斑。其實豬腰是一種非常常見的食材，但是如何清洗、處理、掌握火候對不少人而言是個難題，今兒咱們的廚房達人吳海南就準備做一道火爆腰花來解答此問，從收拾腰子到改花刀、碼味兒、調汁。

每一步都超詳細，技巧超多，請您細細看！

看完達人做得這道菜，咱們繼續學習，特級廚師許大廚要做的是養生豬腦羹，豬腦營養知多少，請跟飯小二走進食材小課堂，豬腦花的營養十分豐富，肉質細膩，鮮嫩可口。

豬腦含鈣、磷、鐵比豬肉多，還富含卵磷脂、蛋白質和脂肪，另含硫胺素、核黃素、抗壞血酸和大量的膽固醇等成分，這些成分，可以幫助提高記憶力。對于腦部正處于發育階段的兒童和學生，以及工作生活中各種“用腦一族”來說，适當吃豬腦能起到補腦的作用。

同時，豬腦性寒，味甘；食用具有益腦髓、補虛勞、鎮驚安神的功效。總的來說，豬腦花營養價值很好，對于補腦是非常好的哦。

許大廚一再強調，做豬腦時一定要非常注重火候，燒開後，小火保持菊花泡的狀态焖煮熟，具體操作方法，讓許大廚手把手教給您！

學會的飯團們請！舉！手！

今天這兩道特色又營養的美味，保證讓一家老小都滿意！吃飯的時候把小知識介紹給他們，棒棒的！

食材：腰子 冬筍 尖椒 泡椒 木耳 蔥 姜 蒜 花椒 澱粉 醬油 白醋 料酒 豆瓣醬 雞湯 油 清水

做法：

1. 将腰子從中間片開，将白色部分腰騷片下來去掉；

2. 改花刀，先斜切再豎切切成大麥穗後放入空碗中加入白醋、花椒、清水浸泡片刻；

3. 木耳泡好、冬筍切成梳子片、尖椒切塊、泡椒切成兩半、腰花撈出擠幹備用；

4. 在腰花中加入鹽、胡椒粉、少許澱粉、油抓制腌味；

5. 用雞湯、胡椒粉、蔥、姜、蒜末、醬油、料酒、醋、澱粉調成碗汁；

6. 冬筍片、尖椒塊、泡椒塊、木耳配料按此順序從上至下放在漏勺中備用；

7. 鍋中多倒油，油溫升高後将腰花倒入慢慢推開，稍微爆炒幾下即可将油倒出，直接淋在備好的配料漏勺中；

8. 熱鍋少許涼油，加入豆瓣醬、碗汁中的蔥姜蒜末翻炒，然後腰子及配料倒入掂炒幾下，馬上倒入碗汁，簡單炒幾下即可出鍋。

養生豬腦羹

食材：豬腦 青豌豆 馬蹄 蔥 姜 蒜 花椒 胡椒粉 雞粉 鹽 澱粉 料酒 醋 芝麻油 雞湯 水

做法：

1. 鍋中做水，小火放入豬腦，開鍋後關小火，控制在冒菊花泡即可。用勺子撇沫，加入蔥段、姜片、幾粒花椒、兩勺鹽，蓋蓋焖半小時；

2. 将馬蹄切成和豌豆同等大小的丁後，和青豌豆一起放到開水中煮熟盛出備用；

3. 将盛出的豬腦切成丁，做一碗蔥姜水備用；

4. 鍋中加入雞湯、蔥姜水、煮熟的豌豆、馬蹄丁、豬腦丁，少許胡椒粉、雞精、鹽、料酒煮開，煮開後馬上将浮在面上的沫子撇掉以免影響口感；

5. 撇好沫後關小火勾芡，放入芡粉立刻攪勻避免沉底凝固；

6. 最後離火加醋，點上幾滴芝麻油，撒上香菜末即可。

今晚18:30分央視财經頻道播出的《回家吃飯》，一定要仔細看啊！

（本文編輯：實習 魏園園）

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