我是一條魚，

從小遊弋在溫柔的湖泊或洶湧的大海，

擁有健美的線條和緊實的肉質，

麻麻說這樣才能成為最美味的佳肴。

我偶爾搭配最性感的辣椒，

偶爾在蒸籠裡來一次熱情桑拿，

把我的鮮美展現的淋漓盡緻，

鍋蓋掀開之際，

我最終成就了最棒的自己。

- - 今日推薦菜單 - -

紅燒鲳魚

糖醋魚

酸辣鲫魚豆腐湯

清炖小黃魚

豆瓣鲫魚

菊花魚

紅燒鲳魚

圖文 |遼南蟹

原料：

鲳魚5條、色拉油 / 澱粉 / 白胡椒粉 / 生抽 / 老抽 / 蔥 / 醋 / 糖 / 鹽适量。

做法：

1、準備鲳魚，生活在内地，隻有凍品，先化凍。直接去掉頭和内髒，這樣更省事兒更快手。

2、兩面花刀，不需要很多刀，三兩下就好了。

3、放在大碗中，加鹽加白胡椒粉加料酒和生抽，拌均勻腌上一會兒。

4、準備料酒、生抽、老抽、醋、白糖、鹽。

5、取一個盤子，放上幹澱粉，腌過的魚兩面拍上澱粉。

6、炒鍋預熱，倒一點兒油，放上拍過粉的魚，中火将魚兩面煎黃。

7、翻面時注意手法，可以配合餐夾進行。

8、蓋上鍋蓋炖煮，中間開蓋用勺子将湯汁淋在魚身上。

9、最後開蓋收下汁，這個菜就好了。

10、來碗米飯，開吃吧。

● ● ●

糖醋魚

圖文 |英英菜譜

原料：

鯉魚750克、白糖125克、米醋100克、紹酒10克、生抽2克、胡椒粉 / 濕澱粉 / 番茄沙司 / 蔥 / 姜 / 蒜 / 鹽适量。

做法：

1、鯉魚洗淨。

2、頭部和尾部（兩面）各切小口，抽去腥線。

3、準備蔥段、姜片，蔥、姜、蒜末。

4、用斜刀在魚體兩側均勻地改牡丹花刀倒入紹酒。

5、抹上鹽和胡椒粉。

6、撒蔥段、姜片腌十分鐘左右。

7、澱粉打入雞蛋。

8、調成較稠一些的蛋糊。

9、取一小碗放白糖、米醋、鹽、生抽、番茄沙司、濕澱粉和适量的水。

10、攪勻成糖醋芡汁。

11、除去蔥段、姜片、搌幹魚身上的水分。

12、魚挂上蛋糊（牡丹花綻開）。

13、入六七成熱的油鍋炸制，先炸一側，待其封皮後。

14、再炸另一側，兩面封皮後，魚背朝下，放入油鍋浸炸至将熟。

15、撈出。

16、待油溫升至七成熱時，入鍋複炸至外皮酥脆、色澤金黃、熟透時撈出。

17、入盤。

18、原鍋留适量的油，炝入蔥、姜，迅速倒入糖醋芡汁。

19、用手勺攪勻，見汁濃稠，起魚眼泡，撒入蒜米。

20、烹入熱油将汁烘起。

21、澆在魚上，迅速上桌。

小竅門：

1、魚在改刀時，刀口的深淺、寬窄要一緻，兩側要對稱，不能改斷。

2、要腌至入味，桂糊前一定要搌幹水分，否則易脫糊。

3、炸魚時要一面炸至定型後，再炸另一面，再炸熟、炸酥，兩面花瓣必須綻開，否則型不好，汁味難入。

4、制作此菜時，口味要定準，動作要迅速，以免影響風味，也可根據自己口感調整糖醋的用量。

● ● ●

酸辣鲫魚豆腐湯

圖文 |零下一度0511

原料：

鲫魚1條、剁椒1勺、黃燈籠椒1勺、泡椒6個、料酒幾勺、硬豆腐 / 蒜頭 / 雞粉 / 姜 / 蔥 / 鹽适量。

做法：

1、取一個碗放入适量姜絲和蔥段，再加幾勺料酒揉搓幾下。

2、鲫魚一條400克處理幹淨，擦幹水份并在魚身切幾刀，然後均勻塗抹自制的姜蔥汁。

3、硬豆腐适量切成小塊。

4、鍋内熱油後下鲫魚小火煎至兩面金黃，盛出備用。

5、姜、蒜分别切碎、泡椒切成小段，剁椒和黃燈籠椒各一勺備用。

6、鍋内熱油後下姜蒜小火炒香。

7、再加入泡椒、剁椒、黃燈籠椒炒出酸辣的味道。

8、往鍋内一次性加足開水，放入煎好的鲫魚上蓋大火煮七八分鐘。

9、再加入豆腐塊将湯水燒開，上蓋轉小火繼續煮20分鐘。

10、最後調入适量鹽和雞粉，裝碗後撒上一點香菜。

小竅門：

1、姜絲、蔥段加料酒擠出的湯汁塗抹在魚身上，這一招有很好的去腥作用，比單純用姜或是料酒的去腥效果更好。

2、剁椒、泡椒、燈籠椒下鍋後要用小火炒出酸辣味，炒過後加開水煮出的湯水色澤更好看。

3、鲫魚入鍋後先用大火煮幾分鐘，再轉小火煮約20分鐘，全程約半小時這樣煮出的湯才濃郁。

● ● ●

清炖小黃魚

圖文 |暮色影子

原料：

小黃魚800g、植物油一勺、仲景花椒油一勺、胡蘿蔔一個、鹽一勺、料酒一勺、生抽一勺、剁椒 / 蔥 / 姜 / 蒜适量。

做法：

1、準備好炖魚的食材。

2、蔥，蒜需要切好。

3、胡蘿蔔刮皮，切片備用。

4、熱鍋熱油煎魚。

5、魚一邊煎好，翻個面，這個煎掉皮了。

6、放料酒，生抽和大蔥，大蒜，花椒油等等配料，加适量的水。

7、胡蘿蔔下鍋，開小火煮的時候蓋上鍋，收汁加鹽出鍋。

小竅門：

1、熱鍋煎魚不會掉皮，本菜譜鍋不是很熱，翻面的魚已經掉皮了。

圖文 |淘氣包廚娘

原料：

鲈魚1條、雞蛋1個、料酒8克、澱粉80克、鹽10克、雞粉5克、檸檬汁2克、番茄醬80克。

做法：

1、鲈魚處理幹淨。

2、切下魚頭。

3、橫刀切下兩片魚肉。

4、切除腩骨。

5、兩片魚肉處理幹淨。

6、把兩片魚肉分别切成兩塊，一共四塊。用花刀依次切四塊魚肉，切到深至魚皮，但魚皮不切斷。

7、刀的方向轉90度，繼續切花刀，如圖平行地一刀刀切，切到深至魚皮，魚皮不切斷。

8、餘下三塊魚肉都用相同方法進行刀工處理。

9、四塊魚肉都刀工處理好。

10、雞蛋打散，加料酒，用鹽腌制魚肉5分鐘，把腌制好的魚肉放入蛋液中，裹勻。

11、均勻地裹幹澱粉，并且把魚肉四個角收攏，形成花狀。

12、四朵花狀做完。

13、油溫燒至7成以上，魚肉放入漏勺，放入油鍋中炸。

14、四塊魚肉都炸好。

15、鍋中放入番茄醬和水。

16、加檸檬汁，鹽，雞精，白糖，最後水澱粉勾芡。

17、将芡汁淋于魚肉表面即可。

圖文 |雙手暖心

原料：

鲫魚一條、小蔥 / 香菜 / 澱粉少許、郫縣豆瓣 / 蔥 / 姜 / 蒜适量。

做法：

1、熱鍋溫油，下入姜蔥蒜節爆香。

2、放入适量豆瓣醬。

3、炒出紅油來。

4、放入開水，以沒過鲫魚為适。

5、湯汁燒開後，緩緩放入鲫魚。

6、再次燒開湯汁。

7、轉小火，蓋鍋蓋，繼續燒，讓湯汁充分融入到鲫魚中大概十五分鐘左右。

8、鲫魚燒好後，撈出盛入盤中，現在收湯汁，大火燒開湯汁，并勾入适量澱粉水，讓湯汁濃郁。

9、把最後的湯汁淋到鲫魚身上，放入小蔥和香菜點綴即可。

小竅門：

豆瓣的鹽分很大了，所以沒有再格外放鹽，鲫魚收拾幹淨改花刀即可，沒有用什麼料酒腌制，如果你喜歡可以用少許料酒提前腌制一會。

● ● ●

美胖推薦美食

鱿魚肉質勁道，

超級入味。

點擊下方，

動！動！動起來～

經典美食發射，biu~biu~biu~

營養早餐 | 火鍋| 冬日暖身湯

長按識别二維碼，關注 美食天下

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!