以夜為鏡映照城市底色，以食為媒探尋百态人生。時隔三年，《宵夜江湖2》歸來。9月13日起，每周二18點，《宵夜江湖2》在騰訊視頻和愛奇藝聯合播出。日前，總導演杜興接受采訪表示，過去一年，節目組探訪了8個城市，把鏡頭對準樂山、天津、西雙版納、長沙、甯波、海口、哈爾濱、蘭州八座城市，拍攝了超過50種美食，在杜興看來，《宵夜江湖》雖然拍的是美食，以夜色為窗口，實際展現的是一群雖然飽經生活磨難，但依舊為了美好生活努力奮鬥的正能量普通人。

蘭州美食

試圖找到熟悉的味道、穩當的活法

總導演杜興出于工作以及性格的原因，自己晚上喜歡吃宵夜，因此誕生了拍一部紀錄片的想法。在他看來，《宵夜江湖》這個名字本身，就自帶了一份人生海海的英雄主義氣質，夜色下的宵夜攤就是一方舞台，承載南來北往的情緒，訴說着日夜兼程的夢想。在杜興看來，通過美食故事，《宵夜江湖》試圖找到大家熟悉的味道以及流動的命運、穩當的活法，片中無論是美食街上的管理員、夜宵攤主，還是駐場歌手、代駕師傅，他們為了更好的生活付出努力，在逆境中展示智慧與韌性，也正是擁有了這種樂觀面對、積極進取的精神和超強的專業技藝的工作者們，“宵夜江湖”才能生生不息。

海口美食

《宵夜江湖2》延續了第一季的基本叙述邏輯和影像風格，把鏡頭對準各具特色的八座城市。片中既有冰天雪地的哈爾濱，也有肆意生長的西雙版納；既有黃河穿城而過的蘭州，也有東海之濱的甯波；既有堅守小日子的天津，也有敢嘗敢試的長沙；既有淡泊堅韌的樂山，也有潮來潮往的海口。《宵夜江湖》以“美食 夜晚”的視角切入，所謂“一方水土養一方人”，不同的自然物候、不同的曆史文化、不同的城市際遇，讓散落在中國大地上的“宵夜文化”千姿百态，各有萬種風情。“比如說四川樂山，為什麼這裡會成為麻辣燙的故鄉？我們也是在充分了解之後才認識到，這和當地盛産竹子有很大關系，也跟貧瘠時代和下崗潮有關系。”杜興表示，城市和人一樣，有自己的命運和性格，《宵夜江湖》把每個城市都當成一個叙事主體，除了美食之外，還把主創團隊心目中的城市風貌、城市命運通過“宵夜江湖”分享給大家。

樂山美食

杜興坦言，主創團隊在拍攝“宵夜”對象選擇上的标準，就是風格要樸素，價格要親民，而且“奇觀”背後一定有充分的成因，看似出人意料，卻在情理之中。在杜興看來，如今依然流行于夜宵攤上的很多美食，其實是物質匮乏時代的産物，比如說雞架、雜碎、尾骨……“在貧瘠的年代，這些東西食之無味棄之可惜，但是勞動人民用自己的生活創意為它們賦予了豐盛的感覺，結果變成了又方便又便宜的風味美食，這些艱難時代的生活智慧，反過來就在很多人的記憶裡沉澱下了強烈的情感，久久難以忘懷。”

看了池莉等作家的小說後，堅定地要拍武漢女性

《宵夜江湖2》在每集30分鐘的篇幅裡，講述3到4組人物以及他們背後的故事。這些人物中，有幾代接力堅守的家族手藝傳承者，有堅決不上任何外賣平台自己“蓄水”私域流量的理想主義打拼者，有夫妻、父子、母女、閨密等林林總總的“闖蕩江湖組合”，而每一組人物，都有一套他們修煉多年行走江湖的“美食秘籍”。據杜興介紹，在拍攝中，每個城市的實地調研時長都在三到四周，如果算上之前案頭調研和采訪的時間更長，至少還得有一兩個月的時間，也就是前前後後需要三個月左右。“我們要通過海量資料和信息去熟悉目标城市。盡可能通讀城市曆史和人文資料，了解當地的自然地理和物産，還需要看代表性文學作品是如何表現的。”杜興特别提到，比如第一季拍武漢，他專門又看了一遍池莉等作家寫的關于武漢的小說，看完之後，非常堅定地要拍武漢女性。“某種程度上，本土作家是對所在城市有着最感性又最通透認知的群體，他們的人生體驗可以幫助我們更好地把握表達的準确性和深刻性。”

劇組拍攝的哈爾濱人民。

同時，《宵夜江湖》在前期調研中還深入接觸了大量“知情者”，這其中包括資深的媒體從業者、文化研究者、美食愛好者等。 調研過程中，主創團隊會到處逛，也會跟當地形形色色的人去接觸，而且不光是感受美食，各地最具特色的生活方式和傳統習俗，他們都要體驗一下，杜興表示，一個導演組有五六個分集導演，大家都是按照這樣的方式來開展工作的。“到了蘭州去黃河邊上散步，到了樂山可以坐個船去樂山大佛下的江面走一走，到了長沙去洗個腳，所謂百聞不如一見，很多東西隻有你親自到了那兒，才能體會得更真切。”

甯波美食

“地道”并不是一個客觀标準

在這一季的“宵夜”中，出現了不少不起眼的食物，在杜興看來，從這些食物中可以看到時代在人的身上所留下的痕迹。比如，在哈爾濱，百年移民城市的底色，悄無聲息地影響着一代又一代老哈人，俄羅斯東北大媽的焖烤鵝是屬于哈爾濱的味道，外表粗犷兇悍、内懷故鄉溫柔的殺豬菜也是哈爾濱的味道。至于美食選擇标準如何才是“地道”？在杜興看來，“地道”并不是一個客觀标準，他給出的解釋是：“地道，是在某一個地方和空間，某一個時間，無論是一群人還是一個人，愛吃某一種食物的道理。”

哈爾濱美食

第一季《宵夜江湖》曾在武漢篇中拍過一個位于光谷某座橋下的燒烤攤，一大群人會在深夜12點等一個老太太出攤，魅力何來？解說詞中有這樣一段話：“武漢光谷，集聚了包括互聯網、電子通信等新興産業。白天，他們在雲端和數據打交道，無欲無求。但到了深夜，在辘辘饑腸的挾持之下，人們也就甘願從雲端跌落凡間，坐等葷腥慰藉疲憊的靈魂。”杜興表示，自己當時在武漢泡了二十多天，從繁華的漢口老巷子，到舉目皆是新式樓群的光谷，這就像自己總是想念媽媽以前經常會做的面疙瘩湯，這麼多年身在外地，他再也沒喝過那麼好的面疙瘩湯，一直到前幾年回家，和媽媽聊起來才明白，她當年那麼愛做面疙瘩湯，是因為那是在忙碌的生活中可以最快填飽一家人的辦法。“如此說來，那是媽媽忙中應急的無奈之選，卻成就了我念念不忘的童年美食。這也就回到了我對‘地道’的理解，大到一個國家，小到一座立交橋下，再到一個家庭，總有一個愛吃某種食物的道理，而且這個道理不是隻有一個客觀标準，它有自己的自洽方式。”

新京報記者 劉玮

編輯 佟娜

校對 陳荻雁

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