四川五香香腸的配料?四川香腸制作方法 四川香腸制作方法一、 用料： 豬肉 5000 克， 精鹽 100 克， 紹興花雕酒 60 克， 白醬油 500 克， 白糖 50 克， 花椒（川椒） 30 克， 熱 水 500 克 做法： 1 、 腌制： 将豬肉切成小粒（如黃豆大小）， 放入鋼盆中， 然後加入早已用熱水浸泡出味和晾凍的花 椒水， 順勢放入精鹽、 紹興花雕酒、 白醬油和白糖調好味， 并且攪拌均勻， 腌約至少 8 小時 2 、 風臘： 待豬肉腌透後， 用漏鬥幫忙将肉粒壓入泡軟的腸衣之中， 待肉粒全部壓入腸之後， 在腸衣 兩端打上結， 用針耙密插小孔， 以利疏氣， 再用麻繩分段綁好， 挂在陽光下， 白天曬， 晚間收回， 以 免霧水打濕， 影響質量， 共曬三天左右， 吃時蒸、 鹵皆可 四川香腸制作方法，現在小編就來說說關于四川五香香腸的配料?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

四川五香香腸的配料

四川香腸制作方法 四川香腸制作方法一、 用料： 豬肉 5000 克， 精鹽 100 克， 紹興花雕酒 60 克， 白醬油 500 克， 白糖 50 克， 花椒（川椒） 30 克， 熱 水 500 克。 做法： 1 、 腌制： 将豬肉切成小粒（如黃豆大小）， 放入鋼盆中， 然後加入早已用熱水浸泡出味和晾凍的花 椒水， 順勢放入精鹽、 紹興花雕酒、 白醬油和白糖調好味， 并且攪拌均勻， 腌約至少 8 小時。 2 、 風臘： 待豬肉腌透後， 用漏鬥幫忙将肉粒壓入泡軟的腸衣之中， 待肉粒全部壓入腸之後， 在腸衣 兩端打上結， 用針耙密插小孔， 以利疏氣， 再用麻繩分段綁好， 挂在陽光下， 白天曬， 晚間收回， 以 免霧水打濕， 影響質量， 共曬三天左右， 吃時蒸、 鹵皆可。 四川香腸制作方法

二、 1 、 精選瘦豬肉， 然後可以根據自己的喜好， 适量的加入肥肉！ 把它們切成一快一塊的， 用鹽以及香料 腌制一段時間， 一般三天的時間。 注意， 需要多加點鹽。 2 、 撈起腌制過的豬肉， 然後垛粹， 以前的老方法是自己在家裡用刀跺， 現在高科技， 直接拿去用機 器絞， 很快就好了。具體的要加什麼樣的作料腌制呢？得三賴、五香八角、少許花椒， 桂皮， 還要加點 味精等， 這些作料都要磨成粉狀。 3 、 在弄腌制肉的過程中就要準備腸子了。 我們都用小腸（四川人叫粉腸）， 一定要洗得幹幹淨淨的， 洗好長時間， 加點蘇打可以洗的幹淨些。 然後晾幹！ 4 、 把切粹的肉慢慢的灌進腸子裡， 以前都是人工的一點一點塞進去的， 不過現在還是被機器代替了！ 等到 15cm 一段， 用衛生的線系成節。現在的香腸已經初具模型了！ （ 注意： 一定要塞緊， 要不煮好了 以後切會散的。 不過機器代勞就不用擔心了） 5 、 把做好的香腸晾幹， 把水分都透掉！ 6 、 晾了三五天以後， 就找個 鐵桶 ， 大點好， 去 山 上 砍 些 柏樹 （ 四川這樣叫的， 不 知外地 叫什麼） 葉 子， 木糠燒 ， 不過不要 讓 之 燃 起 來 ， 用 煙熏 ， 需要把 整 個 桶圍 得 嚴嚴實實 的！ 大 概從 早上到天 黑 就好 了。 出 來 的 顔色金 黃， 而 且好香！ 7 、 拿出 來 把 煙 味散散就可以下 鍋 了。 儲藏 時注意 通 風。 香腸的制作方法 原 料 配比 瘦豬肉 750 克， 肥豬肉 250 克， 糖 100 克， 鹽 40 克， 葡萄 糖 20 克， 白酒 l00 克， 腸衣 50 克， 姜 粉 ( 汁 ) 、 味精、 五香粉 各 适量。 制作方法 1 . 将肉洗淨， 抹 幹 表面 水分， 切成 蠶 豆粒大小的塊。肥肉切成 同 樣大小的塊， 與 瘦肉拌勻。

1. 2. 将糖、 鹽、 白酒、 味精、 姜 粉、 五香粉等調味料加入肉中拌和均勻。 3. 将腸衣用 溫 水泡軟， 洗淨。腸衣的一端用白線 紮住 ( 封口 ) 。 腸衣的 另 一端 套 在洗幹淨的漏 鬥 嘴 上， 然後将調好味的肉塊 裝 入漏鬥中， 慢慢 往 腸衣中灌。 4. 用 手 将肉塊 輕輕從 腸衣入 口處往 腸衣的下端 擠 ， 擠 得 稍 緊一些 為 好。 但 不 宜 過分 使勁 ， 以免把腸衣 擠破 。 直至将肉塊灌 完 ， 如 剩 下腸衣， 可用幹淨 剪 刀将腸衣 剪 下， 晾幹， 留 下 次 再用。 5. 用 消 過 毒 的針 ( 家用 縫 衣大針 即 可 ) 在灌好的腸上 穿刺 ( 即 在腸衣上 穿 一些小孔， 以 排除 香 腸 内 的 空 氣和水分， 要 求 香腸 内 不 留 氣泡和水 滴 ) ， 再将腸 内 的肉 擠 緊 實 。 然後用幹淨的 細 線 按 1 5 厘米 左右 為 一節 紮 好。挂在 通 風 處 晾， 晾至香腸幹 燥發硬為止 ， 剪 去 每 節的 紮 線 即 可收 藏 。 制作要 領 1 . 香腸 口 味的 濃淡 ， 可根據 各 人 愛 好調 配 。 但 調料中一定要 有 白酒和 姜 粉 ( 汁 ) 。 2. 做香腸時加一點 葡萄 糖， 可 使 腌制出的香腸具 有紅色 ， 增添 香腸的 外觀美 。

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