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廣西腌菜方法

生活更新时间:2024-12-02 08:49:08

廣西腌菜方法?曬芥菜将買來的芥菜剔開，用刀将葉脈分做兩瓣分攤在通風的地方晾幹，陽光好的時候一般涼一天就可以了，其目的主要是去除菜裡的多餘水份，今天小編就來說說關于廣西腌菜方法?下面更多詳細答案一起來看看吧!

廣西腌菜方法

曬芥菜

将買來的芥菜剔開，用刀将葉脈分做兩瓣分攤在通風的地方晾幹，陽光好的時候一般涼一天就可以了，其目的主要是去除菜裡的多餘水份。

切芥菜

把涼的半幹的芥菜洗淨将多餘的水擰掉，放在砧闆上切碎。

加入調味

把切碎的芥菜放在一個大容器(用來拌芥菜的)裡，加入大量食鹽，适量辣椒粉及少量黃糖。

準備容器

另一邊把準備好的容器(最終裝腌菜的，一般用專門的酸菜罐或是能密封的玻璃罐)用普通白酒涮一涮，之後把酒倒入盛放芥菜的大容器裡。

攪拌

該放的東西都放了，現在戴上手套開始攪拌，注意要把剛才放的鹽、辣椒粉、黃糖和白酒都均勻的充分的跟碎芥菜融合在一塊，這時由于放了鹽加了酒會出現一些水份。

裝罐

攪合的差不多就可以裝罐了，不管是玻璃瓶還是腌菜罐都可以，剛才用酒涮瓶的過程是一定要的，目的是在瓶壁分布上酒防止酸菜在發酵時的變質，罐裝過程要注意，一定要将芥菜壓緊實，确保表層的基本平整。

裝好後密封好等一周後即可。

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