牛奶是最古老的天然飲料之一，被譽為“白色血液”，對人體的重要性可想而知。牛奶顧名思義是從雌性奶牛身上所擠出來的。在不同國家，牛奶也分有不同的等級。

牛奶含有豐富的礦物質、鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、钼。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常适當，利于鈣的吸收。種類複雜，至少有100多種，主要成分有水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、無機鹽等。

其實，牛奶中含有多種維生素，其中脂溶性維生素A、D、E、K都藏在牛奶的脂肪當中。如果把牛奶中的脂肪除去，這些維生素也就跟着失去，對孩子的生長發育不利。所以，許多國家都規定必須在脫脂牛奶中額外添加維生素A、D。此外，牛奶之所以有特别的香氣，也全靠脂肪中的揮發性成分。如果沒有了脂肪，香味就會不足，牛奶喝起來也會沒有味道。如果一定要控制脂肪，那麼專家推薦可以選擇半脫脂奶。

很多人去買牛奶時，注意觀察下，會發現牛奶的類型也不是單一的，會看到瓶身有“全脂”、“脫脂”、或“低脂”等标注，大部分人卻不太明白這其中都有什麼區别。那麼市面上低脂牛奶、全脂牛奶、脫脂牛奶的差别是什麼？究竟是買全脂牛奶還是脫脂牛奶好了，下面就為大家低脂牛奶、全脂牛奶、脫脂牛奶的區别。

低脂牛奶：牛奶中的脂肪含量減少了

全脂牛奶：牛奶中的脂肪全部保留

脫脂牛奶：牛奶中的脂肪完全去除

因此低脂牛奶、全脂牛奶、脫脂牛奶的差别在于脂肪含量的不同。

脂牛奶和全脂牛奶的區别是：低脂牛奶是指經過離心除去牛奶中大部分脂肪成分的産品。

全脂，半脫脂，脫脂奶分别适合哪些人群：

全脂牛奶：好喝，熱量高，适合少年兒童，孕婦和老年人飲用。

半脫脂奶：鈣質和B族維生素含量和全脂牛奶相當，适合大衆尤其是中年人飲用。

脫脂牛奶：适合限制脂肪攝入量以及注意身材的人飲用，鈣含量和B族維生素含量與前兩種一樣。

牛奶分為全脂牛奶、低脂牛奶和脫脂牛奶。主要的區别是牛奶中脂肪的含量，全脂牛奶指的就是新鮮的純牛奶，裡面的脂肪含量非常多，可以有效的為人體的新陳代謝提供能量。而低脂牛奶指的是含有的脂肪比較低。既可以補充能量又不會引起肥胖。脫脂牛奶之中基本沒有脂肪，對于一些高血壓、高血脂患者可以放心飲用，而且可以降低牛奶所引發的過敏性疾病出現的概率。

一.低脂牛奶、全脂牛奶和脫脂牛奶的區别

1.脂肪含量。全脂牛奶含有大約3%到3.5%的脂肪，普通牛奶經過脫脂處理後，可以生産出低脂牛奶，含有1.5%到1.8%的脂肪，含有不到0.5%的脂肪的就是脫脂牛奶。

（1）低脂牛奶所含的脂肪約是新鮮普通牛奶的一半左右，為1.0%~1.5%。

（2）全脂牛奶的脂肪含量是3.0%。

（3）半脫脂奶的脂肪含量大約是1.5%。

（4）全脫脂奶的脂肪含量低到0.5%。

2.營養價值。低脂牛奶雖然是脂肪含量低，但是也缺少很多有利于人體健康的元素。全脂牛奶所含有的維生素和微量元素以及具有的營養價值都更為豐富。而脫脂牛奶并沒有那麼豐富的營養價值。

（1）全脂牛奶含有牛奶的所有成分，其中脂溶性維生素A、D、E、K都藏在牛奶的脂肪當中。

（2）每天至少攝入一次低脂肪牛奶或者牛奶制品的人，與心髒病有關的腎功能削弱危險可降低37%。此外，牛奶中所含的蛋白質、維生素D和鎂，對心髒有益。

（3）脫脂牛奶除去了對人體不利或有害的脂肪，保留了牛奶中對人體有益的營養成分，如蛋白質、維生素、礦物質、微量元素等。

低脂牛奶，主要是降低了牛奶中的脂肪成分，客觀來說，對牛奶營養是有一定的影響，但是一般來說，制造商會有意識地添加一些成分進去，所以損失也不是那麼大，這種奶主要是适合那種肥胖、不适合再攝入脂肪的人群飲用的。隻要是身體正常的人喝低脂牛奶是沒關系的。

全脂牛奶沒有去掉牛奶中的脂肪，各種脂溶性的物質和營養都保存得比較全面，适合于一般人群飲用，但是對于高血脂或者過于肥胖的人群來說就不宜飲用了。

有研究證實，低脂牛奶并不能很好的促進體重下降，而食用全脂牛奶卻與較底下的體重相關聯，其原因不明，但推測可能與其中的CLA有關，因為CLA可以減少身體中的脂肪比例，可幫助維持肌肉比例。

3.味道口感。牛奶中的奶香味絕大多數是來自于脂肪中，低脂牛奶的脂肪含量低，脫脂牛奶沒脂肪，所以比較清淡，口感沒有全脂牛奶的味道好。全脂牛奶喝起來味道更加香醇，奶味更足，口感也比較濃厚。脫脂牛奶是由牛乳脫脂後加工而成的，口味較淡。

二.适用人群區别（分别适合哪些人喝）

1.低脂牛奶适合于需控制飲食的糖尿病患者，肥胖人及心血管病人飲用。消化能力較弱或腹瀉的嬰兒也可服用。因脂肪含量較低，不宜長期用于喂養嬰兒。适用人群是健康成年人。

2.全脂牛奶基本保持了牛奶的營養成分，适于各種年齡消費者，特别是對于小孩子來講，全脂牛奶還能夠促進其生長發育，補充所需營養物質。适用人群是小孩和嬰幼兒。

3.脫脂牛奶适于中老年、肥胖和不适于攝入脂肪的消費者。患有高血脂、高血壓、血栓等心血管系統疾病，以及糖尿病、肥胖等代謝性疾病的人應該喝脫脂牛奶。

健康成年人應喝脫脂牛奶或低脂牛奶。

全脂牛奶就是普通牛奶，其成分接近純牛奶。

而脫脂（低脂）的就是加工後過濾去脂肪的，特濃的就是為了口感好打碎并加入脂肪的。脫脂牛奶的脫脂流程不僅除去了牛奶中很多營養成分，其過程中可能還導緻其他營養成分的變性。另外脫脂牛奶有可能加入其他不良添加劑，都對人體健康不利。

全脂牛奶，好喝，熱量高，适合少年兒童，孕婦和老年人飲用。

低脂奶，鈣質和B族維生素含量和全脂牛奶相當，适合大衆尤其是中年人飲用。脫脂奶适合限制脂肪攝入量以及注意身材的人飲用，鈣含量和B族維生素含量與前兩種一樣。

脂肪不是越低越好。很多人擔心喝了牛奶會發胖，因此總是選擇脂肪含量低的脫脂牛奶。其實牛奶中的脂肪不會直接轉化為人的脂肪。這些牛奶中的脂肪有利于脂溶性維生素的吸收，所以，消費者應盡量選擇全脂牛奶。

區别一：脂肪含量不同

全脂牛奶和脫脂牛奶最大的區别就是脂肪含量。全脂牛奶的脂肪含量至少在3%，而脫脂牛奶的脂肪含量在0.5%以下，還不到普通牛奶脂肪量的1/7脫脂牛奶更适合現代人的飲用，畢竟現代人都在追求營養、高蛋白、低脂肪，所以，和全脂牛奶相比，脫脂牛奶更受消費者青睐和喜歡。

區别二：營養成分不同

全脂牛奶雖然脂肪含量比較高，但它基本上保留了牛奶的所有營養成分，是最正宗的牛奶，營養價值更高，它适合所有的人群，特别是對于中青年人來說，更是非常有益于健康的一款飲品。

區别三：所含熱量不同

脫脂牛奶因為脂肪含量比較低，所以産生的熱量也比較少，和一般的牛奶相比，脫脂牛奶可以說是經過加工的牛奶，沒有做到真正的原汁原味，但是本身的蛋白質、碳水化合物都要高于一般的牛奶，鈣、維生素、磷等微量元素的含量也比較豐富。

而脫脂（低脂）的就是加工後過濾去脂肪的，特濃的就是為了口感好打碎并加入脂肪的。脫脂牛奶的脫脂流程不僅除去了牛奶中很多營養成分，其過程中可能還導緻其他營養成分的變性。另外脫脂牛奶有可能加入其他不良添加劑，都對人體健康不利。、

全脂牛奶，好喝，熱量高，适合少年兒童，孕婦和老年人飲用。

低脂奶，鈣質和B族維生素含量和全脂牛奶相當，适合大衆尤其是中年人飲用。脫脂奶适合限制脂肪攝入量以及注意身材的人飲用，鈣含量和B族維生素含量與前兩種一樣。

脂肪不是越低越好。很多人擔心喝了牛奶會發胖，因此總是選擇脂肪含量低的脫脂牛奶。其實牛奶中的脂肪不會直接轉化為人的脂肪。這些牛奶中的脂肪有利于脂溶性維生素的吸收，所以，消費者應盡量選擇全脂牛奶。

但牛奶中含有較多的脂肪，每一百克牛奶中含脂肪在4克以上，這個脂肪含量對那些身體肥胖和血脂較高的人來說是個不利因素。在沒有脫脂牛奶的情況下，可自己動手給牛奶脫脂，制成脫脂牛奶。

但是，牛奶的脂肪部分有不少好東西。首先，香氣成分全部存在于乳脂當中，脫脂奶是沒有什麼香味的，因此口感比全脂奶要差一些。其次，牛奶中的一些脂溶性物質會在脫脂過程中有損失。 另外，牛奶脂肪中含有多種抗癌物質，特别是共轭亞油酸，可能也會有一定程度的流失。

如何選擇全脂牛奶、脫脂牛奶、低脂牛奶？

全脂牛奶

特點：好喝、熱量高，适合少年兒童、孕婦和老年人飲用。

通俗來講，就是普通牛奶或者初加工牛奶，很多人一聽到全脂牛奶就望而卻步，尤其是女性會認為其中的脂肪含量非常高而拒絕。其實這是一個很大的誤區，相比動物内髒、奶油制品等脂肪含量超

20%的食物比起來，全脂牛奶中3.7%——6%的脂肪含量根本不足為奇。除非是患有高血脂、糖尿病等特殊人群不宜使用，否則不用特别在意。另外，全脂牛奶對于瘦身也有非常有利的一面。它不但營養齊全，還會讓我們産生飽腹感，以此減少食欲，達到少吃多餐的效果，讓我們産生“滿足”的愉快心理。

脫脂牛奶

特點：适合限制脂肪攝入量以及注意身材的人飲用，鈣含量和B族維生素含量和全脂牛奶相當。

脫脂牛奶一般指全脫脂牛奶（相對于全脂牛奶而言），就是把正常牛奶的脂肪去掉一部分，使脂肪含量降到0.5%以下，還達不到普通牛奶脂肪量的1/7。

脫脂牛奶在一定程度上滿足了現代人追求“高蛋白、低脂肪”的營養需求。

低脂牛奶

特點：鈣質和B族維生素含量和全脂牛奶相當，适合大衆尤其是中年人飲用。

首先要清楚的是，低脂，不等于低熱量。

低脂牛奶中所含的脂肪約是新鮮普通牛奶的一半左右的牛奶，為1.0%~1.5%。所以說，全脂、脫脂、低脂牛奶的區别就在于其脂肪含量的不同。

但是也千萬不要認為脫脂牛奶可以減少脂肪就瘋狂攝入，這樣反而會因為攝入能量過多而增加自身體重。

相關研究表明減少對乳脂肪的攝入會增加患肥胖的風險。這是因為牛奶中的脂肪會改變我們的新陳代謝速度與途徑，牛奶中的脂肪是用來消耗而不是儲存，所以當我們攝入全脂牛奶時，反而會加速體内脂肪的代謝。

全脂牛奶喝了會變胖？一提到脂肪，我們就會想到體重，因為實際上影響體重的是人體補充的能量的多少，而且牛奶中的脂肪不會直接轉化為人的脂肪，而是有利于脂溶性維生素的吸收。

實際上，與那些動物的内髒或者蛋糕等奶油制品來說，全脂牛奶的脂肪含量簡直是九牛一毛，數據表明，全脂牛奶的脂肪含量僅有3.7%至5%。

如果你不是一位糖尿病患者或者高血脂人群，那麼你真的不必在意牛奶是否全脂或脫脂。全脂牛奶不但營養齊全，還會讓我們産生飽腹感，減少食欲，達到少吃多餐的效果，讓我們産生“滿足”的愉快心理。

實際上影響體重的是人體補充的能量的多少。如果你誤認為脫脂牛奶可以減少脂肪而瘋狂攝入，反而會因為攝入能量過多而增加自身體重。其實牛奶中的脂肪不會直接轉化為人的脂肪。這些牛奶中的脂肪有利于脂溶性維生素的吸收。

根據需求來選擇需要的牛奶類型，才是對健康更好的選擇。

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