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面筋怎麼制作方法

生活更新时间:2024-06-29 17:16:46

面筋怎麼制作方法?準備原料：300克面粉，适量綠豆芽，幹酵母，水，鹽，醬油，味精，香醋，辣椒油，我來為大家科普一下關于面筋怎麼制作方法?以下内容希望對你有幫助!

面筋怎麼制作方法

準備原料：300克面粉，适量綠豆芽，幹酵母，水，鹽，醬油，味精，香醋，辣椒油。

面粉邊加水邊攪成絮狀。

揉成面團加蓋靜置半小時。面團成型稍稍揉光即可。

盆裡加水，反複用手揉搓面團。

直至面水變得非常濃稠，撈出面團，把面水倒入一個比較大的盆裡，此盆重新加水，揉搓面團。

如此重複六次，把所有的面水裝同一盆裡靜置，使其沉澱分層。

洗好的面筋另外放置。

取一小塊面筋，扯成較薄的長條順着指頭纏繞成團。

面筋團放籠屜上大火蒸八分鐘。水煮也可。

面水靜置兩三個小時後，小心地倒去上層沉澱出的清水，隻保留下層的稠面水即可。加入幹酵母。

加入幹酵母的稠面水加蓋發酵至少一夜，我的是發酵了一夜加四個小時，直至面水稍微有點發酸即可。

面水用勺子攪勻，舀入小碗中放入籠屜中大火蒸至成固态。像我這麼大的小碗放入半碗面水，也就蒸個四五分鐘的樣子。

把擀面杖和案闆都抹上一層油。

面水蒸凝固後拿出，稍微晾涼，能上手為标準。用勺子劃開與碗的接觸邊，倒出。

用抹過油的擀面杖迅速把面團擀成籠屜能放入的大小相當的薄面皮。

擀好的面皮放入籠屜，上面抹一層薄油，以此類推，放入下一張擀好的面皮。直至全部擀好，大火蒸七八分鐘。擀面皮就做好了。

開始處理配菜。綠豆芽用開水淖兩分鐘。撈出過涼水。

開始裝盤。底層放入控幹水分的綠豆芽。放上撕成片的擀面皮。

另拿一小碗調汁子。先倒入白醋，醋要多放。加入一勺鹽，加一點味精，加一勺醬油，加入蒜末，加幾滴香油。

裝盤的擀面皮上澆上自制的辣椒油，放上切成絲的面筋即可。

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