小編說：

愛吃燒烤的親們，對大腰子，烤生蚝一定不陌生吧？“男人的加油站，女人的美容院”這耳熟能詳的吆喝，是不是深入人心？當你把它當笑談時，當你把它們變成口中食時，腰子，生蚝竟然這般喪心病狂了！

路邊攤大肥腰子竟是這樣“合成”的…

烤大腰子是不是香噴噴很美味？

是不是吃過了覺得越肥烤出來越香？

可是萬萬沒想到啊，大腰子竟然是用膠粘出來的！批發市場有兩種腰子。一種價格在每斤28元到30元不等；另一種價格每斤10元到12元不等。分為“原油”的跟“包油”的！

“原油”的：

直接取自牛羊内髒的“原油”腰子

“包油”的：

“包油”牛腰子是用“膠”粘出來的。不僅有牛腰子，還有羊腰子，是後期合成的，用一種叫肉類粘合劑的添加劑，把牛油、羊油和摻了豬腰子的無油牛羊腰子粘在一起，其中摻的豬腰子越多，粘得相當結實，用手拽都拽不下來，烤的時候保證不會分離，到時候多撒孜然、辣椒粉之類的調料，顧客根本吃不出來，價格越便宜，最便宜的才10塊錢一斤。

為了弄清“包油”腰子究竟是不是“拼裝”的，咱們來看看“原油”腰子和“包油”腰子的對比實驗。

1先看完整外觀

“包油”腰子整卷被厚厚的油脂包裹着，包裝簡易沒有任何标識，聞上去有肉類不新鮮的腥味和略微刺鼻的化學制劑味。“原油”腰子隻帶有少量純白色油脂，有全套标識，沒有異常氣味。

2再看橫切面

“包油”腰子看上去呈标準圓柱形，切開後，内部腰子顔色暗紅不均勻；“原油”腰子中間部分有自然凹陷，切開後内部腰子成花瓣形，顔色呈動物血紅色。

3撕開連接處

“包油”腰子撕開後油脂和内部組織分離；“原油”腰子的油脂和内部組織有一層筋膜連接。

4浸泡半小時後

浸泡進65℃的熱水半小時後，“原油”腰子沒有變化。“包油”腰子外層“白油”開始與内部腰子分離，浸泡“包油”腰子的水變得渾濁。

5浸泡三小時後

3小時後，“原油”腰子仍是一整個，“包油”腰子分離出一整張“白油”，内部看上去是碎塊狀。

如何鑒别

據經營牛羊腰子多年的攤主介紹，鑒别“包油”腰子有三法：

一看：外表有白、有黃，有的還帶有血色的就是“包油”腰子；油脂少,呈純白色的凝脂狀的是“原油”腰子。

二摸：油脂分布比較均勻、平整的是“包油”腰子，白色油脂分布不均，摸上去凹凸不平的是“原油”腰子。

三浸：用水浸泡後，用手撕腰子上裹的油脂，油脂呈片狀，圍成一圈，用力撕扯就會脫落的是“包油腰子”。油脂和腰子組織始終緊貼在一起，中間有白色薄膜組織連接的是“原油”腰子。

生蚝白胖堿發的

夜市燒烤攤：“都是活的現烤”一摸卻有冰碴

海鮮市場：“蚝肉用堿水泡了，跟新鮮的一樣”

生蚝肉和鮮生蚝到底有着怎樣的區别？

據一位攤主介紹：普通中等個頭的冷凍帶殼生蚝135元每箱，總共110粒，合1.2元每粒。要是開燒烤攤，都買生蚝肉，用堿水泡過，再放到客人吃剩下的生蚝殼裡，一樣賣。

現在很多路邊攤都到她家批發這種生蚝肉，一箱20斤160元，有1000多粒肉，每粒才合一毛六，新鮮帶殼生蚝每個賣2元左右。

攤主還說：“你别看現在這肉發黃，用堿水泡發以後非常嫩，看上去跟鮮的一樣，味道要想更好，你再買點增味的添加劑，燒烤攤都這麼幹。”

調料市場

“放上蒜粉、增香劑，才能出‘正宗味’”

生蚝肉和殼組裝着烤，就得用這個，要不沒鮮味。大蒜末裡再拌進一點點大蒜粉，烤出來整條街都是香味，但大蒜粉不能多放，否則太濃就有臭味了。”

多數增香劑的外包裝上沒有生産廠家和生産日期，更别提生産廠家和生産許可證号，但經查詢發現，該生産許可證号根本不存在。

業内人士

“客人吃剩的殼，泡泡刷刷再上桌”

生蚝價格表（同等大小）

新鮮 帶殼 2元每隻

冰凍 帶殼 1.2元每隻 135元每箱（110隻）

蚝肉 0.16元每隻 160元每箱（1000隻）

死蚝肉易引發疾病！

專業人士提醒：生蚝隻要一被撬開殼，就會死，幾個小時後就會變質，而冷藏也隻能保存一兩天。

營養學專家提醒：死蚝肉在常溫下放置兩個小時後，大腸杆菌就會大量繁衍滋生，食用後有可能會引發疾病。

如何識别“組裝”生蚝?

① 看外表：新鮮活生蚝個大飽滿，顔色發青，有光亮，用酵母泡過的生蚝則顔色發白，摸起來軟綿綿的。

②新鮮的生蚝，蚝肉和外殼應該有一小塊相連，食用時必須用筷子使力将兩者分開，與肉相連的外殼處顔色為深色。如果生蚝為“組裝貨”，食客就能輕松地用筷子将蚝肉夾起。

③可以通過聞味判斷：不新鮮的生蚝會有一股腥臭味。當然，最好的方法是找到有未開殼生蚝的店家，現場看着店主開殼

綜合于生活報

編輯：工一（微信号13069647755）

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