毛豆、蠶豆、豌豆、荷蘭豆.....

各種常見的豆類食材，

你分得清嗎？

然而它們都是綠綠的，

長得很相似，

不一小心就搞混了。

今天小編就來做個

豆子家族大揭秘，

讓大家安心吃豆豆。

毛豆

毛豆是我們日常餐桌上經常見到的蔬菜，但是你可能不知道，毛豆就是新鮮帶莢的黃豆。和黃豆相比，毛豆還比較嫩，水分高，口感有着絲絲甘甜，越吃越香，是很受歡迎的下酒菜或小零食。

鹽 水 毛 豆

材料：

毛豆、八角、鹽、油

做法：

1、先将毛豆搓洗幹淨，用剪刀剪去兩頭，這樣更容易入味。

2、鍋裡放水加入八角煮開，往鍋裡倒幾滴油，加入适量鹽，将毛豆放入鍋中，繼續用中火煮一會。

3、煮好後關火，讓毛豆浸泡在鹽水裡幾小時入味。

雖然毛豆屬于蔬菜，但它的能量相對還是挺高的，毛豆也有着很強的長胖和放屁潛力，所以别吃多了。

蠶豆

新嫩的蠶豆現摘現剝，連豆莢都是可以吃的。如果你是正在應付考試或是腦力工作者，适當進食蠶豆可能會有一定功效。

雪菜炒蠶豆

材料：

蠶豆300克、雪菜半顆、小蔥少許、冰塊适量。

做法：

1、燒一鍋熱水，水沸後加少許鹽，放入蠶豆煮兩分鐘，煮軟後撈出，過冰水，瀝幹備用。取蔥白切末，雪菜切末。

2、開大火，熱鍋起油，加入煮好的蠶豆煸炒，撒鹽、白糖、淋入黃酒，炒勻後加雪菜翻炒。

3、加少許水，用中火來焖，焖到蠶豆酥爛入味後，轉大火收汁，就可以出鍋裝盤了。

“蠶豆雖好，非人人能吃，患有“蠶豆病”的人千萬不能吃蠶豆，否則危及健康。

豌豆

豌豆的種子及嫩莢、嫩苗均可食用。新鮮的豌豆有股淡淡的豆香，表面有光滑且自然的色澤，膳食纖維豐富，顔色翠綠，口味鮮嫩還帶有一絲甜味。

肉末豌豆

材料：

豌豆、肉末、生姜

做法：

1、豬肉剁成細末，加入一勺料酒拌開，去腥，也便于入鍋炒散。

2、鍋内下油一勺，開中火。冷油入鍋炒散肉末至發白吐油。如肉末肥肉較少可酌情加入少許豬油。

3、加入豌豆，一小塊拍散的生姜，加高湯或水淹沒豌豆，水沸後轉中小火，不用加蓋，燒至軟。冷凍豌豆不用燒太久，如果是新鮮豌豆，嘗到豆子軟爛就好了。

3、加少許鹽，轉為中高火收幹湯汁即可。

很多菜肴裡圓滾滾的青綠色豆子就是鮮豌豆，例如豌豆炒雞丁、豌豆炒胡蘿蔔等。

荷蘭豆

荷蘭豆脆嫩可口，是豌豆的一個品種，我們吃的是豆莢部分。如果你仔細觀察過，荷蘭豆裡面有小小的豆豆，就是還沒長大的豌豆寶寶。

蒜蓉荷蘭豆

材料：

荷蘭豆、蒜、鹽

做法：

1、荷蘭豆洗淨、去蒂，焯水備用。

2、熱鍋熱油，爆香蒜末後，放荷蘭豆，翻炒均勻。

3、最後，撒鹽，翻炒均勻即可！

其實，荷蘭豆（荷蘭豆）并非産于荷蘭，之所以被稱為荷蘭豆，乃是因為荷蘭人把它從原産地帶到中國。

四季豆

四季豆在炎熱的天氣裡非常受歡迎，讓人食欲大增。但是，四季豆雖然營養豐富，卻讓不少廚藝高手感到頭疼，要麼炒不熟，要麼容易炒黑！如果吃了沒熟透的四季豆，會引起中毒！

四季豆炒肉

材料：

四季豆300克，瘦肉120克，紅尖椒2個，姜末、蒜末各适量

做法：

1、四季豆掐去首尾摘除豆筋，洗淨後一根根的斜切。當然還可以有其它的切法。根據您的喜好來。

2、瘦肉洗淨，剁碎後放入小碗，加一勺生抽（約7克）、生粉适量，用手抓勻，腌制20分鐘。

3、熱鍋注入4勺油（約28克），燒至6成熱時，下入姜末、蒜末，炒香。接着下入腌好的瘦肉，中火炒至全變色，撈出備用。

4、鍋中有炒肉時留下的底油，我覺得還不夠于是又放了2勺油（約12克），油燒熱後下入四季豆，大火翻炒均勻，待四季豆有些變色後，轉小火，不時的煸炒至熟透。這步最好不要走開，以免燒焦。

5、待四季豆熟透後，倒入炒好的肉、剩下的另一半蒜末和紅尖椒片，加入一平勺鹽、半勺老抽（約4克）、一點點白糖。

6、接着撒适量白胡椒粉，中火翻炒均勻即可。

因此烹饪四季豆時一定要長時間的烹饪，使之充分熟透，以破壞其中所含的毒素；要涼拌也需煮透，不能用開水焯一下就涼拌，更不能用鹽拌生食；炒食不應過于貪圖脆嫩，要充分加熱使之徹底熟透。

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