【丁香醫生原創】本來呢，南方人喜歡大米飯，北方人愛面食，各自相安。但不知從什麼時候開始，南北方人都撇開了老習慣，都關心起「熱量」來了。米飯、面條、饅頭，哪個熱量高？哪個吃了不容易胖？丁香醫生來聽聽營養師的。

咱們先比一比大米與面粉（小麥粉）。

它們的熱量，其實相差無幾，差不多都是 345 千卡/100 克生重。這是因為它們的澱粉含量接近，含水量的差别也不超過 10%。

可是，一旦生米煮成了熟飯、面粉做成了面食，就大不一樣了。

1、米飯

營養師平常要是說「二兩米飯」「二兩饅頭」，說的都是 100 克生重大米煮的飯、100 克生重面粉做的饅頭，熱量其實差不多。

但要是拿着 1 個大饅頭（100 克），非得跟 1 小碗米飯（100 克）比熱量，就像是在看不同重量級别摔跤手比賽，其實沒啥看頭嘛。

如果一定要比熟重熱量，咱就當是看一場《摔跤吧！不分級别》。

• 1 個 100 克的北方大饅頭，約有 236 千卡

• 1 小碗 100 克的米飯，約 116 千卡

• 1 小碗 100 克的面條，約 110 千卡

• 1 小碗 100 克的大米粥，就隻有 46 千卡了

高下立見了？要知道，46 千卡才一個小蘋果的量。

熱量低同時容易飽的那種。

我們還經常會聽到這樣的問題：

我們都知道喝粥餓得快，但是為什麼有人覺得米飯更容易吃飽，也有人覺得面條和饅頭比較扛餓呢？

這其實是飽腹感的問題。

1. 同樣多的熱量，體積大的一般比較容易讓人飽。

米飯、面條含有較多的水，胃裡滿滿的，拍一拍就感覺飽了。

2. 蛋白質含量與膳食纖維含量越高，飽腹感越強。

面粉中蛋白質與膳食纖維含量均高于大米，所以相對來說面條比米飯更扛餓。饅頭幹貨多，也比較扛餓，但是它體積小，一不小心就容易吃多了。

3. 關心減肥的話，就盡量要選「血糖反應」更低的食物。

血糖反應相對低的，一般也比較扛餓。大米飯、面條、白饅頭的血糖反應差不多，都在 81～88 左右，饅頭稍微高出那麼一點點。

如果是那雜糧、全麥做的，血糖反應還可以再低一些。

好了，說了這麼多，丁香醫生給大家劃下重點：

想減肥的話，優先選米飯或面條，雜糧的最好；選饅頭的話，注意量要減半，小心吃多。

最後一點很重要，對于減肥，吃米飯還是面條并不是關鍵，關鍵永遠是整體均衡，以及……去運動吧。

丁香醫生原創，請勿轉載；作者：蔣放；編輯：李壞。圖源：123rf圖庫。

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