炸麻花想要外酥裡軟，有人加酵母，有人加泡打粉，其實都不正确
麻花是我國的一道經典傳統美食，在北方地區尤其受歡迎，現在臨近春節，很多地方都有炸麻花的習俗。炸麻花大體上分為兩大類，硬麻花和軟麻花，硬麻花不用發面，活好的面團搓成麻花狀以後直接下鍋炸，口感脆硬。軟麻花采用半發面的方式，口感外酥裡軟，越嚼越香。相比于兩種麻花的做法，小編則更親睐于軟麻花。
炸麻花想要外酥裡軟，關鍵就在于和面的配方和比例，和面的時候不能加酵母、也不能加泡打粉，加了這兩樣東西會使麻花内部和表面産生大氣泡，從而影響麻花的口感和賣相。在和面的時候可以添加少許的小蘇打，小蘇打在面團中可以産生細微的小孔，一樣可以達到蓬松的效果，而且賣相更好看，炸出來的麻花更酥脆。
下面小編就為大家分享炸麻花的具體做法與技巧。
---【炸麻花】---
準備食材：面粉300克、雞蛋兩顆、白糖30克、水50克、鹽2克、小蘇打2克、食用油适量。
做法步驟：
1、把300克面粉倒入盆中，加入30克白糖、2克鹽、2克小蘇打、10克食用油攪拌均勻。麻花和面的時候加入少許食用油，可以使炸出來的麻花表皮更酥脆。
2、把面粉全部攪拌成面絮後再加入50克左右的清水，然後下手揉成面團，包上保鮮膜，放置在溫暖處醒面30分鐘。炸麻花和面的時候加少許小蘇打，可以起到蓬松的效果，而且在炸至過程中麻花内部不會産生大氣泡，保證口感的同時還能是麻花的賣相更好看。
3、面團醒發好以後取出放在案闆上，用擀面杖擀開，擀成0.5厘米左右厚的片。
4、把擀開的面片切成1厘米左右寬的長條。
5、把切開的長條依次搓成長條，如圖，一隻手的手指勾住面條的正中間，另外一隻手将面條擰在一起。
6、擰好以後将首尾兩端提起，面條會自動擰成麻花狀，把尾端塞到剛剛手指勾的地方，這樣一根麻花就做好了。
7、鍋裡坐油，油溫升到四成熱左右，把火力轉為小火，把做好的麻花依次下入鍋中，全程小火慢炸，麻花定型後用筷子勤翻面，使麻花均勻受熱，上色。
8、把麻花炸至表皮金黃後撈出控油即可。
9、炸好的麻花吃起來外酥裡軟，越嚼越香，口感不比外面賣的麻花差。
小貼士：
1、和面的時候要加少許小蘇打和食用油。
2、炸麻花的時候要全程小火慢炸，把麻花炸透、炸酥。
以上就是小編為大家分享的炸麻花做法，喜歡的話記得收藏、點贊、轉發哦！關注小酥肉美食，每天為您分享各種美食做法與技巧。
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