冰菜為番杏科冰菜屬，一年矮生肉質草本植物，原産非洲南部，在西亞和歐洲也有部分種植，因其葉表覆有包含鹽分的透明液體的隆起，在陽光照射下像冰花一樣美麗而得名。

近年來，随着生活水平的不斷提高，人們對綠色、具有保健作用的功能性蔬菜越來越重視。冰菜作為功能性蔬菜的新特品種，由于對鹽堿土地具有極強的适應性，加之莖葉脆嫩多汁、滑潤不膩、香味獨特，且含有豐富的氨基酸和抗氧化劑，對人體具有較強的保健功能而日益受到消費者的青睐。

但是由于冰菜在栽培管理上與普通蔬菜存在着明顯差異，品種的選擇及與之相應的栽培措施是生産中能否取得成功的關鍵所在。

冰菜的生态學特征

冰菜屬于非常耐旱又耐鹽堿的鹽生植物，能在與海水含鹽濃度幾乎相同的水溶液中生長。同時，其生長周期較短，生長期在3～6個月，因便于對其耐鹽性進行觀察和研究，所以也是耐鹽性植物研究最具代表性的植物品種。

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冰菜自身從根部吸收的礦物質（鹽分等）在體内儲存過多使之無法正常調節時，這些成分會被釋放到莖部及葉部表面的大約2 mm的透明袋狀倉格——鹽囊細胞（Bladder Cell）中，以免過多的鹽分入侵到植物體内，影響植物的正常生長。在食用時産生的鹹味就是由“鹽囊細胞”而來的。

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無論是水田栽培，還是旱地栽培，在土壤中含有镉等有害重金屬的情況下，它比其他植物具有更強的吸收和蓄積能力。在無污染的土壤或水田栽培條件下，食用時無需擔心重金屬污染方面的問題，适當的鹽分、清脆的口感，使得冰菜被稱為一種安全、健康的功能性保健蔬菜。

冰菜與大多數的蔬菜生長溫度要求不同，可以在-5～30℃的溫度條件下生存，最适溫度為5～25℃，低于5℃或高于30℃都會發生枯萎現象。

冰菜喜日光、耐幹旱，适宜在排水條件良好的環境栽培，施水過多或排水不利的環境會嚴重影響其正常生長，雨水過多的地方也不适宜栽培。

栽培技術

冰菜可以露地栽培，也可以設施栽培。由于冰菜對重金屬有極強的吸收能力，所以冰菜在露地或設施栽培時，要确保生産用地沒有受到污染。

1 地塊的選擇與準備

冰菜栽培最好選用沙壤土與草炭土混合，确保其良好的透氣、透水性能。

2 播種時期

在我國華北地區可分别在春秋兩個季節播種。春播在2—3月，秋播在8—9月。春季栽培時，如果室外溫度過低,無法達到種子發芽所要求的溫度條件，可先在溫室内花盆或生長箱中育苗，待長出2片真葉後移植室外。

秋季栽培的情況下，如果在收獲期到來前，室外溫度已經不适合水晶冰菜生長，可進行防寒保溫處理，以保證正常收獲。

3 栽培步驟

冰菜屬于新型蔬菜，對環境的适應性較強。但是要生産出美味、高産、優質的産品，應嚴格遵照以下步驟進行。

（1）浸種

由于水晶冰菜的種子小且較硬，所以在播種前宜将種子浸泡在20～30℃的溫水中3h左右再行播種。為了預防病蟲害的發生，用種子質量0.2%～0.4%的水合劑對種子進行包衣處理為宜。

（2）點播

營養缽（6cm×6cm）每穴中播入1顆，或者育苗盤内以9cm為一個點播入3顆種子，播後覆蓋0.5cm土層，避免覆土過厚。

種子發芽的适宜溫度為18～20℃。為了确保有較高的發芽率，要在苗畦上覆蓋稭稈等覆蓋物，以保持地溫，溫度的不同對發芽時間和發芽率會有較大影響（詳見下表）；在低溫時期，要覆蓋地膜或利用保溫箱等設施。秋天播種時，較高的地溫會導緻發芽率降低，應注意保持育苗棚室經常通風，使育苗溫度适當下降。另外，冰菜的種子極小，播種後為了不讓灌水沖走種子，最好采用噴霧式澆水方法。

表1 溫度條件和種子發芽的關系

（3）定植

播種5d後即可發芽。如果是直播，發芽後，當幼苗長出多片葉子時開始間苗。間下來的芽苗可作食用。播種後半月左右，其根系長出，長度可達15cm；播種30d後，根部變粗變壯。當幼苗長出兩三片葉時進行選苗，初選每穴留2株，待長出4片葉時，保留1株長勢最好的，其餘疏除。将育好的幼苗從營養缽或育苗盤中取出定植，定植時株距以30～50cm為宜。一般而言，育苗後移植可以提高植株生長質量，尤其适合規模化商業栽培。

冰菜移植時的注意事項：冰菜苗期葉子非常脆嫩，移植時要确保不傷到葉子，應小心謹慎地從缽中取出。定植穴要比缽的直徑大一些，然後小心地将苗植入。植入後，周圍培好土，用手指輕輕壓實，以确保苗能立穩。

（4）溫度管理

播種後的日間溫度以20℃左右為好，溫度較低時，可以使用透明塑料薄膜覆蓋，促進升溫。秋天播種時，會受到高溫的影響，導緻發芽率降低，這種情況下要保持育苗棚室經常通風，使環境溫度适當下降。如果仍然不能使溫度降到合理區間，可以覆蓋遮陽網，或覆蓋草簾等物遮避陽光，起到降溫作用。

（5）肥水管理

移植後大約2周左右，葉開始伸展，植株進入較快生長期，應注意植株長勢，适時追肥。每株施肥量大約為3～5g。也可以按氮、磷、鉀各80kg/hm²的量來施肥。追肥時，可視長勢情況，每2～3周追施速效肥1次，施肥量為氮肥20～30kg/hm²。

冰菜原産非洲，具有厭濕的特點，為了保持地表幹燥，不使泥水濺到葉面上，最好采用噴霧澆水的方法，或向株苗周圍灑水。一般每周澆1次水即可。

收獲前對澆水量适當控制，不僅有利于冰菜鹽囊的成長，使其充分顯現出冰菜的特點，更使其收獲後長時間地保持良好的品質。為了能夠使水晶冰菜長出“冰花”，在收獲前1周可适當施用鹽水。水的含鹽量保持在1%～2%,鹽水不可過多，過量施用既不會被植株吸收，反而會影響冰菜的正常生長，平常隻澆淡水即可。澆灌鹽水的簡易制作方法為，肉眼判斷大約1L水加一大湯匙食鹽。

4 收獲期管理

從移植開始，如果是在日光充足的條件下生長，大約1個月後植株長到50cm左右就可以收獲了。收獲腋芽：腋芽長到一定程度，剪切下來可供食用，其後還會長出新芽，新芽長大後仍可以收獲。收獲葉片：冰菜的葉子呈放射狀伸展，長到50cm左右時即可收獲。

收獲時要在溫度較低的早上進行，采收後馬上低溫貯藏，以确保冰菜的品質。

冬季室内越冬栽培，如果能夠确保溫度在5℃以上，植株就不會枯萎，來年仍可繼續生長、 收獲。但是開花後的植株會出現枯萎現象，所以越冬的植株一定要将花芽摘掉，以确保來年正常生長。

來源：“蔬菜十”微信公衆号

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